תְּרֵיסָר המלוכלכים

בכתבה שלי 'למה מזון אורגני טוב יותר' חשפתי אותכם למחקרים והמידע הקיים על יתרונותיה של מזון אורגני.

בכתבה הזאת אני רק מעוניין להציג בפניכם את רשימת "תריסר המלוכלים" ו-15 הנקיים שקבוצת עובדי הסביבה (EWG - Environment Working Group) אספו למען הציבור והיא מבוססת על בדיקת 49 פירות וירקות פופלרים על-ידי הארגון החקלאי בארה"ב (USDA) ומנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) בין השנים 2000-2010. עקב השימוש בקוטלי מזיקים וקוטלי עשבים בחקלאות הקונבנציונאלית, נמדדה שאריות כימיקלים במזונות ואף שטיפתה במים מעלה את ריכוזה במי שתיה. קוטלי מזיקים וקוטלי עשבים רבים שחלחלו לתזונה שלנו פוגעים בתפקוד המערכת ההורמונלית והעצבית.

את הרשימה המקורית ניתן למצוא בקישור הבא: Dirty Dozen List

הערה:
הפלוס + מתיחס לקבוצות שרמת שאריות המזיקים לא היתה גבוהה לעומת אחרים אך נמדדה בהם שאריות מזיקים מסוימים מסוג מדאיג במיוחד. 

מתוך רשימה של 49 פירות וירקות (לרשימה המלאה) הארגון הסביבתי החליט להתמקד על מזונות מסוימים יותר. רשימת תריסר המלוכלכים נבחר עקב הרמות הגבוהות של אותם פירות וירקות והם ממליצים לקנות אותם אורגני. מרשימת ה-15 הנקיים, נבחרו אלו עם הרמה הנמוכה ביותר ולפעמים שאיננה קיימת של שאריות מזיקים, ותוכלו להרשות לעצמכם לקנות ממקור קונבנציונאלי, למרות שאורגני הוא מומלץ לכל מזון קיים.

התירס ממקור קונבנציונאלי הוא מהונדס גנטית ומומלץ מאוד לצרוך אותו אורגני למרות שהוא ברשימת הנקיים! ארבעת המזונות שהונדסו גנטית ברמה עולמית הן - תירס, סויה, קנולה וזרעי כותנה. [ראה כתבה שלי - מזון מהונדס גנטית (GMO)]

על תריסר המלוכלכים

- הפירות הכי נגועות/מזוהמות הן תפוחי עץ, אוכמניות מקומיות, ענבים, נקטרינות מיובאות, אפרסקים ותות שדה.
- הירקות הכי נגועות/מזוהמות הן פלפלת, סלרי, מלפפון, חסה, תפוח אדמה ותרד.
- כל דוגמית של נקטרינות מיובאות נמצאה עם שאריות מזיקים, ולאחריה תפוחים (98%) ושזיפים מיובאים (96%).
- נמצא שהנקטרינה המיובאת הממוצעת היה רמה גבוהה של משקל שאריות מזיקים מכל יבול אחר.
- בענבים הובחן 15 מזיקים שונים בדוגמית בודדת. לאוכמניות ולתות שדה היה כמות דומה של 13 מזיקים שונים בדוגמית בודדת.
- כקטגוריה, לענבים יש יותר סוגים של שאריות מזיקים מכל מזון אחר, עם 64 שאריות מזיקים.
- בערך 96 אוחזים מדוגמיות הסלרי נמצא שאריות מזיקים, לאחריה תפוחי אדמה (91%)
- בדוגמית בודדת של פלפלת נמצא 15 שאריות מזיקים שונים, לאחריה סלרי עם 13.
- בפלפלת היה 88 שאריות מזיקים שונים, לאחריה מלפפון עם 81 וחסה עם 78.

על 15 הנקיים

- פחות מ-10% מדוגמיות של אננס היה רמת שאריות מזיקים שניתן היה להבחין.
- כ-78 אחוז מהמנגו, 75 אחוז מהקיוי, 67 אחוז מהאבטיח ו-60 אחוז מהקנטלופ המקומי לא היה שאריות מזיקים.
- מרשימת ה-15 נקיים לא התגלה יותר מ-5 סוגי שאריות מזיקים.

- באבוקדו, תירס ובצלים היה שיעור שלא ניתן לגילוי של כ-98 אחוז מבדיקת השאריות מזיקים.
- נדיר למצוא ירקות ברשימת ה-15 נקיים שיש שאריות מזיקים מרובה. אף דוגמית של תירס ובצל לא היה יותר משארית אחת עם בכלל. יותר מ-90 אוחז מדוגמיות כרוב לבן, אספרגוס, אפונה מתוקה, חצילים ובטטות לא היה יותר משארית מזיק בודד.
- מהירקות ברשימה לא היה יותר מ-5 סוגים שונים של כימיקלים בדוגמיות.

לסיכום, החקלאות של ימינו מבוססת על "הקידמה" המדעית. כלומר, ככל שהידע האנושי הצטבר בתחום הכימיה והביולוגיה, החל האדם לרכוש שליטה על תהליכים טבעיים ולטפלל אותם לטובתו. למה האדם חושב שמותר לו לשנות את המזון ללא פגיעה בתפקודו? יכול להיות שזה מתוך אינטרס רווחי? אפילו החברה מונסנטו, שאחראית ליצרת מזון מהונדס גנטית, מאכילה את עובדיה במזון נקי! [ראה כתבה] מזון אורגני הוא ממקור נקי ורוחני, המתיחס לזרע כבעל חיים המסוגל לטפל במזיקים בעצמו. הגוף התפתח לאורך מיליוני שנים ורק במאה שנה האחרונים התאגידים החליטו לערוך ניסוי ענק על האנושות. הגוף הוא מערכת העובדת בהרמוניה עם הטבע ואולי רק עם נמשיך לצרוך כימיקלים סינטטים כאלו עוד מיליון שנה הגוף יסתגל. אבל בגלל שאותם חומרים משבשים פעילות הורמונלית ולרוב מחקים את ההורמון הנשי (אסטרוגן) כדאי להפחית ובוודאי לחדול מחשיפת טריליוני התאים שבאחראיותכם לשיבוש מתמשך. תאכלו נכון, תרגישו מצוין!

האחראיות שלך, לבריאות!

רשימת מקורות

Methodology - EWG website

Apples top list for pesticide contamination - CBSnews

Monsanto’s GMO Corn Linked To Organ Failure, Study Reveals - The Red Pill Guide Website

This Hidden Food Poisons Your Family - Ignore These Cooked Up Lies - Dr. Mercola Website

 Top 15 Least Contaminated Fruits, Vegetables - CBS news
[עם סרטון של הכתבה בחדשות על 15 הנקיים והבעיה של שאריות מזיקים במזון]

כתבות בעברית:
מזון מהונדס גנטית – מה המצב בישראל? (חלק א') - blacklabor.org

קישור ל-תְּנָיַת פְּטוֹר (Disclaimer)

מזון מהונדס גנטית (GMO)

נא לזכור! ארבעת המזונות שמומלץ להימנע מהם לחלוטין הם תירס, סויה, קנולה וזרעי כותנה. זאת מכיוון ש-90% מהתפוקה העולמית של אותן מזונות הונדסו גנטית. תהליך זה הוא טכנולוגיה של החברה מונסנטו (Monsanto) ששואפת לעשות פטנט על כל הזרעים בעולם ובעצם לשלוט על שרשרת המזון.

הטכנולוגיה עובדת כך, שמחדירים לתוך הירק או פרי דנ"א של יצור אחר בתהליך שמאפשרת את הטמעתה המוצלחת של המידע התורשתי המסוים עם הדנ"א של הירק או פרי. ככה שלקחו במקרה אחד דנ"א של דג המסוגל לחיות בטמפרטורות נמוכות ושילבו את אותו פנוטיפ גנטי של הדג בעגבניות, רק על מנת שהעגבניות יוכלו לגדול בטמפרטורות נמוכות יותר ממה שהן בעצם אמורות לשרוד. במקרה אחר, הוכנס לתירס מידע תורשתי המאפשרת לו לשרוד מינון גבוהה של כימיקל מסוים (ספציפית Roundup) הקוטל את המזיקים והעשבים בסביבה. כל זאת על מנת להגדיל את היבול והרווח התאגידי, אך על חשבון בריאותם של הזן האנושי ואדמתה של אמא אדמה.

הסבר על איך הטכנולוגיה עובדת:
What is Genetically Modified Food? - YOUTUBE

בשנות ה-40 מונסנטו הפכה לתעשיה המובילה ביצור פלסטיק ומאז נשארה אחת מ-10 חברות הכימיקלים בארה"ב. מוצרים אחרים ומשמעותיים שהחברה מיצרת כוללים קוטלי עשבים (DDT, Agent Orange and 2,4,5-T) במיוחד Agent Orange היה משומש במלחמת ויאטנם כחומר הגורם לעלים לנשור. החברה גם יצרה את הממתיק המלאכותי אספרטיים (aspartame), הורמון גדילה לפרות (bovine growth hormone) ו-PCBs. כל אחד מהם, עם חוקרים עליהם, אפשר למצוא שהם מסוכנים לבריאות אך משרדי הבריאות מתעלמים מהראיות והעובדות מהמחקרים. מה שמעלה שאלה, האם מונסנטו מסיט ומשדל את החוק?

מדענים במונסנטו היו הראשונים להנדס גנטית תא של צמח ב-1982. לאחר חמש שנים הם כבר עשו ניסוים בשטח.

מעודכן ל-15 ביוני, כתבות רבות על כך שמזיקים רבים מחרסמים את התירס המהונדס גנטית, מה שמראה את התסגלותם של המזיקים לכימיקלים... מה שהופך אותם לחסינים ומזיקים עוד יותר ולטכנולוגיה לכישלון חמור. [ראה כתבה] [ראה כתבה בבלוג]

אם רצונכם ללמוד עוד על מונסנטו וטכנולוגית ההנדסה הגנטית של המזון תצפו בסרט התעודי הזה:
The World According to Monsanto (FULL LENGTH) - YOUTUBE

אם ברצונכם לראות הוכחות מדעיות תצפו בהרצה של ג'פרי סמית' (Jeffrey Smith):

Everything You HAVE TO KNOW about Dangerous Genetically Modified Foods by Jeffrey Smith -  VIMEO LECTURE

ג'פרי סמית' הוא המוביל במאבק לשנות את המערכת לטובה. הוא הקים את המכון לטכנולוגיה אחראית (The Institute for Responsible Technology) [קבוצה בפייסבוק] ותומך רבות בחוק להוספת תוית על כל מזון מהונדס גנטית, כי זה זכות בסיסית של כל בן אנוש לדעת מה יש באוכל שלו.

במהלך הרצאתו הוא מראה את תוצאות המחקר על עכברים המראה השלכות קשות על צאצאי העכברים שניזונו ממזון מהונדס גנטית. הצאצאים היו הרבה יותר קטנים מעכבר רגיל. יותר ממחצית העכברים מתו לאחר 3 שבועות. המון מחקרים מציינים את ההשפעה החמורה והסכנה לבריאות בכל הקשור למזון מהונדס גנטית. בעיות כמו אי-פוריות, בעיות חיסוניות, הזדקנות מואצת, ויסות אינסולין לקוי, שינוים באיברים מרכזיים ומערכת העיכול.

כרגע בקליפורניה הושגה מומנטום של 900,000 תומכים שחתמו על עצומה המבקשת להוסיף לבחירות בנובמבר 2012 את האפשרות לכל אזרח במדינה לסמן שהם רוצים תוית על המזון ההונדס גנטית. קוראים לחוק הזה, "הזכות לדעת על מזון מהונדס גנטית" (Right to Know Genetically Engineered Food Act).

סרטונים של הארגון לחינוך הציבור על מזון מהונדס גנטית על מנת הפוך את יוזמת החוק למציאות

בגדול, מונסנטו סובר שמזון מהונדס גנטית שווה ערך למזון שהטבע יצר ושאין בעיות בריאותיות בצריכתו. ג'פרי סמית' מראה בהרצאתו מידע מדעי המוכיח את השפעתו הפוגענית של מזון מהונדס גנטית. קחו יום אחד ותעברו על רשימת המרכיבים במזונות שאתם אוהבים. אם מצאתם קמח סויה או תירס וסירופ תירס, שאלו את עצמכם למה במאפה או במוצרים מעובדים שמשתמשים בחיטה מלאה צריך להוסיף קמח סויה וכו'.

נמצא קשר בין קריסת איברים בגוף לצריכת תירס מהונדס גנטית של מונסנטו [ראה מחקר].

בהקשר לשחיתות של מונסנטו, קחו כמה דקות לעיין בדף הבא או לחצו על התמונה משמאל. בו תראו שלושה עמודות. אחד של מונסנטו והתפקיד הממולא בו, האמצעי את שם העובד, ולצידו עמודה של המשרה שאותו אדם ממלא כיום בממשלה בארה"ב. זה בלתי יאמן וקשה לתפיסה, שאנשים בתאגיד הענק התחלחלו למשרות מפתח בממשלה האמריקאית. זה מעלה השערה, שהקומבינה בטח קורת גם בישראל.

לסיכום, הטכנולוגיה הזאת היא עיוות הטבע. האדם התפתח במהלך מיליוני שנים ורק ב-30 שנה האחרונות נוספו לארסנל יצורים שנראים מבחוץ אותו הדבר אבל מבפנים הם שונים לגמרי. כשלומדים על אינזימים, חלבונים ועוד לומדים שלהם צורה מסוימת ומותאמת מבחינה אבולוציונית לכימיקלים טבעיים מהסביבה, מהתזונה שלנו, אז ניתן להבין שכל שאיפה של האדם לחקות את הטבע נועד לכישלון. המזון הפרנקנשטיין שמונסנטו נאבק כל כך להאכיל אותנו, ולהאכיל את החיות המשק שלנו, פוגעת בהתפתחות הגופנית שלנו והתפקוד היומיומי. אם אתם מכירים מישהו החיי בקליפורניה, ספרו לו על מזון מהונדס גנטית ועל ההזדמנות שלו להשפיע בבחירת הזכות לדעת מה שמים לו במזון.

בנוסף, ניתן למצוא תויות המציינות שהמוצר לא הונדס גנטית. לרוב יהיה כתוב "GMO Free" ואני אישית הבחנתי שחברת תבואות דואגת לספק ללקחותיה מזון נקי מהנדסה גנטית. כל הכבוד לתבואות!

האחראיות שלך, לבריאות!

עדכון 7/7/2012:
רציתי להוסיף מפה של המדינות שעושות חרם על מזון מהונדס גנטית ומדינות שמחייבות תיוג של מוצרים או מזון מהונדס גנטית [לקוח מהכתבה הזאת - U.S. Behind in Requiring the Labeling of GMOs - IVN.us

עדכון 28/7/2012 :
הכתבה הבאה יצאה במאי 2011:  Toxin from GM crops found in human blood: Study - India Today
הנה המחקר שעליו מדברים: Reprod Toxicol. 2011 May;31(4):528-33. Epub 2011 Feb 18. Maternal and fetal exposure to pesticides associated to genetically modified foods in Eastern Townships of Quebec, Canada. Aris A, Leblanc S. Source  Department of Obstetrics and Gynecology, University of Sherbrooke Hospital Centre, Sherbrooke, Quebec, Canada
בעצם נאמר שזה הפעם הראשונה שהם מוצאים קוטל מזיקים ממזון מהונדס גנטית בתוך דם אנושי. מה שמאשש את חששותינו לגבי הטכנולוגיה המפוקפקת של מונסנטו.

רשימת מקורות

אתר שיווק הזרעים בישראל - א.ב. זרעים 
אם רק תעשו חיפוש תמונות למילה "Agent Orange" תוחרדו.

This Food Knowingly Causes Cancer in Rats - Are You Eating it? - Dr. Mercola Website
Genetically-Modified Crops May Cause Birth Defects - Dr. Mercola Website
Refined Foods are Bad, But These May Be Far Worse - Dr. Mercola Website
Wikileaks Exposes Unholy Alliance of US Government Bill Gates and Monsanto - Dr. Mercola
Monsanto's Minions in California | GMO Labeling Campaign - Dr. Mercola
 The Hidden Email the White House Hopes to Keep Under Wraps  - Dr. Mercola

 אתר לימודים - מזון מהונדס גנטית
הנדסה גנטית - אמת אחרת [מבזקי חדשות על כל הקשור להנדסה גנטית]

קישור ל-תְּנָיַת פְּטוֹר (Disclaimer)

האמת על שֻׁמָּן רָווּי

שומן רווי הואשם באופן מוטעה ותעמולתי כגורם למחלות רבות. בכתבה אני חושף את האמת, כפי שניתן למצוא בסרטוני תיעוד, במחקרים ובהגיון ביוכימי.

סלחו לי על הכתבה הארוכה, אבל זה נושא חשוב כל כך שאם תבינו אותו בפעם אחת אז חסכתם המון בלבול בעתיד. אני מאמין שתמצאו את המידע הזה מעניין וזה ישנה את תפיסתכם. קריאה נעימה!

תקציר

מאז שמדען אנסל קיז (Ancel Keys) קישר במרמה את שומן רווי למחלות כלי דם ולב, על ידי האשמתו בעלית רמות כולסטרול, תעשיית המזון, התרופות והממסד הרפואי פרסם ושיווק את ה"הִיפּוֹתֶזָה ליפידים" כעובדה.

במקום לאפשר לממצאים סטטיסטים כמו מחקרי אכלוסיה ומחקרים המחזקים השערות, שזה תפקידם בגדול של מדענים להמשיך ולבדוק את המחקרים ולהוכיח שוב ושוב שההשערה נכונה ואפשר להפוך אותה לעובדה, קפצו אנשי ציבור ופירסמו שכולסטרול הוא רע ושומן רווי מעלה אותו. אף מחקר לא מצליח לאושש את ההשערה ודווקא המון מחקרים מוכיחים אחרת.

מקור הויכוח הוא על כולסטרול. כולסטרול הוא חלק חשוב לבריאות דופן התא וכל תאי הגוף צריכים אותו. אם אתם לא משיגים כולסטרול מהתזונה, אל דאגה, כי הכבד יכול ליצר כולסטרול לבד. אין אפשרות להימנע מכולסטרול, אלא אם לוקחים סטטינים, אבל זה רעיון רע. למה?

דלקות בכלי הדם, הנוצרות מרידקלים חופשיים כתוצאה מהתזונה שלנו, הם פגיעה בדופן התא. הגוף רוצה לתקן את דופן התא ועל מנת להצליח במשימתו הוא חייב לספק את אבני הבניין של דופן התא, בינם כולסטרול. על מנת לעשות זאת הוא נעזר בחלבוני-שומן המופקים בכבד על מנת להוביל את הכולסטרול לזרם הדם וחזרה. LDL ו-HDL הם החלבוני-שומן האחראים לכם. LDL אחראי להוציא כולסטרול מהכבד לזרם הדם, לכן נחשב רע, אבל כל מה שהוא בעצם עושה זה לעלות את זמינות אבני הבניין לתיקון דופן התאים הפגועים. HDL אחראי להחזיר כולסטרול ישן מזרם הדם לכבד לטובת מחזור, ולכן נחשב טוב, אבל גם הוא בעצם רק עושה את עבודתו.

LDL עולה כשיש דלקות ואין מקור כולסטרול מהתזונה. HDL עולה כשיש מקור כולסטרול מהתזונה. מה מעלה HDL בזרם הדם? שומן רווי.

בכתבה תמצאו עוד מידע על שומנים אחרים ואיך הם מעודדים עליה בדלקות בגוף. אם קצת היסטוריה והבנת המנגנון של הגוף, תבינו את חשיבותו של כולסטרול ובעיקר את חשיבותו של שומן רווי בתזונה מעל לכל.

 

הכתבה שלי תקציר: האמת על שֻׁמָּן רָווּי היא במידה ורציתם נוסח תמציתי לכתבה הזו.

קיימת מחלוקת בכל הנוגע לשֻׁמָּן רָווּי (Saturated Fat), אותו שומן שתויג רע ושהתעשיות רווחות במזון הדל בו. אכן פורסמו מחקרים שחשדו ששומן רווי הוא שגורם לבעיות ומחלות כלי דם ולב, אבל בעידננו העכשווי, כשהאינטרנט מאפשר גישה חופשית ומהירה למידע מדעי ועדכני, מופרך כל קשר של שומן רווי לבעיות ומחלות כלי דם ולב וכמו כן גם מופרך הדעה הרווחת שכוסטרול הוא רע. לפניכם כתבה שתחדש לכם, או לפחות תציג בפניכם, מבט אחר העלול לשנות את בריאותכם... לטובה.

במהלך מלחמת העולם השניה היפנים כבשו את הפיליפינים ואיים בדרום האוקינוס השקט וחסמו את ההספקה של שמן קוקוס לארה"ב. באותה תקופה היה שמן קוקוס פופלרי ומרכיב עיקרי במוצרי מזון רבים, אך הכיבוש קטע את ההספקה והמשיך לכמה שנים ארוכות. עקב המחסור נכנסו היצרנים לפעולה ופיתחו אלטרנטיבות לשמן בישול, ועד שהסתיימה המלחמה כבר הושקעו כספים רבים בפירסום אותם שמני ירקות (משומן רב בלתי רווי). בסוף שנות ה-50 הדעה הציבורית הוסטה נגד שומן רווי כמו חמאה ושמן קוקוס, והואשמו בעליה ברמות "רעות" של כולסטרול בדם. התעמולה המשיכה כמה עשורים ואף תעשיית הסויה החלה לגנות את אותם שמנים טרופיים, במיוחד שמן קוקוס.

ללא ספק שמתם לב שב-60 שנה האחרונות, לאחר שרוב עובדי הבריאות הציבורית והתקשורת אמרו לכם ששומן רווי הוא רע לבריאות ושהוא מוביל להרבה השלכות שליליות (עליה בכולסטרול, השמנת יתר, מחלות לב ואלצהיימר), שבדיעבד מסתבר שאותם תופעות זינקו לשמים! שומן זה היה מרכיב מרכזי בתזונה של אבותינו, ובשבטים מודרנים אך פרימיטיבים מדדו רמות גבוהות של שומן כזה בתזונתם. בשבטים [חקר קיטבא] ובאזורים מסוימים [סיפור מקרה], שתזונתם עשירה בשומן רווי, לא נתקלים במחלות כמו במערב ולא קיים מקרים של שבירות עצם, עששת ואפילו מוות פתאומי.

האמת היא, ששמנים מירקות (קנולה, תירס ועוד) לא היו חלק מהדיאטה שלנו בהתפתחות האבולוציונית, וכדי שיהיו נגישים צריך ליצר אותם. בכתבה שלי - תזונה אבולוציונית: דיאטה פָּלֵאוֹלִיתִי - דנתי בכך שתזונתם של האדם בתקופת האבן התבססה כ-2/3 על שומן וחלבון מהחיי (בשר רזה ודגים) ורק 1/3 מתזונתם היה מירקות ופירות.

מתישהו בחלוף השנים החליטו להפוך את ההשערה (הִיפּוֹתֶזָה ליפידים) לעובדה מדעית למרות שקיים גוף מידע רחב השולל את ההשערה. ההשערה דוגלת ששומן רווי הוא הגורם המרכזי לעליה בכולסטרול מסוג LDL שתורמת לעליה במחלות לב. מוטב לשים לב, שכל עובדה מדעית החלה כהשערה שטרם נבחנה וחייבת להישאר כך על סמך תאוריות מכניקת קוונטום. בחציו השני של הסרט התעודי Fat Head חושפים את מקור ההתפשטות של היפותזה ליפידים, כיצד היא הפכה לעובדה שאין לה ביסוס ואנימציות להסברת התופעה שבאמת פוגעת לנו בדופן כלי הדם המוביל בסופו של דבר להתקף לב [ראה פסקה אחרונה בתקציר].

וזה החלק מהסרט התעודי ביוטיוב... וואו כמה שזה מומלץ לראות!
LIPID HYPOTHESIS DISPROVEN - excerpt from - FAT HEAD (2009).avi - YOUTUBE
[ניתן לראות את כל הסרט התעודי אך אם הינכם מעוניינים בחלק העסיסי על היפותזה הליפידית, תתחילו מהדקה ה-48 של הסרטון. צפיה נעימה]

עובדה היא שלא כל שומן רווי נוצר דומה ושווה, ישנם שמתרחשים באופן טבעי ויש כאלה שהאדם טפלל באופן מלאכותי לתוך מצב רווי בתהליך הנקרא מִמְנוּן (הִידְרוֹגֶנַצְיָה hydrogenation). מִמְנוּן עושה מניפוליציה לשמן זרעים וירקות על ידי הוספת אטומי מֵימָן במהלך חימום השמן, כך שמופק שמן סרוח וסמיך שרק מועיל לחיי מדף ורווח תאגידי. מטרת התהליך הוא בכלל להפוך שמנים לא רווים לשמנים רווים, שכן מצב רווי הוא יציב יותר. אם כך, אפשר להסיק ששמן רווי הוא המצב האידיאלי!

אחד השמנים המפורסמים שמופקים בתהליך כזה הוא שומן טרנס (Trans Fat), שכיום ידוע עד כמה הוא פוגע בבריאות ואני מקווה שממנו אתם מתרחקים [למה שומן טרנס מזיק]. בדנמרק [ראה] ובעיר ניו יורק [ראה] קיים חרם על שימוש בשומן טרנס במסעדות ובמאפיות. פשוט תהליך טפלול שמן ירקות, שהינם בלתי רווים, משנה את הרכבו לשמן רווי למחצה, וכל טיגון בשמן כזה מחמצנת אותו. בטח אתם מכירים וגם השתמשתם במרגרינה, שהומצאה על ידי הכימאי הצרפתי היפוליט מורי הנענה לאתגר שהציב נפוליאון השלישי - למצוא תחליף זול וזמין לחמאה.

שומן מכיל כיפליים קלוריות לכל גרם מפחמימות וחלבונים, מה שעושה אותו מקור אנרגיה יעיל. שומן הנכנס לזרם הדם מגיע לכבד, ששם הוא מומר לאנרגיה. במקרים של רמות גבוהות של סוכר בדם, הורמון האינסולין הופך את הגלוקוז (פחמימה) לשומן ומאחסן אותו. יש המון סוגים של שומן, אפילו מבחינת שומן רווי, אך זה הכל תלוי בתפקוד הכבד. יש מולקולות שומן ארוכות שלוקח זמן לפרקם עוד במעי, אך מולקולות שומן בינוניות וקצרות בקלות נכנסות לזרם הדם ולכבד קל יותר להמירם לאנרגיה.

שומן רווי אחד שמקבל המון התיחסות בזמן האחרון הוא מחומצה לאורית (Lauric Acid). הוא שומן הבנוי משרשרת בינונית ההופכת בקלות לאנרגיה בכבד. ניתן למצוא את חומצה לאורית בחלב אם (6.2% מתכולת השומן) ובשמן קוקוס (50% מתכולת השומן). שומן אחר הוא מחומצה פלמיטית (Palmitic Acid) הנמצאת בשמן דקלים, משם נלקח השם. תפקיד חומצה פלמיטית נמצאה כמקור אנרגיה עיקרי לתפקוד הלב [ראה מחקר]. יש המון סוגים של שומן רווי, וניתן לראות את הרשימה כאן.

הבעיה בטרשת עורקים, המובילה למחלות לב, נובעת מתהליך חימצון של דופן התא. כולסטרול גבוהה הוא אינדיקציה לכך שיש תגובת דלקת ושהגוף מרפא את עצמו. ניתן למצוא כולסטרול בכל הגוף והוא חשוב למעטפת התא. לכן הגוף בתהליך הריפוי מבקש מהכבד לשחרר ליפופרוטאינים (Lipoprotein), שהם חלבון המחובר לשומן, מסוג צפיפות נמוכה או בשפה המדעית LDL. תפקידם רק להוציא את הכולסטרול לזרם הדם. החלבון-ליפיד מצפיפות גבוהה, שהרפואה מתייגת כ"טוב", בעצם עושה את התהליך ההפוך. תפקיד ה-HDL (צפיפות גבוהה) לפנות כולסטרול מזרם הדם, ולכן הוא נחשב טוב. אך הקשר היחידי להימצאות רמות גבוהות של חלבון-ליפיד מסוג LDL בזרם הדם הוא התגובה הטבעית של הגוף לרפא את עצמו.

למה? כי כולסטרול הוא מרכיב חשוב ובלתי נפרד ממעטפת התא וכשהוא נפגע ונהרס אז הגוף שולח אבני ביניים (במקרה הזה כולסטרול) על מנת לתקן את הנזק.

לסיפור המלא אך המצומצם >>> מחלת סוכר: טרשת עורקים

רדיקל חופשי בתהליך חימצון

איך מעלים את רמת החלבון-ליפיד מצפיפות גבוהה (HDL)? שומן בתזונה, במיוחד שומן רווי [ראה מחקר].

גם, לא כל חלבון-ליפיד מצפיפות נמוכה (LDL) הוא רע. יש כאלה גדולים ויש כאלה שהם קטנים וזה תלוי בתזונה. מחקרים מראים שהמעבר מתזונה עשירה בפחמימות לתזונה נמוכה בפחמימות אבל גבוהה בשומן רווי מביאה איתה גם שינוי בסוג ה-LDL [ראה מחקר]. לכן, אם אתם אוכלים המון פחמימות אז קרוב לוודאי שה-LDL שלכם הוא מהסוג הקטן שיותר רגיש לחימצון. כמובן שיש סיבות אחרות להפחית את רמות הפחמימות בתזונה ועל כך תוכלו ללמוד עוד בכתבה שלי - נזקי הסוכר.

סכנת מחלת לב לא מתחילה כשהכולסטרול עולה, אלא כשהעורקים נפגעים ושנוצר דלקת ממושכת. LDL עושה בדיוק מה שהוא אמור לעשות, להביא כולסטרול לאזור הפגוע על מנת לעזור לתהליך הריפוי. אבל אם LDL קטן נפגע מחימצון זה יכול לחדור דרך העורק ורק אם הדלקת והחימצון ממשיכה אז נוצר פלק. הפלק מקשיח את דופן כלי הדם ויוצר סתימה המובילה למחלות לב [ראה מחקר]. דיאטה נמוכה בשומן וגבוהה בפחמימות משנה את ביטוי הפנוטיפ של LDL לחלקיקים קטנים יותר החודרים בקלות לדופן כלי הדם ומתחמצנים בקלות [ראה מחקר].

קרע בדופן כלי הדם

מה עוד, אומגה 6 (Omega-6) היא חומצת שומן שתפקידה לעודד תגובה דלקתית והגוף זקוק לה אבל בכמויות קטנות. רמות גבוהות של חומצת השומן בגוף מפריעות לדלקת להחלים, ורמות גבוהות של אומגה 6 נמצאות ברוב שמני ירקות שעברו את תהליך המימנון - במיוחד שומן טרנס. חשיבות של איזון רמות אומגה 6 מול אומגה 3(Omega 3) הינו נושא ידוע, וממליצים לאזן את היחס על ידי הגברת אומגה 3 לתזונה [ראה מחקר].

תוכלו ללמוד יותר על כך בכתבה שלי - חשיבות יחס חֻמְצוֹת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3 ו-6 והתגובה הדלקתית

הנה רשימה של שמנים ותכולת אומגה 3, אומגה 6, שומן חד בלתי רווי ושומן רווי, בהתאמה לפי המקרא בצד ימין (מלמעלה למטה). שמן קוקוס הוא 90% שומן רווי!

חשיבות נוגדי חימצון (Antioxidants)

ההשפעה הגלויה של חימצון הכולסטרול בדופן כלי הדם יכולה להיפתר על ידי הפחתת רמת הפחמימות בדיאטה, אך לגוף גם יכולת הגנה וטיפול בגורם המחמצן. הישר מעולם הצומח ניתן לעלות את רמות הויטמינים והמינירלים, שלהם יכולת נוגדת חימצון. ויטמין C ו-E הם נוגדי חימצון חזקים ומינירל סילניום נמצא בעל יכולת נוגדת חמצון במוח [ראה כתבה נזקי הכספית]. חוץ מזה, לכל תא ותא יש נוגד חמצון טבעי שמחזק נוגדי חימצון אחרים - גלוטתיון. אחת השיטות החדשות לשיפור רמות נוגדי החימצון בגוף היא חשיפת הגוף לאלקטרונים חופשיים הזורמים לתוך גופינו מהאדמה [ראה כתבה שלי -איך חשיפה לאדמה תורמת לבריאות].

ניתן ללמוד עוד על נוגדי חמצון ורדיקלים חופשיים בכתבה שלי - על רָדִיקָל חוֹפְשִי וְנוֹגְדֵי-חִמְצוּן

סְטָטִינִים

סְטָטִינִים (Statin) הם תרופות החוסמות את פעילותו של אינזים HMG קוֹ-אֶנְזִים A רֶדוֹקְטֶז (HMG-CoA reductase) האחראי להפקת כולסטרול בכבד. חסימתו מונעת את הספקת הכולסטרול לתאים ברחבי הגוף, הזקוקים לכולסטרול על מנת לתקן את הפצעים במעטפת התא הנגרמים מחמצון ותנאים דלקתיים. אנשים רבים מדווחים על תופעות לוואי רבות מלקיחת סטטינים, בינם אמא שלי שסבלה מכאבי ברכיים. ברגע שהפסיקה לקחת את התרופה, נעלמו תופעות הלוואי.

חסימת יצירת כולסטרול חוסם את נתיבי יצירת שלל רב של הורמונים ואינזימים, למשל קו-אנזים קיו-10. האנזים הזה, קיו-10, הוא נוגד חמצון חשוב המגן על אברוני התא. ניתן לקרוא עוד עליו בכתבה שלי - חשיבות קוֹ-אֶנְזִים קְיוּ-10.

נזקי הוֹמוֹצִיסְטָאִין (Homocysteine)

גילויים חדשים מקשרים את עלייתו של הומוציסטאין בדם כגורם ישיר לטרשת עורקים ומחלות לב. זהו תוצר ביניים בין המרת חומצה אמינית אחת לאחרת והוא נמצא מגרה את שכבת החיפוי של כלי הדם. גירוי זה גורם להיווצרות דלקות ולקריאתו של כולסטרול לאזור. ניתן ללמוד יותר בכתבה שלי - נזקי הוֹמוֹצִיסְטָאִין (Homocysteine)

    

לסיכום, אפשר להסיק מכל הידע הזה ששומן רווי איננו קשור לתהליך המבשר מחלות כלי דם ולב. לא ברור למה מדענים לובשי גלימה לבנה, בהם אנו סומכים כל כך, מתעלמים מראיות הסותרות את היפותזה ליפידית. אך מה שכן ברור היא ששומן רווי היה חלק חשוב בהתפתחות האדם והם לא סבלו ממחלות שמאפיינות את התזונה המערבית. תהליך המוביל להתפתחות טרשת עורקים נגרמת מצריכה גבוהה מידי של פחמימות ומעט מידי של פירות וירקות, המלאות בנוגדי חמצון. אני לא אומר לכם ללכת לאכול בשר, כי הבשר עצמו כיום אוכל מזון שפוגע ברמותו התזונתית וזה אשמתו של התרבות המערבית. אני אומר לכם, תשקיעו את כספכם בתעשיה המקדמת את האנושות, כי כל פעם שאתם קונים ממגדל אורגני הוא זוכה לעידוד.

האחראיות שלך, לבריאות!

חומר נוסף לקריאה - חשיבות יחס חֻמְצוֹת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3 ו-6 והתגובה הדלקתית - בו תוכלו ללמוד על הרכבו של תא שומן, ההיסטוריה מאחורי חומצות שומן רב-בלתי רוויות כמו אומגה 3 ואומגה 6. הממצאים האחרונים על יכולתם הנוגדת-דלקות והבנת התגובה הדלקתית ברמה של שינוי ביטוי הקריאה והשכתוב של גנים לטובת שינוי התנהגות תאית.

רציתי להוסיף את סרטון ההסברה הבא, בעברית!
כולסטרול - לא מה שחשבתם (ומה שלא רוצים שתחשבו) - YOUTUBE

קישור ל-תְּנָיַת פְּטוֹר (Disclaimer)

קישור ל-רשימת מקורות: האמת על שֻׁמָּן רָווּי

יתרונות הַשְׁרָיָת דגנים, קטניות, אגוזים וזרעים

הטבע הרכיב את עצמו כך שהאגוז, דגן וזרע יוכל לשרוד עד שימצא תנאי גדילה הולמים. מנגנון ההגנה של הטבע כולל מעכבי תזונה וחומרים רעילים שניתן להסיר טבעית כשיש מספיק משקעים שיתמכו בו לאחר נביטתו. כשיורד גשם האגוז, דגן וזרע נרטבים ואז הם יכולים לנבוט על מנת להפיק צמח. לכן אנחנו מחקים את הטבע כשאנחנו משרים את האגוזים, הדגנים והזרעים שלנו.

ניתן לצמצם או להיפטר ממעכבי תזונה וחומרים רעילים שנמצאים באגוזים, דגנים וזרעים על ידי השריתם במים. מעכבי תזונה וחומרים רעילים אלו הם אינזימים מעכבים, פיטת (phytate)  או חומצה פיטית (Phytic acid), פוליפנול (polyphenols) וגויטרוגן (Goitrogen). עליהם לא מצאתי ספרות ומידע בעברית.

מה הם אינזימים?
ישנם אינזימים מעכלים, אינזימים מֶטָבּוֹלִים ואינזימי מזון. אינזימים מעכלים עוזרים בפירוק אוכל, אינזימים מטבולים עוזרים לכל תהליך ביולוגי שהגוף עושה ואינזימי מזון באים עם מזון חיי וטרי. יכולתם של האינזימים להצית ואף לזרז תהליכים כימיקלים בגוף היא שמאפשרת לחיים לפעול ברמה שאנו מגדירים חיים. אחרת, בלעדם יקח לתרכובות והכימיקלים בתוך הגוף שנים לשנות צורה שתתאים לשרשרת התהליכים שהגדרנו כ"חיים". אגב, אינזימי מזון הם אינזימים שבאים בפירות, ירקות ועוד שתורמים להטמעת המזון בגוף ולמלא את המלאי האינזימתי. אך חימום מזון לטמפרטורות גבוהות (48°C ומעלה) משנה את מבנה ותכונות האינזימים, כך שיכולתם למלא את תפקידם נפגע [ראה מחקר]. לכן מזון נא וטרי הוא בהחלט בריא יותר (ופסטור הוא תהליך הממית את המזון).

מה הם אינזימים מעכבים?
מעכבי אינזים נוטים לסתום, לעוות ואף לשנות את מבנה ותכונותיו של האתר הפעיל של האינזים. הם יכולים גם להיקשר לאינזים ובכך למנוע את יכולתו להיקשר לתרכובות.

מה הם פיטת (Phytate)?
כל הדגנים מכילים חומצה פיטית בשכבה החיצונית, הסוּבִּין. חומצה פיטית שלא טופלה יכולה להתחבר עם סידן, מגנזיום, נחשת, ברזל ואבץ במערכת העיכול ולחסום את ספיגתם. לכן דיאטה עשירה בדגנים מלאים שלא הותססו עלול להוביל לליקוי רציני של מינירלים ואיבוד עצם. צריכת הסובין אמנם משפרת תחילה את זמן המעבר בקולון אך זה עלול להוביל לתסמונת מעי רגיז ולבעיות אחרות בטווח הארוך.

יתרונות ההשריה
כל הדגנים, אגוזים וזרעים נחשבים זרעי צמח, וכאשר זרע צמח חווה נביטה קורים שינוים שמספקים לצמח הגודל את החומר המזין שהוא צריך. זה כולל פירוק חומצה פיטית, פחמימות מורכבות ומגדיל את זמינותם של מינירלים וויטמינים, אשר מגדיל את הערך התזונתי של הזרע ומשפרת את יכולת עיכולם.

השריה יכולה להגדיל את התכולה של חלק ממרכיבי תַּצְמִיד ויטמין C, B, A ו-E ובאמצעות הפעלת אינזים עָמִילָז, ניתן לפרק פחמימות מורכבות ולשפר את יכולת עיכולם. שיפור יכולת עיכולם של פחמימות הוא יתרון חשוב לעיכול מיטבי משום שזה מפחית את סיכויי תסיסתן של אותן פחמימות מורכבות במעי התורמות לשיגשוגם של חיידקים בלתי רצויים. בכתבה שלי על חשיבות פרוביוטיקה, דנתי על כך שסוכר מזוקק הוא מזונם של חיידקים פתולוגים. נמצא שחיידק לַקְטוֹבָּסִילוּס מזן מסוים מסוגל לנטרל חומצה פיטית, ככה שצריכת חיידקים פרוביוטים מסוימים מעודדים ספיגת מרכיבים תזונתיים. ניתן אף ללמוד יותר בכתבה שלי - בריאות המעיים: פְּרוֹבִיוֹטִיקָה

נמצא שהשריה בלבד לפעמים איננה מספיקה ומומלץ לשלבה עם בישול קל. ההשריה עצמה נפטרת מרוב החומצה הפיטית אך בישול קל לאחר ההשריה מעודד שיפור ביכולת עיכולם ונפטר מרעלנים טבעיים של הצמח שעוד מתקיימים לאחר ההשריה.

זרעים בהשריה מסוגלים בקלות לספוג כימיקלים שנמצאים במים או מהמיכל, ולפעמים כימיקלים אלו יותר מדאיגים מאשר חומצה פיטית והרעלנים שבזרע. לכן, מומלץ להשתמש במיכל זכוכית ומים מסוננים ונקיים [ראה נזקי פלואוריד]. בגלל שאינזימי פיטז בצמח (המפרקים את הפיטת בזרע) נוטים לפעול ברמות pH מעט חומצתי ובטמפרטורה חמה, יתכן ששימוש במים חמים והגברת החומציות בעזרת מיץ לימון תזרז את תהליך ההשריה.

מה להשרות וכמה זמן

כל סוגי הדגנים, קטניות, אגוזים וזרעים. 

כמות זמן ההשריה משתנה בין סוגים שונים ולרוב לוקח לאגוזים זמן קצר לעומת דגנים, קטניות וזרעים. ההשריה האופטמיאלית נעה בין 7 שעות מינימום ל-24 שעות. את המים העכורים זורקים ולפעמים כדאי להחליף מים בתהליך ההשריה. אם אינכם בטוחים כמה זמן להשאיר, מוטב שתשאירו בהשריה עד הופעת סימני נביטה. יש כאלה שמוסיפים מלח (מומלץ מלח ים) לזרז את התהליך. 

כמות המים להשריה צריכה להיות כפולה מכמות המזון ששמתם. לאחר ההשריה מומלץ לשטוף על מנת להסיר מעכבי אינזימים וכן מומלץ להחליף מים פעמים-שלוש לאורך תהליך ההשריה.

הנה טבלה של זמני השריה ונביטה [באתר הזה]

דבר נוסף. הכתבה שלי - הבעייתיות בדגנים - חושפת לכם על נזקיה של חלבון אחסון "פרולמין" הנמצא בכל הדגנים, המעודדת תגובה דלקתית המובילה למעי דולף. בנוסף, יש גם חלבון "לקטין" החוסם פעילות של חלבון פרוטאז (Protease) האחראי לפירוק חלבונים. אפשר ללמוד עוד בכתבה, ואני ממליץ אף לקרוא את הכתבה - על חַיְדַּקִים, דִיסְבָּיוֹזִיס ומְעִי דּוֹלֵף - על מנת ללמוד על חשיבותם של חיידקים פרוביוטים היכולים לפרק חלבונים ולנטרל רעלנים.

החשיבות בבחירה אורגנית

המצב הקיים כיום הוא שתת-תזונה בכם מתחילה מתת-תזונה במזון שאתם צורכים. בכתבה שלי על המחזוריות האורגנית, הסברתי שיש קשר הדוק בין תזונתו של הצמח ממאגר המינירלים באדמה לבין תזונתו של החיה. הרעיון הוא שהטיפול באדמה במחזוריות האורגנית מיצרת אדמה פוריה המכילה מינירלים חיוניים, אשר מחזקים את מערכות ההגנה התת-אטומיות שלנו. להבדיל, המחזוריות הקונבנציונאלית איננה דואגת לחדש את מאגרי התזונה של הצמחים. בכתבה תוכלו אף ללמוד על המהפכה החומה, שהראתה תוצאות חיוביות בשטח (הפיכת מדבר לשטח צמחי תוך שנים ספורות).

נורמת ההשריה שלי

אני דואג כל יומיים להשרות אגוזים וזרעים לפי בחירתי. הבחירה שלי לרוב מסתכמת סביב האגוזים והזרעים הבאים:

שקדים, אגוזי מלך, אגוזי ברזיל, זרעי חמנייה וזרעי דלעת.

כמובן שניתן לשים זרעים אחרים, אבל אני החלטתי להסתפק עם אלה וזה בסדר גמור בשבילי. אני מתחיל להשרות אותם ממש לפני שאני נכנס למיטה לישון, ככה שבבוקר תהיה לי אספקה טריה שישבה במים לפחות 8 שעות. בבוקר שופך את המים העכורים, שוטף את האגוזים והזרעים ומחזיר אותם לקערה. אני שוב ממלא את הקערה במים ומנשנש למשך היום. אני מחזיר אותם למים נקיים, כי אחרת הם יתחילו להתרקב. זכרו, נתתם להם תנאי נביטה אז הם השתנו לזרע חיי הזקוק לתנאים עיקביים על מנת לשמור על טריותם.

    

לסיכום, ההשריה היא כלי שחשוב להטמיע בחיינו אם אנו אוכלים ממזונות אלו. הרעיון במזון הוא הזנת הגוף על מנת שיוכל לבצע את כל המטלות שבהן אנו חושקים. המעכבי אינזים, חומצה פיטית וכל רעלן או משבש אחר פוגעים ביכולת המערכת לקבל את חומרי הבניין שמתחזקים את האיברים והבריאות הכללית שלנו. לכן, עדיף לחנך את עצמכם להרגלי אכילה שיספקו לכם הנאה בריאותית, וכמובן להוות דוגמא אישית לדור הבא. אני אישית משרה מספיק אגוזים (מלך, ברזיל, דלעת, חמנייה ועוד) כל לילה ונהנה מאספקה לכל אורך היום.

האחראיות שלך, לבריאות!

קישור ל-תְּנָיַת פְּטוֹר (Disclaimer)

קישור ל-רשימת מקורות: יתרונות הַשְׁרָיָת דגנים, קטניות, אגוזים וזרעים