תקציר
מעטפת התאים האנושים מורכבים משומנים שונים וחלבונים. השומנים האלו נותנים לתא את הרכבו ותכונותיו השונות והוא מושפע ומשתנה מהצריכה התזונתית שלנו. אם נאכל יותר מחומצת שומן מסוימת, היא תהיה זמינה יותר לשילוב בסביבה התוך גופית, ואנו זקוקים ליחס מסוים של חומצות שומן ולחומצות שונות. המוח האנושי, כולל מערכת העצבית הבנויה עם אותם תאים שבמוח, בנויה על חומרי ביניין מסוימים כתוצאה מהסתגלות אבולוציונית, התרמה להתפתחות ושגשוג המוח. הרכב השומנים האלה, אשר נהיו בשלב מסוים עשירים בתזונתינו, תרמו לנו לצמיחת המוח באופן שהבטיח את התקדמות האנושות לרמות חשיבה ואינטרקציה עם המציאות כפי שלא היה מסוגל לפני כן.
חומצת אומגה 3 וחומצת אומגה 6 נמצאים ברמה עשירה בתוך דגים, ביחס הדומה בדיוק ליחס שנמצא בתוך המוח האנושי. לעובדה זו יש חשיבות רבה, כך שאנו מבינים שאכילת דגים אפשרה את קרובי הזן האנושי פתאום לנפח את נפח מוחם ולאפשר קפיצה באבולוציה. זה לא היה אומגה 6 או אומגה 3 בעצמם, אלא שילוב של שניהם ביחס 1:1. כמו כל חומר בגוף האנושי, שניהם נבחרו למלא תפקידים בלתי נפרדים ועל כך נסקור ונגיע להבנה עמוקה.
חומצת שומן אומגה 6 נחשבת למעודדת דלקות, אבל למה לתייג אותה כך בקלות רבה? האם קל יותר להסביר לאדם הפשוט דבר שטחי על מנת למנוע ולספק את סקרנותו? לא רק, המדע החל לתאר מנגנון נוגד-דלקות לאומגה 6. חומצת שומן אומגה 3 נחשבת למונעת דלקות, אבל באותה מידה תייגנו אותה ללא הסבר שמשלים את התמונה הרחבה.
שני החומצות חשובות מאוד לתפקוד תקין ומלא של תגובה טבעית וחשובה של כל תא ומערכת בגוף - התגובה הדלקתית. מילת הקסם - איזון בין השניים. על מנת להבין את חשיבות חומצות השומן אומגה 3 ואומגה 6, נצטרך להבין את התגובה הדלקתית. אותה תגובה חיונית לבריאות המערכת, אך אריכותה פוגעת ביכולת התא לרפא את עצמו. לכן, כחלק מבריאות הגוף, אנו שואפים לפתרון מהיר של התגובה הדלקתית על מנת לאפשר לתא לחדש את עצמו ולתרום את חלקו בפסיפס האנושי.
קריאה נעימה!
הקדמה
החיים על פני כדור הארץ החלו ראשית בים, איפה שהיה שפע של חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3, אותה חומצת שומן שכיום בונה את הרכיבים החיונים של העיניים שלנו, קולטני אור ומעטפת תאי המוח. המוח האנושי התפתח לאורך מיליוני שנים מחשיפה והסתגלות לתנאי הסביבה, ובשלב מסוים באבולוציה המוח התעצם למימדיו כיום, דבר שמאפשר לנו לעסוק ברמת ביטוי וניווט גבוהים יותר.
ידעו על תרומתו לבריאות כבר בשנות ה-30', אך המודעות ליתרונותיו עלה דרמטית רק ב-1990. מחקר שהתפרסם ב-1975 על אסקימוסים בגרינלד, בו סקרו שבט של ילידי האזור המשיגים את עיקר תזונתם משומן ודגים אך אינם לוקים במחלות כלי דם ולב. רמות גבוהות של צריכת חומצות שומן אומגה 3 הפחיתה טְרַיְגְלִיצָרִיד (triglycerides), קצב לב, לחץ דם ומחלות כלי דם [ראה מחקר].
היסטוריה אבולוציונית והרכב המוח
המוח מורכב מחומצות שומן שונות והעיקריות שבינן הן חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3 וחֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 6, הנמצאות ביחס יחסית שווה. חוקרים משערים שהרכב חומצות השומן במוח הוא כתוצאה ישירה מהתזונה האנושית האבולוציונית. מפני שדגים הם מקור שמכיל את שני החומצות השומן האלו ביחסים הדומים למוח, הסיקו שהמוח הצליח לגדול למימדיו בעזרת תזונת דגים [ראה מחקר].
חומצת שומן אומגה 3 מתחרה עם חומצת שומן אומגה 6 למיקום במעטפת התאים ברחבי הגוף. דיאטה עשירה באומגה 3 ונמוכה באומגה 6 תשנה את הרכב השומני של תאים אשר יכילו יותר אומגה 3. השאיפה היא לאיזון בין השניים, ככה שיחס אומגה 3:6 יהיה בערך 1:1. התזונה המערבית, המשתמשת בשמנים צמחים, במקרים רבים מכילים כמות אדירה של חומצות שומן אומגה 6, למשל שמן חמניות המכיל 65% אומגה 6(!). ככה נוצר מצב שאדם על דיאטה מערבית מפתח יחס אומגה 3:6 של 1:15, כאשר יחס 1:10 הראה השלכות חמורות [ראה מחקר].
נצא מנקודת הנחה שקראתם וחונכתם על תאי שומן ואיך שהם מורכבים מחומצות שומן. נושא זה נרחב, אך פשוט להבנה אם תקחו את הזמן לתת למידע לשקוע ולתסוס. הוספתי את החלק הזה על מנת להבהיר את תפקידו והרכבו של תא שומני, על מנת להקל על המשך קריאת החומר.
על שומנים
ראשית נסביר בקצרה מהם תאי שומן וחשיבותם.
תאי שומן הם יחידות אחסון של הגוף והם מורכבים מחומצות שומן.
לחומצות שומן שלושה תפקידים בסיסיים:
שומן רווי הוא שומן מועדף על הגוף, מפני שחומצות השומן בנויות כתרכובות ישרות המסוגלות להצטופף בקלות רבה יותר. לעומתו, שומן בלתי-רווי הוא למשל חומצת שומן שיש לה עקימות במבנה התרכובת שלה ויהיה לה קשה יותר להשיג את תכונת הצפיפות שיש לחומצת שומן רוויה. דוגמה למקור חומצת שומן רוויה: חמאה ושמן קוקוס (אשר משיגים מרקם מוצק בטמפרטורה 24 מעלות צלסיוס ומעלה). שומן בלתי-רווי, למשל שמן זית אשר מכיל כ-70% חומצות שומן חד-בלתי רוויות, נשאר נוזלי מתחת לטמפרטורת החדר.
יש 2 סוגים שונים של חומצות שומן בלתי רוויות:
קל יותר לגוף להשתמש בחומצת שומן רווי וחומצת שומן חד-בלתי רווי מאשר בחומצת שומן רב-בלתי רווי. אורכו של חומצת שומן רב-בלתי רווי הופכת אותו במקרים רבים לרגיש יותר לחמצון מאשר חומצות השומן האחרות. שימוש בשמן עם ערכים דומיננטים של חומצת שומן רב-בלתי רווי, לטיגון או אפיה, מסכנת את גופכם לחשיפה גבוהה של תרכובות מחומצנות העלולות להגביר את החמצון בדרכי העיכול וכתוצאה מכך לעליה בתגובה הדלקתית המפעילה לחץ רב על המערכת.
הרעיון הוא להפעיל שיקול דעת מתוך הבנה, שמרכיבים מסוימים בטבע נועדו לצריכה בצורתם הנאה, וכך תוכלו לבחור את הגישה הבטוחה יותר לטובת כושר גופכם בעיכול ובתפקוד הכללי. בהמשך תוכלו ללמוד על שימושו המרכזי של חומצות שומן רב-בלתי רוויות בגוף למטרת הפעלת התגובה הדלקתית וסיומו.
אך, לפני שנמשיך, חשוב לדעת! השומן המועדף על הגוף הוא שומן רווי וחד-בלתי רווי, ולכן הגוף נוטה לרצות מזון עשיר יותר בחומצות שומן אלו על פני חומצות שומן רב-בלתי רוויות. הגוף זקוק לחומצות שומן רב-בלתי רווי, אך ברמות נמוכות! צריכה מוגזמת של חומצות שומן רב-בלתי רווי מפיקה מצב של רמות גבוהות של אותם חומצות שומן בדופן התא, המעלה את סיכויו להתחמצן בגלל רגישות השרשראות הארוכות של חומצות שומן רב-בלתי רוויות.
חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3 ו-6
חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3 (Omega 3 Fatty Acids) וחֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 6 (Omega 6 Fatty Acids) הן שומן רב-בלתי רווי (Polyunsaturated Fat) עם שרשרת ארוכה, אך לא יציבה בחשיפה לחמצן, אור וחום. היא חומצת שומן חיונית (Essential Fatty Acids), כלומר הגוף לא יכול ליצר אותה בעצמה, ועל כן אנו מוכרחים להשיגה באמצעות התזונה.
חומצות שומן רב-בלתי רוויות מתחלקות לשני סוגים:
נתחיל עם חֻמְצָת אַלְפָא-לִינוֹלֶנִית (ALA - α-Linolenic acid). היא נמצאת בזרעי צמחים רבים, למשל צ'יה (Chia), קיווי (Kiwi), שפתן (Flaxseed), אגוזי מלך (Walnut)
ועוד, ואף ניתן למצוא אותה בצורת שמן המופק מאותם זרעי צמחים (אך מתחמצן
בקלות בחום, לכן חייבים לשמור את השמן בקירור). במחקר שבדק זרעי פשתן, נמצא שצריכתו בצורת שמן או טחינתו העלו את רמת ALA, אך צריכת הזרעים בשלימותם הכבידה על הכבד עד כדי כך שנאלצו המשתתפים במחקר לחדול את הצריכה [ראה מחקר].
הגוף מסוגל לקחת את ALA ולהמירו לשני סוגי חומצת שומן אומגה 3 אחרות: חֻמְצָת אֶקוֹסָפֵּנְטָאֵנוֹיִת (Eicosapentaenoic acid) וחֻמְצָת דוֹקוֹסָהֵקְסְאֵנוֹיִת (Docosahexaenoic acid). ניתן למצוא את שניהם כמרכיב עיקרי של אומגה 3 בדגים. החסרון הוא שאי אפשר להמירם חזרה ל-ALA, אבל מה שזה אומר הוא שהגוף יכול לבחור לפי צרכיו לאיזה חומצת שומן להמיר מבין השניים. מה עוד, תהליך המרת ALA לשרשראות הארוכות (EPA ו-DHA) הוא לא יעיל ככה שרמת האומגה 3 שנספג הוא נמוך לעומת מקור חיי [ראה מחקר]. בנוסף, כמות ספיגת ALA והמרתה לשרשראות הארוכות גדלה כשצורכים כמות גבוהה יותר של ALA ואיננה תלויה באופן מוחלט על יחס אומגה 3 לאומגה 6 [ראה מחקר].
המעניין הוא שמחקרים מראים שחומצה אלפא-לינולנית ברובו לא נספג דרך תאי הספיגה במעי, בגלל זמינות ביולוגית נמוכה. תהליך ספיגת חומצת השומן תלויה ביצירת אינזימים, והתהליך הוא לא יעיל מספיק על מנת לשאוב מספיק מ-ALA. יש עליה גבוהה יותר של אומגה 3 בדם בעקבות צריכת EPA ו-DHA, השרשראות הארוכות, לעומת השרשרת הקצרה שהיא ALA. בנוסף, למערכת העיכול חלבון מסוים המווסת את ספיגת אומגה 3 או אומגה 6, כך שבמקרה של צריכת אומגה 6 עם אומגה 3, יכול החלבון לבחור ולהוביל את אומגה 3 על פני אומגה 6, בתלות על דרישת הגוף [ראה מחקר].
חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 6
השרשרת הקצרה של אומגה 6 היא חֻמְצָה לִינוֹלֵאִית (Linoleic acid - LA) והשרשרת הארוכה היא חֻמְצָה אָרָכִידוֹנִית (Arachidonic acid - AA).
חומצה לינולאית, כמו חומצה שומן אומגה 3 לינולנית, נמצאת בצמחים והיא איננה הצורה הזמינה והפעילה של אומגה 6. על מנת להמירה לחומצה ארכידונית, LA עוברת כמה שינויים והמעבר הראשון צורך אינזים הנקרא "דֶּלְתָּא6-דֶסָטוּרֵז" (Δ6desaturase). נמצא שלתינוקות אין את היכולת ליצור את האינזים הזה והן משיגות אותו מחלב אימם. לעומת זאת פורמולה לתינוקות לא מספקת את האינזים ונוצר מצב שלתינוקות אלו יש מחסור בחומצה ארכידונית למרות שבתזונה יש רמות גבוהות של אומגה 6 [ראה מחקר].
מקור מזון לחומצה לינולאית: שמן תירס, שמן חמניות, שמן קנולה ושמן סויה.
מקור מזון לחומצה ארכידונית: כבד, חלמון ביצה, בשר חיה ודגים.
חשיבותו של אומגה 6, במעטפת התא, הוא בתפקידו הישיר המעודד התבטאות דלקתית בתא. חמצונו מתחיל שרשרת מנגנונים המפעילים חלבונים הנכנסים לגרעין התא ומשנים את הגנים הנקראים והמוכתבים לצורך שינוי ההתנהגות התאית. דבר מאוד נחוץ, אם התא רוצה להגיב לגירוי חיצוני המאותת על חדירת גורם זר או פגיעה כלשהו בתא.
מנגנון התגובה הדלקתית בתא
חימצון אומגה 3 או אומגה 6 חייב לקרות על מנת להפעיל את תהליך התגובה הדלקתית. הגוף נעזר ברדיקלים חופשיים כמְאוֹתֵת חִימְזוּר (Redox Signaling), אך חמצון נהיה בעייתי כשהאיזון משתבש ובמקרים רבים עקב מחסור בנוגדי-חמצון. על כך תוכלו ללמוד יותר בכתבה שלי - על רָדִיקָל חוֹפְשִי וְנוֹגְדֵי-חִמְצוּן.
כמות גבוהה מידי של חומצות אומגה 6 או 3 במעטפת התא הראו ירידה ביציבות של מעטפת התא. כמובן, שאם שרשראות ארוכות אלו רגישות לחמצון, אזי שמעטפת תא הדומיננטי בחומצות שומן אלו יבטא התנהגות לא יציבה.
מניפולצית קריאת ושכתוב הקוד הגנטי
נצפה שאומגה 3 ו-6 יש השפעה על תהליך התגובה הדלקתית ברמת מניפולצית קריאת ושכתוב הקוד הגנטי. החומצות שומן לא גורמות לשינוי באופן ישיר אלא דרך מפל מנגנונים של יצירת חלבונים מומחים מהם. הכל יורד לרמה של שחרור חלבון הנקרא פַקְטוֹר גַּרְעִינִי כָּפָּה-בִּי (Nuclear Factor kappaB או NF-kB) על ידי הפחתת חלבון חוסם כָּפָּה-בִּי (IkB). אותו פקטור גרעיני נכנס לגרעין התא ומשנה את פעילותו של קולטן בשם Peroxisome proliferator-activated receptor אך ספציפית PPARα. שינוי פעילותו של הקולטן הראה שינוי בקריאה ושכתוב המידע הגנטי לטובת ביטוי התגובה דלקתית של התא [ראה מחקר].
מנגנון מעודד-דלקות של אומגה 6
חומצת שומן אומגה 6 מחומצן בתא מתחיל את התהליך ההתבטאות הדלקתית של התא ולוקח חלק כמעודד התגובה הדלקתית. שרשרת אירועים נפרסים להם, הכולל ירידה ברגישות התא לאותות מהסביבה והפעלת חלבונים הנכנסים לגרעין התא על מנת לשנות את התבטאותם של גנים. השינוי בקריאת הגנים משנה את אופן התנהלות האורגניזם. זה כולל השבתת מערכות שונות ועליה בעירנות (כמו כל חיה הנמצאת בסכנה - עיקרון לחימה או בריחה). אומגה 6, ספציפית חומצה ארכידונית, מבשר את תחילת התגובה הדלקתית של התא עצמו. ישנם מנגנונים אחרים המופעלים על ידי תאי דם לבנים הדומים בהשפעתם על פקטור גרעיני כפה-בי, כפי שאומגה 6 עושה.
חדש! מנגנון נוגד-דלקות של חומצה ארכידונית
מסתבר שמחקרים אל תוך דרכי פעילותו של חומצה ארכידונית חושפת לה מנגנון נוגד-דלקות. חמצונו מאפשר יצירת חלבון הנקרא לִיפוֹקְסִין (Lipoxin) שהראה יכולת לחסום את NF-kB וחסימת הקשר בין תאי אנדותל לנטורופילים. את המחקרים ניתן למצוא ברשימת מקורות. בנוסף, אני ממליץ לקרוא את הסקירה הזו על מנת להתעדכן:
Review Polyunsaturated fatty acids and inflammatory processes: New twists in an old tale Philip C. Calder* Institute of Human Nutrition, School of Medicine, University of Southampton, IDS Building, MP887 Southampton General Hosital, Tremona Road, Southampton SO16 6YD, UK
מנגנון נוגד-דלקות של אומגה 3
חומצות שומן אומגה 3 (EPA ו-DHA) מחומצן בתא הראה יכולת לחסום חלבון (Nuclear Factor kappaB או NF-kB) אשר מופעל בצורות שונות, כתוצאה מתהליך התגובה הדלקתית. NF-kB נכנס לגרעין התא, שם הוא מפעיל מנגנונים אחרים המעודדים התבטאות גנים לתגובה חיסונית ודלקתית, תגובת השרדות התא או שגשוג תאי. מחקרים רבים, אותם תוכלו למצוא ברשימת מקורות, מראים את יכולתם של חומצות שומן אומגה 3 לחסום את התבטאות NF-kB על מנת לסיים את התגובה הדלקתית.
בדומה לחומצה ארכידונית, ממנה מופקת חלבון ליפוקסין הנוגד-דלקות, נמצא שמופקת מאומגה 3 חלבון הנקרא רֶזוֹלְבִין (Resolvin) ופְרוֹטֵקְטִין (Protectin). חלבונים אלו נוצרים על מנת להביא לפתרון התגובה הדלקתית.
הרס ובנייה כמנגנון שגשוג תאי
ראשית נסביר בקצרה מהם תאי שומן וחשיבותם.
תאי שומן הם יחידות אחסון של הגוף והם מורכבים מחומצות שומן.
לחומצות שומן שלושה תפקידים בסיסיים:
- לספק אנרגיה.
- לספק את אבני הבניין לדופן התא.
- לספק חומר נא שהגוף יכול להמירו לחומרים אחרים המסוגלים לבצע עבודות מיוחדות, למשל הורמונים.
שומן רווי הוא שומן מועדף על הגוף, מפני שחומצות השומן בנויות כתרכובות ישרות המסוגלות להצטופף בקלות רבה יותר. לעומתו, שומן בלתי-רווי הוא למשל חומצת שומן שיש לה עקימות במבנה התרכובת שלה ויהיה לה קשה יותר להשיג את תכונת הצפיפות שיש לחומצת שומן רוויה. דוגמה למקור חומצת שומן רוויה: חמאה ושמן קוקוס (אשר משיגים מרקם מוצק בטמפרטורה 24 מעלות צלסיוס ומעלה). שומן בלתי-רווי, למשל שמן זית אשר מכיל כ-70% חומצות שומן חד-בלתי רוויות, נשאר נוזלי מתחת לטמפרטורת החדר.
יש 2 סוגים שונים של חומצות שומן בלתי רוויות:
- חומצת שומן חד-בלתי רווי
- חומצת שומן רב-בלתי רווי
הרעיון הוא להפעיל שיקול דעת מתוך הבנה, שמרכיבים מסוימים בטבע נועדו לצריכה בצורתם הנאה, וכך תוכלו לבחור את הגישה הבטוחה יותר לטובת כושר גופכם בעיכול ובתפקוד הכללי. בהמשך תוכלו ללמוד על שימושו המרכזי של חומצות שומן רב-בלתי רוויות בגוף למטרת הפעלת התגובה הדלקתית וסיומו.
אך, לפני שנמשיך, חשוב לדעת! השומן המועדף על הגוף הוא שומן רווי וחד-בלתי רווי, ולכן הגוף נוטה לרצות מזון עשיר יותר בחומצות שומן אלו על פני חומצות שומן רב-בלתי רוויות. הגוף זקוק לחומצות שומן רב-בלתי רווי, אך ברמות נמוכות! צריכה מוגזמת של חומצות שומן רב-בלתי רווי מפיקה מצב של רמות גבוהות של אותם חומצות שומן בדופן התא, המעלה את סיכויו להתחמצן בגלל רגישות השרשראות הארוכות של חומצות שומן רב-בלתי רוויות.
חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3 ו-6
חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3 (Omega 3 Fatty Acids) וחֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 6 (Omega 6 Fatty Acids) הן שומן רב-בלתי רווי (Polyunsaturated Fat) עם שרשרת ארוכה, אך לא יציבה בחשיפה לחמצן, אור וחום. היא חומצת שומן חיונית (Essential Fatty Acids), כלומר הגוף לא יכול ליצר אותה בעצמה, ועל כן אנו מוכרחים להשיגה באמצעות התזונה.
חומצות שומן רב-בלתי רוויות מתחלקות לשני סוגים:
- שרשרת קצרה (מקור מהצומח - ALA)
- שרשרת ארוכה (מקור מהחי - DHA ו-EPA)
נתחיל עם חֻמְצָת אַלְפָא-לִינוֹלֶנִית (ALA - α-Linolenic acid). היא נמצאת בזרעי צמחים רבים, למשל צ'יה (Chia), קיווי (Kiwi), שפתן (Flaxseed), אגוזי מלך (Walnut)
ועוד, ואף ניתן למצוא אותה בצורת שמן המופק מאותם זרעי צמחים (אך מתחמצן
בקלות בחום, לכן חייבים לשמור את השמן בקירור). במחקר שבדק זרעי פשתן, נמצא שצריכתו בצורת שמן או טחינתו העלו את רמת ALA, אך צריכת הזרעים בשלימותם הכבידה על הכבד עד כדי כך שנאלצו המשתתפים במחקר לחדול את הצריכה [ראה מחקר].הגוף מסוגל לקחת את ALA ולהמירו לשני סוגי חומצת שומן אומגה 3 אחרות: חֻמְצָת אֶקוֹסָפֵּנְטָאֵנוֹיִת (Eicosapentaenoic acid) וחֻמְצָת דוֹקוֹסָהֵקְסְאֵנוֹיִת (Docosahexaenoic acid). ניתן למצוא את שניהם כמרכיב עיקרי של אומגה 3 בדגים. החסרון הוא שאי אפשר להמירם חזרה ל-ALA, אבל מה שזה אומר הוא שהגוף יכול לבחור לפי צרכיו לאיזה חומצת שומן להמיר מבין השניים. מה עוד, תהליך המרת ALA לשרשראות הארוכות (EPA ו-DHA) הוא לא יעיל ככה שרמת האומגה 3 שנספג הוא נמוך לעומת מקור חיי [ראה מחקר]. בנוסף, כמות ספיגת ALA והמרתה לשרשראות הארוכות גדלה כשצורכים כמות גבוהה יותר של ALA ואיננה תלויה באופן מוחלט על יחס אומגה 3 לאומגה 6 [ראה מחקר].
המעניין הוא שמחקרים מראים שחומצה אלפא-לינולנית ברובו לא נספג דרך תאי הספיגה במעי, בגלל זמינות ביולוגית נמוכה. תהליך ספיגת חומצת השומן תלויה ביצירת אינזימים, והתהליך הוא לא יעיל מספיק על מנת לשאוב מספיק מ-ALA. יש עליה גבוהה יותר של אומגה 3 בדם בעקבות צריכת EPA ו-DHA, השרשראות הארוכות, לעומת השרשרת הקצרה שהיא ALA. בנוסף, למערכת העיכול חלבון מסוים המווסת את ספיגת אומגה 3 או אומגה 6, כך שבמקרה של צריכת אומגה 6 עם אומגה 3, יכול החלבון לבחור ולהוביל את אומגה 3 על פני אומגה 6, בתלות על דרישת הגוף [ראה מחקר].
חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 6
השרשרת הקצרה של אומגה 6 היא חֻמְצָה לִינוֹלֵאִית (Linoleic acid - LA) והשרשרת הארוכה היא חֻמְצָה אָרָכִידוֹנִית (Arachidonic acid - AA).
חומצה לינולאית, כמו חומצה שומן אומגה 3 לינולנית, נמצאת בצמחים והיא איננה הצורה הזמינה והפעילה של אומגה 6. על מנת להמירה לחומצה ארכידונית, LA עוברת כמה שינויים והמעבר הראשון צורך אינזים הנקרא "דֶּלְתָּא6-דֶסָטוּרֵז" (Δ6desaturase). נמצא שלתינוקות אין את היכולת ליצור את האינזים הזה והן משיגות אותו מחלב אימם. לעומת זאת פורמולה לתינוקות לא מספקת את האינזים ונוצר מצב שלתינוקות אלו יש מחסור בחומצה ארכידונית למרות שבתזונה יש רמות גבוהות של אומגה 6 [ראה מחקר].
מקור מזון לחומצה לינולאית: שמן תירס, שמן חמניות, שמן קנולה ושמן סויה.
מקור מזון לחומצה ארכידונית: כבד, חלמון ביצה, בשר חיה ודגים.
חשיבותו של אומגה 6, במעטפת התא, הוא בתפקידו הישיר המעודד התבטאות דלקתית בתא. חמצונו מתחיל שרשרת מנגנונים המפעילים חלבונים הנכנסים לגרעין התא ומשנים את הגנים הנקראים והמוכתבים לצורך שינוי ההתנהגות התאית. דבר מאוד נחוץ, אם התא רוצה להגיב לגירוי חיצוני המאותת על חדירת גורם זר או פגיעה כלשהו בתא.
מנגנון התגובה הדלקתית בתא
חימצון אומגה 3 או אומגה 6 חייב לקרות על מנת להפעיל את תהליך התגובה הדלקתית. הגוף נעזר ברדיקלים חופשיים כמְאוֹתֵת חִימְזוּר (Redox Signaling), אך חמצון נהיה בעייתי כשהאיזון משתבש ובמקרים רבים עקב מחסור בנוגדי-חמצון. על כך תוכלו ללמוד יותר בכתבה שלי - על רָדִיקָל חוֹפְשִי וְנוֹגְדֵי-חִמְצוּן.
כמות גבוהה מידי של חומצות אומגה 6 או 3 במעטפת התא הראו ירידה ביציבות של מעטפת התא. כמובן, שאם שרשראות ארוכות אלו רגישות לחמצון, אזי שמעטפת תא הדומיננטי בחומצות שומן אלו יבטא התנהגות לא יציבה.
נצפה שאומגה 3 ו-6 יש השפעה על תהליך התגובה הדלקתית ברמת מניפולצית קריאת ושכתוב הקוד הגנטי. החומצות שומן לא גורמות לשינוי באופן ישיר אלא דרך מפל מנגנונים של יצירת חלבונים מומחים מהם. הכל יורד לרמה של שחרור חלבון הנקרא פַקְטוֹר גַּרְעִינִי כָּפָּה-בִּי (Nuclear Factor kappaB או NF-kB) על ידי הפחתת חלבון חוסם כָּפָּה-בִּי (IkB). אותו פקטור גרעיני נכנס לגרעין התא ומשנה את פעילותו של קולטן בשם Peroxisome proliferator-activated receptor אך ספציפית PPARα. שינוי פעילותו של הקולטן הראה שינוי בקריאה ושכתוב המידע הגנטי לטובת ביטוי התגובה דלקתית של התא [ראה מחקר].
מנגנון מעודד-דלקות של אומגה 6
חומצת שומן אומגה 6 מחומצן בתא מתחיל את התהליך ההתבטאות הדלקתית של התא ולוקח חלק כמעודד התגובה הדלקתית. שרשרת אירועים נפרסים להם, הכולל ירידה ברגישות התא לאותות מהסביבה והפעלת חלבונים הנכנסים לגרעין התא על מנת לשנות את התבטאותם של גנים. השינוי בקריאת הגנים משנה את אופן התנהלות האורגניזם. זה כולל השבתת מערכות שונות ועליה בעירנות (כמו כל חיה הנמצאת בסכנה - עיקרון לחימה או בריחה). אומגה 6, ספציפית חומצה ארכידונית, מבשר את תחילת התגובה הדלקתית של התא עצמו. ישנם מנגנונים אחרים המופעלים על ידי תאי דם לבנים הדומים בהשפעתם על פקטור גרעיני כפה-בי, כפי שאומגה 6 עושה.
חדש! מנגנון נוגד-דלקות של חומצה ארכידונית
מסתבר שמחקרים אל תוך דרכי פעילותו של חומצה ארכידונית חושפת לה מנגנון נוגד-דלקות. חמצונו מאפשר יצירת חלבון הנקרא לִיפוֹקְסִין (Lipoxin) שהראה יכולת לחסום את NF-kB וחסימת הקשר בין תאי אנדותל לנטורופילים. את המחקרים ניתן למצוא ברשימת מקורות. בנוסף, אני ממליץ לקרוא את הסקירה הזו על מנת להתעדכן:
Review Polyunsaturated fatty acids and inflammatory processes: New twists in an old tale Philip C. Calder* Institute of Human Nutrition, School of Medicine, University of Southampton, IDS Building, MP887 Southampton General Hosital, Tremona Road, Southampton SO16 6YD, UK
מנגנון נוגד-דלקות של אומגה 3
חומצות שומן אומגה 3 (EPA ו-DHA) מחומצן בתא הראה יכולת לחסום חלבון (Nuclear Factor kappaB או NF-kB) אשר מופעל בצורות שונות, כתוצאה מתהליך התגובה הדלקתית. NF-kB נכנס לגרעין התא, שם הוא מפעיל מנגנונים אחרים המעודדים התבטאות גנים לתגובה חיסונית ודלקתית, תגובת השרדות התא או שגשוג תאי. מחקרים רבים, אותם תוכלו למצוא ברשימת מקורות, מראים את יכולתם של חומצות שומן אומגה 3 לחסום את התבטאות NF-kB על מנת לסיים את התגובה הדלקתית.
בדומה לחומצה ארכידונית, ממנה מופקת חלבון ליפוקסין הנוגד-דלקות, נמצא שמופקת מאומגה 3 חלבון הנקרא רֶזוֹלְבִין (Resolvin) ופְרוֹטֵקְטִין (Protectin). חלבונים אלו נוצרים על מנת להביא לפתרון התגובה הדלקתית.
הרס ובנייה כמנגנון שגשוג תאי
NF-kB אף מופעל לטובת שגשוג תאי.
.jpg)
נוכל לתת לתגובה הדלקתית שם נוסף, או אפילו אחר, והוא "מנגנון הריסה ובנייה" (Demolishing & Reconstruction). מכוון שהתגובה הדלקתית היא התבטאות גנטית ברמה של הפעלת פקטור-גרעיני למטרת שינוי קריאת ושכתוב המידע התבניתית של פעילות התא, המופעלת אף בכושר גופני למטרת שגשוג מהיר של התא. תאים אינם נשמדים על מנת ליצר תאים חדשים ובריאים יותר, אלא המנגנון שאנו קוראים לו התגובה הדלקתית היא בעצם תגובה דומה המופעלת בעת יצירת רדיקלים חופשיים ברמות גבוהות תוך כדי ריקון מאגרי נוגדי-החמצון, וכתוצאה מכך הרס והצורך בשיקום.
שיקום מהיר אף יותר יכול לבוא לידי ביטוי בחיזוק המערכת על ידי לקיחת תוספי תזונה לאחר מאמץ גופני, אפילו מאמץ ניורולוגי, וממקור צמחי שמסוגל להציף את המערכת בנוגדי-חמצון, למשל מיץ ירקות. תרפית מיץ ירקות איננה חדשה ובכתבה שלי - מיץ ירקות ויתרונותיו - חשפתי את סיפור תרפית גרסון שמצטיינת כתרפית תגבור המערכת ההגנה התת-אטומית על ידי הצפת המעי במיץ ירקות כ-10 פעמים ביום. התרפיה פתרה לאנשים רבים מחלות ניווניות רבות, ביניהם סרטן, אלצהיימר, מחלות לב וכלי דם, מיגרנות ועוד.
טיפול אפשרי לצינון הוא תגבור מערכת ההגנה התת-אטומית, במיוחד כשתאים לבנים נאלצים להתמודד עם עבודה מרובה ותוך כדי יוצרים המון רדיקלים חופשיים החייבים להינטרל וזה מרוקן את מאגרי הנוגדי-חמצון. כמובן שחידוש מאגרי מערכת ההגנה התת-אטומית איננה הדבר היחידי שחייבים לגשת ולחזק, כי אם צריך אף לחזק ולחדש את מאגרי החיידקים הפרוביוטים. מיץ ירקות אמנם לא מצריך ממש עיכול, אך מצב של דיסביוזיס בקיבה ובמעי לעיתים גוררת אחריה ירידה בזמינותן של ויטמינים חיוניים (למשל B12). ירקות לבנים (למשל שום, בצל ועוד) הראו יכולת לחזק ולרפא את מערכת העיכול, כנראה בגלל הרב-סוכר אִינוּלִין (Inulin), שחיידקים פרוביוטים מסוגלים לצרוך אך חיידקים פתוגנים אינם מסוגלים.
על מנת ללמוד יותר על חיידקים ודיסביוזיס, קיראו את הכתבה שלי - על חַיְדַּקִים, דִיסְבָּיוֹזִיס ומְעִי דּוֹלֵף
להבין את התגובה הדלקתית
התגובה הדלקתית היא חשובה והכרחית. לגוף, ולתא בפרט, יש מנגנון הדומה להריסה ובניה מחדש, כמו שאנו יכולים להרוס ולבנות מחדש בניין. התהליך הוא חלק מהתבטאות הטבע, מנגנון שהתחדד לו למשך מיליוני שנים וככל הנראה קשור לחומרי בניין שלאדם היה גישה נוחה אליהם.
הגוף זקוק לתגובה דלקתית, במקרה ואירע פגיעה כלשהי, אך זו הסיבה שקיים יחס שווה של אומגה 3 לאומגה 6. הם מווסתים אחד את השני, אך עליה גבוהה בחומצות שומן אומגה 6 (מהתזונה) מטה את התבטאות הגנים לתגובות דלקתיות מאורכות. ולהפך, אומגה 3 מעודדת מנגנונים המסיימים את התגובה הדלקתית.
תארו לעצמכם שנפגעתם ממכה פשוטה או אפילו חמורה מהדלת. התאים באזור מתאוששים מהמהלומה וכחלק מהטיפול בשוק שקיבלו התאים, נכנס מנגנון הדואג שהתא שלם ובריא, ואם לא אז תיקון הפצע או השמדה עצמית (Apoptosis).
להבין את החומרה בדלקות ממושכות
במקרה והדיאטה מלאה באומגה 6, בוודאי שתאי הגוף מרופדים ברובם באותו אבן בניין שסיפקת לגופכם בשפע. חוסר האיזון ובעיקר הבעיה במחסור מצד אומגה 3 פוגעת בכושר התא לסיים את התגובה התאית למהלומה.
לפי שהוסבר, התא משנה את התבטאותו הגנטית כתוצאה ממנגנונים המופעלים על ידי אומגה 6. התא רוצה להמשיך את מחזור חייו ולתפקד באופן נורמלי, אך הוא זקוק לסיים את התגובה הדלקתית. התא רוצה לתקן ולחדש את הרקמה שלו, אך הוא זקוק לסיום התגובה הדלקתית. התא אינו יכול לחזור לפעילותו הקודמת ולתפקידו המסוימת בקהילה אם הוא נמצא במצב כוננות מוגברת כשכל מיני חלבונים מונעים ממנו לקרוא ולכתוב מידע מהדנ"א הקשור לפעילות שוטפת.
הבעיה הרצינית היא במעבר של התא מהתגובה הדלקתית למצב בו הוא מתקן ומחדש את המבנה שלו ומשגשג למען הקהילה. דלקת ממושכת היא מסכנת את ריפוי האזור, ואם היא לא מסתיימת היא מסוגלת ליצור צלקת או הִדָּבְקוּת [ראה מחקר].
לסיכום, הגוף האנושי אינו תוצר של 6000 שנה, או אפילו מיליון שנה. הגוף האנושי הוא תבנית ששונתה והסתגלה לאורך מיליארדי שנים בסביבה מאוד מוכרת לכולנו. כל אבני הבניין שבונים את כדור הארץ, הם אנחנו. לכן, לא נדמה לכם שמזונות שהיו קיימים ועוד קיימים מסביבנו, הם שישמרו על איזון עולמנו הפנימי, עולמנו הגשמי? הדמוי מזון שנמצא במרחק הליכה ובהשג של כמה ירוקים מהכיס, הינו אלא חיקוי של הטבע ובהחלט חיקוי עלוב.
תארו לעצמכם טכנולוגיה המבוססת על ידיעת הגוף האנושי וקשריו לטבע. הכוח הרב שתוכלו לשאוב מכישורים, שהיו אמורים לעבור אלינו מאבותינו, כישורים שמביאים פיתרון מהיר לחוסר איזון פנימי. זהו המסע של למידת התזונה הנכונה לגוף שלך, שלו, שלה ושל כל גזעי האדם. אנו פועלים טוב יותר על מזונות מסוימים, ולספק אותם לגוף נותן לו דחף ברמה התת-אטומית והמלקולרית המחלחל בשרשרת ההירכיה הקיומית בגופך.
עכשיו ידוע לך, שבסוף קריאת המאמר, נוצר המון אנרגיה בתאים בגוף וכתוצאה מכך המון רדיקלים חופשיים שדילדלו את מאגרי נוגדי-החמצון שברשותך. אל תאגה! אפילו שהרדיקלים האלו מסוגלים לפצוע את תאיך מבפנים ולעורר את התהליך הדלקתי, יש ברשותך את ממלכת הצומח לחידוש מאגרי המערכת ההגנה התת-אטומית.
אומגה 6 נחשב בעבר כמעודד דלקות, וזה לא השתנה. אך המדע החל לתאר שלאומגה 6 יש אף יכולות נוגדות-דלקות, ולכן הוא אינו פחות חשוב מאומגה 3. השרשראות הארוכות אמנם זמינות ביולוגית יותר, אך נמצא שמקור צמחי (ALA) מומר למרכיבים הפותרים דלקות על ידי חיידקים פרוביוטים בתוך המעי [ראה מחקר].
האחראיות שלך, לבריאות!
