מזון מעודד דלקות ומזון פותר דלקות

פירמידת המזון הוכיחה את עצמה כגורמת לעליה בדלקות כבר במעי, זה גורם לשרשרת אירועים המעודדים מחלות ניווניות. יש לממלכת הצומח כוחות טבע, אשר מחדשות את מערך ההגנה של התאים (נוגדי חמצון) ושל המערך האקולוגי של האדם (פרוביוטיקה). יש לממלכת החי יכולת לחזק את הרכב התא (שומן רווי) ולאזן את רגישותו לסביבה (איזון אומגה 3 ל-6).

עדכון [12 ביוני, 2013]: אם ברצונכם לכבות את כל השרפות בגופכם, כמו מים לאש, אנא קראו את הכתבה שלי ההתאוששות החשמלית - ממחסור באלקטרונים לפיסיולוגיה חדשה. זה כתבה על כלי מאוד חשוב ואבולוציוני, אשר פותר דלקות תוך חצי שעה עד שעה ומאפשר לרקמות הגוף להיכנס למוד פעילות של ריפוי וצמיחה.

תקציר

הידעת, שהמזון שאתה צורך הוא קרוב לוודאי מכיל רכיבים לא יציבים או רעלנים אשר מעודדים תגובה דלקתית בגוף?

תגובה דלקתית היא תגובה מולדת של מערכת החיסון. מספיק פגיעה שתפרוץ לתא את המעטפת ונכנסים מנגנונים המידעים את מערכת החיסון ומעודדים שרשרת של נהלים מכניים על מנת לסרוק ולחטא את אזור הפגוע ולתקנו. חוץ מקוץ או זעזוע מוחי, מה עוד יכול לעורר תגובה דלקתית?

קיימות מזונות שביסודן מחזיקות רעלנים (דגנים) או תרכובות לא יציבות (שמן צמחי) ואם אפשר לשים את כל מחוללי הדלקות בקטגוריה הייתי מכנה אותה "מזון שלא היה כלול בתזונה האבולוציונית". זה גם כולל סוכר מזוקק, אשר אינו נמצא מזוקק בטבע והגוף מגיב אליו לא טוב, ודומה לכך הם תרופות רבות נגד-דלקות ועוד.

בכתבה שלי - על חַיְדַּקִים, דִיסְבָּיוֹזִיס ומְעִי דּוֹלֵף - מזון המסוגל לחולל דלקות פוגע באיזון החיידקי במערכת האקולוגית האנושית והוא עושה זאת על ידי הטית מצע המעי לתנאים המטיבים שגשוג של חיידקים פתוגנים. חיידקים אלו, ברמות גבוהות, יכולים לפגוע בתאי ספיגה במעי ותאים מפרישי אינזימים אשר פוגע בזמינותו הביולוגית של חומרים מזינים רבים, דבר המעודד מחסור בויטמינים ולמחלות כרוניות בטווח הארוך.

לא רק שחיידקים תורמים לרווחים בין תאי הספיגה במעי אלא גם חלבונים שונים במזונות מסוימים. מעי דולף הוא אינדיקציה להשפעת רעלנים וזה מעודד מעבר חופשי של חלקיקי מזון גדולים מהמקובל דרך תאי הסינון והספיגה של המעי.

למזלנו ניתן לעצור את הדלקות, על ידי הפסקת צריכת המזונות, ולעודד ריפוי ומערך הגנה יעיל, על ידי צריכת מזונות מסוימים. מזונות המונעים דלקות הם ברובם נוגדי-חמצון ותרכובות שומנים בעל מנגנונים המטפלים בדלקות ושימושם מרפדת את תאי הגוף, הרגילים והעצבים, בשומן איכותי ועוצמתי.

   

מ ז ו ן    מ ע ו ד ד    ד ל ק ו ת

הנה רשימה של מזונות ולחלקן קישורים לכתבות המרחיבות על למה המזון רעיל לצריכת אדם.

• דגנים
  
  • לֵקְטִּין (Lectin) הוא חלבון הנמצא בכל הטבע ובמיוחד בדגנים. הוא מגן על הזרע על ידי חסימה ושיבוש אינזימי עיכול שונים על מנת להגן על שלמתו של הזרע, בשביל להבטיח את הדור הבא של הצמח.
  • פְּרוֹלָמִין (Prolamin) הוא חלבון אחסון בדגנים והוא נמצא שמווסת שחרור חלבון זונולין המעודד רווחים בין הצמתים ההדוקים בין תאי הסינון והספיגה (אנטרוסיטים). כלומר, חלבון האחסון שנמצא בכל הדגנים מעודד יצירת מעי דולף.
    
    קראו את הכתבה שלי - הבעייתיות בדגנים - כדי לקבל תמונה רחבה ומעמיקה יותר.

• שמן צמחי (חמניות, תירס ועוד)
  
  • חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 6 (Omega 6 Fatty Acids) היא שרשרת ארוכה ולא יציבה המתחמצנת בקלות. תהליך החמצון, שיכול להיגרם על ידי חימום השמן בטיגון ואפיה, יוצר רדיקלים חופשיים המסוגלים לחתוך כל מעטפת תא שהוא מגיע למגע איתו. רדיקל חופשי יכול לגרום לפצעים בתוך כלי הדם המפתחים תגובה דלקתית. זה מלווה בעליה בחלבון-שומני LDL בדם על מנת להביא כולסטרול מהכבד לטובת תיקון דופן התא.
    
    הבעיה איננה הימצאות אומגה 6 בתזונה, כי הגוף כן זקוק לו ביחס שווה עם אומגה 3. אלא, רמות גבוהות מידי של אומגה 6 במעטפת התא נצפו כמאריכות דלקות. הבעיה היא שימוש בשומן אומגה 6 ואומגה 3 לטיגון ואפיה, מפני שהן מתחמצנות בקלות בחשיפתן לחום. על יתרונותיהם של אומגה 3 ו-6 תוכלו לקרוא בהמשך הכתבה. תוכלו אף לקרוא יותר על השפעתן ההרסנית של רדיקלים חופשיים בכתבה שלי - על רָדִיקָל חוֹפְשִי וְנוֹגְדֵי-חִמְצוּן

• חלב ומוצריו (לא כולל יוגורט)
  • חלבון אחסון, כמו בדגנים, הוא קזאין (Casein), ובכתבה שלי - יתרונותיו של חלב פרה A2 - חשפתי כיצד החלבון הזה עבר מוטציה וקיימים שני סוגים (A1 ו-A2). לפי מחקרים, A1 מתפרק לחלקיק-חלבון אשר מוצא את דרכו (איכשהו) דרך המעי, ודרך מחסום מוח-דם ומסוגל להפעיל כ-45 קולטני אופיוד. גליאדין, מגולטן, מפעיל רק 3 קולטנים, מה שעושה את החלב לקטלני יותר, במיוחד לילדים. יש מספיק מחקרים שהראו את גליאדין מגרה את יצירתו של חלבון זונולין, כך שנוצר התופעה הנקראת מעי דולף, אך אין מחקר אחד שבדק את חלבון האחסון קזאין כמגרה שחרור של זונולין. נוכל להסיק באופן בוטה, שחלב עושה לנו חורים בבטן. כמובן שזה הכרחי לתינוק, מפני שמערכת העיכול שלו אינו מפותח מספיק לעיכול יעיל של מזונות. הוא זקוק לאינזימים ומצע פרוביוטי לעיכול המזון, ועד שדרכי העיכול פועלים במיטבן הוא נאלץ לינוק מזון-על המגרה את פתיחת שערי המעי לספיגה קלה ויעילה. אך, ילד מתבגר ואף מבוגר אינם זקוקים לפתיחת שערי המעי, כי דרכי העיכול שלהם אמורים לפעול כנדרש. 
  • יוגורט הוא מוצר חלבי חריג, מפני שתהליך יצירתו תלויה בחיידקים פרוביוטים. חיידקים אלו מעכלים את הסוכרים והחלבונים וריפוד הסביבה המעית בהן תורמת לבריאות האיבר.
• סוכר מזוקק
  • מזין ומשגשג את החידקים הפתוגנים ופטריות במעיים. זה תורם להיווצרות מצב של דיסביוזיס, או חוסר איזון חיידקי, ולהתפתחות מחלות שנראות לא קשורות, למשל תשישות, דכאון ומחסור בויטמינים.
  • בנוסף, רמות גבוהות של גלוקוז (חד-סוכר) בדם יכול לגרום לנזק ריקמתי מחמצון. זה קורה מתהליך אקראי התורם ליצירת תוֹצָר-סוֹפִי גְלִיקַצְיָה מִתְקַדֵּם (AGEs - Advanced Glycation End-products) הנקשר לקולטן מסוים על כל התאים בגוף ומעודד תהליך דלקתי. הוא נחשב ריאקטיבי וכתורם לחמצון LDL. החמצון ופגיעה בדופן התאים מסוכר יכול אף לקרות ללא AGEs, מגלוקוז כשרמות נוגד-חמצון גְלוּטָּתִיוֹן נמוכות.
    
    לקריאה מעמיקה יותר, עם קישורים למחקרים, אנא פנו לקישור הבא [ראה כתבה].

• תרופות (לא מזון אבל נכלל בקטגוריה)
  
  • נמצא שתְּרוּפוֹת נוֹגְדֵי דַּלֶּקוֹת שֶׁאֵינָן סְטֶרוֹאִידִים (NSAIDs) יוצרות דלקות במעי, דימום בקיבה ועליה בחדירות המעי, כלומר מעי דולף. במחקר אחר נמצא ששימוש בתרופה מֶעַכְּבֵי מַשְׁאֵבוֹת מֵימָן (Proton-pump inhibitors), המפחיתה לטווח ארוך את יצור החומצה הקבתי, חשפה את המעי לתופעת דִיסְבָּיוֹזִיס ועליה בנזק מ-NSAIDs.
  • נשים רבות המשתמשות בגְּלוּלָה לְמְנִיעָת הֵרָיוֹן (Oral contraceptive pill) מדווחות על התפתחות זיהום של קנדידה או חיידק אחר, תוך חודש לפחות מתחילת הטיפול. מחקרים שונים מצביעים על קשר בין לקיחת הגלולה להתפתחות זיהום, אך מה שמעניין הוא מחקר אחד שמראה קשר בין לקיחת הגלולה להתנגדות אינסולין. תפקידו של אינסולין לפתוח את שערי התאים לסוכר ובמצב של התנגדות אינסולין התאים פחות מגיבים, ולכן יש יותר סוכר בזרם הדם החייב להפוך לשומן או להיפתר ממנו בצורה אחרת. 
  • סְטָטִינִים (Statins) מונעים שחרור של כולסטרול על ידי הכבד. כולסטרול הוא חיוני לתפקוד מעטפת התא של כל תא בגוף האנושי והגוף משחרר אותו לזרם הדם על מנת לעלות את זמינותו של אבן הבניין הזה על מנת לתקן נזקים או למלא את החורים בדופן התא. מניעת שחרור כולסטרול פוגעת בתהליך ומנגנון ההחלמה הטבעית של הגוף. קראו עוד בכתבה - האמת על שומן רווי.
    
    בנוסף, מניעת שחרור כולסטרול מונעת את זמינותן של חלבונים רבים המיוצרים מבסיס כולסטרול, למשל קו-אנזים קיו-10. אותו קו-אנזים מיוצר במטכונדריה והוא חשוב על מנת להפיק את הכמות הניכרת של האנרגיה (ATP) לתא, בתהליך הנקרא זרחון חמצוני המצריך העברת אלקטרונים. לכן קו-אנזים גם נחשב כנוגד-חמצון המסוגל לחדש את עצמו. ניתן לקרוא עוד בכתבה שלי - חשיבות קוֹ-אֶנְזִים קְיוּ-10

ניתן למצוא את המחקרים בקישור בתחתית הדף (רשימת מקורות).

יתכן ויש עוד מזונות שמעודדות התפתחות דלקות, אך לפחות כאן סקרתי בקצרה את אלו שגורמות לתגובה דלקתית משמעותית יותר מאחרים.

  

מ ז ו ן    פ ו ת ר    ד ל ק ו ת

כל המזונות או התרופות שגורמות לתגובה דלקתית הם בעצם מורכבים בחלקם מחומרים הגורמים לתגובת חמצון כלשהי, ועל כן המזונות שתרצו להשקיע, על מנת לציד את גופכם במערך מניעה והגנה הולמים, הם נוגדי-חמצון למיניהם. נא קראו את הכתבה הקצרצרה שלי - מערכת ההגנה התת-אטומית.

בנוסף, חשוב להבין שגידול אורגני הוא בריא יותר תזונתית לאדם בקצה השרשרת המזון. המחזוריות האורגנית דואגת לתזונת האדמה, אשר מזין את הצמח, אשר נאכל על ידי החיה ולבסוף חוזרת לאדמה. אדמה פוריה היא אדמה שיש בה שפע של מינירלים חיוניים, מה שמנוצל ולא מחודש במחזוריות הקונבנציונאלית. ניתן לקרוא יותר בכתבה שלי - המחזוריות האורגנית.

הרשימה בקצרה:

• חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3 (בזרעי צ'יה, פשתן, שמנים מסוימים, חלמון ביצה, דגים ובשר רזה)
• ירקות כתומים (גזר, בטטה, תרד, שן ארי, חלמון ביצה)
• ירקות לבנים (שום, בצל, כרישה, כרובית לבנה ועוד)
• צמחי מרפא (עלים, שורשים, פרחים)

• אגוזים וזרעים (שקדים, אגוזי מלך, ברזיל, זרעי חמניה ודלעת ועוד)

חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3 וְאוֹמֶגָה 6

אומגה 3 ואומגה 6 הם חומצות שומן רב-בלתי רוויות, הנמצאות במעטפת התאים ברחבי הגוף, וחימצונם מתחיל שרשרת של אירועים המעודדים התבטאות גנטית של התגובה הדלקתית בתא ואף מביאים לפתרון התגובה הדלקתית. דלקת היא תוצאה של עליה במודעות התא לגורם זר או פצע במבנה שלו, והיא זקוקה לשינוי ההתנהגות וההתנהלות התוך תאית שלה והיא עושה זאת באמצעות שינוי קריאה ושכתוב גנים.

אומגה 6 נחשבת כמעודדת דלקות, אך ישנם מחקרים המראים שמחומצה ארכידונית מיצרת חלבונים המביאים גם לפתרון הדלקת. אומגה 3 נחשבת לנוגדת-דלקות, ומחקרים רבים מראים את יתרונותיה ויכולתה להביא לפתרון הדלקת. צריכת מזון עשיר באומגה 3 הראה שיפור משמעותי לחולים במחלות שונות, אך מפני שאומגה 3 ואומגה 6 מתחרות במקומן במעטפת התא, אנו רוצים לשמור על איזון יחסים בין שניהם.

 שימוש בשמנים צמחיים (שמן חמניות, שמן חריע, שמן תירס ועוד) לטיגון ואפיה היא דבר מסוכן לבריאות. זאת מכיוון שחומצות שומן רב-בלתי רוויות הן שרשראות ארוכות ולא יציבות הנצפו כרגישות לקרני אור וחום, והן מסוגלות להפיק כמות רבה של רדיקלים חופשיים המסוגלים לפצוע את הסביבה הביולוגית ולעורר תגובה דלקתית. לכן, שמני אומגה 3 (שמן דגים, שמן קריל, שמן פשתן ועוד) מוכרחים להישמר בקירור אחרת הן יחלידו ברמה המלקולרית.

תוכלו ללמוד יותר בכתבה שלי - חשיבות חֻמְצוֹת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3 ו-6 והתגובה הדלקתית

ירקות כתומים

שימו לב, החלק הבא הועתק לנוחותך מהכתבה על חלמון ביצה - ביצים: זמינותו הביולוגית של החֶלְמוֹן - לכן תמצאו התיחסות לחלמון ביצה.

וִיטָמִין A - (באנגלית: Vitamin A) מופק מתרכובות שונות, כאלו שמגיעות מחיות (רֶטִינָל) וכאלו מצמחים (קָרוֹטֶנוֹאִידִים). ויטמין A הוא ויטמין הנצרך על ידי רִשְׁתִּית הַעַיִן (Retina) בצורה של מטבוליט מסוים הנקרא רֶטִינָל (Retinal), שהוא מולקולה סופגת-אור החיונית לראית אור-נמוכה וראית צבע. רטינל הוא הצורה הפעילה של המולקולה (רֶטִינוֹל משמש כאחסון - Retinol) וניתן למצוא אותו בבשר חיות אשר ניזונו מצמחים העשירים בקרוטנואידים.

קָרוֹטֶנוֹאִידִים (Carotenoids) לוקחים חלק פעיל בתהליך פוֹטוֹסִינְתֶּזָה (photosynthesis) על ידי ספיגת אור לשימוש בפוטוסינתזה והם מגנים על הכלורופיל מנזק מהאור. לארבעה סוגי קרוטנואידים יש פעילות ויטמינית בבני אדם, אַלְפָא-קָרוֹטֶן, בֵּיתָא-קָרוֹטֶן, גָּמָא-קָרוֹטֶן ובֵּיתָא-קְרִיפְטוֹקְסְזָּנְטִין. כלומר, הגוף מסוגל להמירם לרטינל באמצעות אינזים הנקרא קָרוֹטֶנוֹאִיד אוֹקְסִיגֶנֶז (Carotenoid Oxygenase). האינזים מפרק את בטא-קרוטן, למשל, לשניים וכל מולקולה היא רטינל. לכן, מקור צמחי של קרוטנואידים הוא הרבה יותר גבוהה ממקור חיי. חיות בממלכת החיי, כולל האדם, חייבים להשיגם מתזונתם כי אינם יכולים ליצור אותם בעצמם.

קרוטנואידים מתחלקים לשני קבוצות, קְסֶנְתוֹפִילִים (Xanthophylls) וקָרוֹטֶנִים (Carotenes).

מה שאחראי לצבע הצהוב עד כתום של הביצה הוא קרוטנואיד מקבוצה הנקראת קסנתופיל. אלו לוּטֵאִין (lutein) וזָאקְסֵנְטִין (zeaxanthin) שנמצאים בחלמון הביצה, אשר מופקים על ידי בעל החיים שמעכל קסנתופיל מצמחים ירוקים. שני תרכובות אלו, לוטאין וזאקסנטין, נמצאים בעין האנושית ותפקידם להגן על העין מפגיעת אור כחול ואולטרה-סגולה, שהם סופגים. שתי התרכובות נחשבות כנוגדי חמצון והדרך היחידה להשיגם היא באמצעות המזון. מחקר, שבדק צריכת 2-4 חלמוני ביצה ביום למשך 5 שבועות באנשים מבוגרים, מצא העלאת רמת הכֶּתֶם הצהוב שהטיבה לבריאות עיניהם. בנוסף, אותם אנשים מבוגרים לקחו סטטינים, תרופה להורדת הכולסטרול, אך הדיאטה לאורך המחקר הובילה לעליה ברמת חלבון-שומני מצפיפות גבוהה (HDL) ללא שינוי ברמה של חלבון-שומני מצפיפות נמוכה (LDL) [ראה מחקר].

במבט חטוף ראיתי שלצמח שֵׁן הָאֲרִי (Dandelion) יש רמות גבוהות של לוטאין וזאקסנטין (כ-4944 μg), לעומת חלמון ביצה (182 μg) [לקוח מפה, עמוד 9]. בנוסף, להמון עלים ירוקים יש רמות של עשרות אלפי μg, פי ארבע משן הארי.

יתרון גדול לחלמון הוא הימצאות הקרוטנואידים בזמינות ביולוגית גבוהה יותר משל צמחים. זאת מכיוון שספיגתם במעיים תלויה בשומן, המעלה את זמינותם הביולוגית. בצמחים, הקרוטנואידים אינם מחוברים לשומנים ומומלץ לשלב שומן עם סלט או אכילת ירקות. במחקר נמצא שקרוטנואידים נספגים באחוזים גבוהים יותר בעזרת אבוקדו או שמן אבוקדו [ראה מחקר]. שמן אבוקדו דומה בהרכבו השומני לשמן זית.

ירקות לבנים
התרומה הבריאותית של ירקות לבנים הוא הרב-סוכר שנמצא בהם, הנקרא אִינוּלִין (Inulin), אשר מזין אך ורק חיידקים פרוביוטים [ראה מחקר]. לכן, ירקות עם הרב-סוכר הזה, הכולל שום, בצל, נבטים (למשל מש), זנגביל, כרישה, שומר, צנון לבן, עולש, שורשי לוטוס, כרובית לבנה, פטריות, עשב לימון ועוד, הם מחזקים את מערכת העיכול.

מקרים רבים של חוסרים בויטמינים חיוניים, הזקוקים לאינזימים מומחים על מנת להיות זמינים ביולוגית, נשמדים על ידי חיידקים פתוגנים. מקרה כזה נקרא דיסביוזיס, מצב של חוסר איזון חיידקי, ועל מנת להשיב את האיזון ניתן לצרוך חיידקים פרוביוטים או לחזק את אלו שקיימים על ידי הזנתם במצע שיאפשר להם לשגשג. חיידקים פרוביוטים מסוגלים לשחרר חומרים המדכאים שגשוג של חיידקים פתוגנים. מחקר אחד מצא שאינולין שיפר את רמת הישרדותו של חיידק פרוביוטי בשם לקטובסילוס פלנטרום בדיאטה גבוהה בשומן [ראה מחקר]. בדיאטה כזו מופרשת כמויות גבוהות של מיצי מרה על מנת לפרק את השומן, דבר הפוגע בהישרדותו של החיידק הפרוביוטי. אך אינולין תרם להישרדותו וצמיחתו.

דבר מעניין הוא שאינולין נמצא נוכח בדיאטה של אבותינו, לפני כ-10,000 שנה [ראה מחקר]. אינולין הוא סוג של פריביוטי (Prebiotic), אשר אינו מזין את הגוף האנושי אלא ממשיך בדרכי העיכול ומזין חיידקים פרוביוטים ומונע את שגשוגם של חיידקים פתוגנים.

צמחי מרפא

פְּלָבוֹנוֹאִידִים (Flavonoids) וטָאנִין (Tanins) הם תרכובות ממשפחת הפוֹלִי-פֶּנוֹל (Polyphenol), שתוכלו למצוא בכל ממלכת הצומח ולהם השפעה נוגדת-חמצון.

נצפה שפלבנואיד שעבר מֶתִילַצְיָה (Methylation) נהיה מוגן מפני מטבוליזם מהיר מהכבד, ככה שפלבנואיד מהתזונה נהיה זמין יותר ביולוגית [ראה מחקר]. מתילציה היא הוספת קבוצת מֶתִיל (methyl group) לסוּבְּסְטְרָט, ואחת הדרכים לעשות זאת היא באמצעות יחידה הנקראת SAM-e (או S-Adenosyl methionine). אותו SAM-e תורם קבוצת מתיל והוא מיוצר על ידי הגוף מ-ATP (אנרגיה תאית) וחומצה אמינית מֵתְיוֹנִין (Methionine).

שימו לב! מתיונין מיוצר מהומוציסטאין, אשר זקוק לשלושה ויטמינים חיוניים מקבוצת B (שהם B12, B9, B6). תוכלו לקרוא יותר על כך בכתבה שלי - נזקי הוֹמוֹצִיסְטָאִין. חוסר באחד מהויטמינים האלו פוגע ביצור מתיונין ומעלה את רמות הומוציסטאין בדם, אשר מגרה את שכבת החיפוי בכלי הדם המעודדת תגובה דלקתית. מיחזור SAM-e תלוי בויטמינים האלו, ולו תפקיד חשוב בצמיחת התא ותיקונו.

מתיונין היא חומצה אמינית חיונית, כלומר חייבים להשיגה מהתזונה. מתיונין נמצא בכמויות גבוהות בביצים, זרעי שומשום, אגוזי ברזיל, בבשר ובזרעי צמחים אחרים.

במחקר על עכברים, נצפה שעכברים שחוטו מחיידקים הפרישו רמות גבוהות של תרכובות פלבנואידים בצואה, ולעומתם, עכברים עם מצע פרוביוטי תקין הפרישו רמות נמוכות [ראה מחקר].

על מנת להבין את התועלת בצמחי מרפא, קראו את הכתבה - איך צמחי מרפא מרפאים

אגוזים וזרעים
באגוזים וזרעים רבים ניתן למצוא מינירלים חיוניים ברמות משמעותיות. מינירלים אלו הם אבני הבניין שמערכת ההגנה התת-אטומית שלנו זקוקה לה ברמות משמעותיות על מנת לנטרל את יצירת הרדיקלים החופשיים בתהליך הנשימה התאית. אלו מינירלים כמו אבץ, נחושת וסלניום שניתן למצוא ברמות טובות בעלים ירוקים כהים. חיזוק מערכת ההגנה התת-אטומית מונעת חמצון של מעטפת התא, הדנ"א ואברונים וחלבונים אחרים בסביבה התוך תאית וגם בסביבה החוץ-גופית. אפילו בשקדים יש רמה טובה של קו-אנזים קיו-10, שהוא נוגד חמצון המופק במטכונדריה אך מגיל 20 רמת יצירתו פוחתת.

ניתן לקרוא יותר בכתבה שלי - יתרונות הַשְׁרָיָת דגנים, קטניות, אגוזים וזרעים

רשימת תְּרֵיסָר המלוכלכים
חשיבות גידול מזון אורגני הוא כה חשוב, כי גידול זה דואג לתזונתם של הצמחים. צמח שגדל בסביבה תת-תזונתית יוריש לנו תת-תזונה. ניתן לקרוא עוד בכתבה שלי - למה מזון אורגני טוב יותר.

את רשימת "תריסר המלוכלים" ו-15 הנקיים שקבוצת עובדי הסביבה (EWG - Environment Working Group) אספו למען הציבור מבוססת על בדיקת 49 פירות וירקות פופלרים על-ידי הארגון החקלאי בארה"ב (USDA) ומנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) בין השנים 2000-2010. עקב השימוש בקוטלי מזיקים וקוטלי עשבים בחקלאות הקונבנציונאלית, נמדדה שאריות כימיקלים במזונות ואף שטיפתם במים מעלה את ריכוזם במי השתיה. קוטלי מזיקים וקוטלי עשבים רבים שחלחלו לתזונה שלנו פוגעים בתפקוד המערכת ההורמונלית והעצבית של יצור ביולוגי.

ניתן לקרוא את הכתבה - תְּרֵיסָר המלוכלכים

מחסור בנוגדי-חמצון או מחסור באלקטרונים חופשיים?
החלטתי להכליל את החלק הזה, מפני שחשוב להתבגר מעל לגיחוחים והסלידה מתזונה אנרגטית. המערכת שלנו מסוגלת להוליך חשמל, ומה הוא חשמל אלא כוח בלתי נראה שהסכמנו לקבל כמובן מאליו.

בכתבה שלי - איך חשיפה לאדמה תורמת לבריאות - כתבתי על הטענתו של כדור הארץ באנרגיה מהאטמוספרה, שזו נטענת מהשמש. מדענים החליטו לחקור, מה קורה כשחולצים נעליים וחושפים את כפות רגלינו לאדמה? נצפה שגופנו מוליך אלקטרונים חופשיים מהאדמה, אשר מנטרלים רדיקלים חופשיים ומתאחסנים ברקמות ברחבי הגוף. בודדו אותנו מבריאות טבעית, הגיעה הזמן לחלוץ נעליים ולהודות לזרימה האנרגטית שיכולה להציף את גופנו, להוריד ממנו את הלחץ החמצוני מהיום המתיש, גופנית ומנטלית.

   

סיכום, מה משותף בכל המזונות שמעודדות דלקות? הן לא חלק מהתזונה האבולוציונית. האדם הקדמון אכל ירקות ופירות שאותם הוא ליקט, האדם הקדמון צד את מזונו, בשר רזה אשר נהג לחיות חיים מלאים ושופעי תנועה ותזונה. מה שחוזר על עצמו כמה וכמה פעמים הינו העליה בזמינות הביולוגית של מינירלים וויטמינים רבים כתוצאה מאיזון פרוביוטי. קשה מאוד לפספס את הקשר החזק הזה, ולא מוכרחים להשיג פרוביוטיקה מכדורים אלא להתסיס בבית ירקות (למשל כרוב בהכנת כרוב כבוש), והגנת הישרדותם של החיידקים הפרוביוטים ושגשוגם על ידי צריכת פריביוטים (ירקות המכילים אינולין או רבי-סוכר הדומים לאינולין).

ממלכת הצומח הוא מאגר התרופות האולטמטיבי, המושלם, המשלים. תרופה היא מילה גסה, כי ממלכת הצומח לא נוצרה על מנת להוות תרופה, מפני שתרופה נחשבת תרופה רק במצב של חוסר איזון מערכתי. למה שדבר כזה יקרה? הגוף נועד לשגשג, לבצע פעולות למען סיפוק התשוקה האנושית. דבר כזה רק יכול לקרות עם סטיתם מהתבנית האבולוציונית. דבר כזה יכול לקרות רק אם צרכתם מזונות שמעודדות דלקות.

נתתי לכם פה כלי מיוחד. כלי מאוד נחשק ומעורר כוח. ידע הוא כוח. ברגע שאתם יודעים מהו האנטידוט, תוכלו בקלות להציף את המערכת בכוחותיו של ממלכת הצומח וממלכת החיידקים הפרוביוטים.

זה לוקח אחראיות, והוא שלך!

גרסה להדפסה

תְּנָיַת פְּטוֹר (Disclaimer)

קישור ל-רשימת מקורות: מזון מעודד דלקות ומזון פותר דלקות

חשיבות יחס חֻמְצוֹת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3 ו-6 והתגובה הדלקתית

תקציר

מעטפת התאים האנושים מורכבים משומנים שונים וחלבונים. השומנים האלו נותנים לתא את הרכבו ותכונותיו השונות והוא מושפע ומשתנה מהצריכה התזונתית שלנו. אם נאכל יותר מחומצת שומן מסוימת, היא תהיה זמינה יותר לשילוב בסביבה התוך גופית, ואנו זקוקים ליחס מסוים של חומצות שומן ולחומצות שונות. המוח האנושי, כולל מערכת העצבית הבנויה עם אותם תאים שבמוח, בנויה על חומרי ביניין מסוימים כתוצאה מהסתגלות אבולוציונית, התרמה להתפתחות ושגשוג המוח. הרכב השומנים האלה, אשר נהיו בשלב מסוים עשירים בתזונתינו, תרמו לנו לצמיחת המוח באופן שהבטיח את התקדמות האנושות לרמות חשיבה ואינטרקציה עם המציאות כפי שלא היה מסוגל לפני כן.

חומצת אומגה 3 וחומצת אומגה 6 נמצאים ברמה עשירה בתוך דגים, ביחס הדומה בדיוק ליחס שנמצא בתוך המוח האנושי. לעובדה זו יש חשיבות רבה, כך שאנו מבינים שאכילת דגים אפשרה את קרובי הזן האנושי פתאום לנפח את נפח מוחם ולאפשר קפיצה באבולוציה. זה לא היה אומגה 6 או אומגה 3 בעצמם, אלא שילוב של שניהם ביחס 1:1. כמו כל חומר בגוף האנושי, שניהם נבחרו למלא תפקידים בלתי נפרדים ועל כך נסקור ונגיע להבנה עמוקה.

חומצת שומן אומגה 6 נחשבת למעודדת דלקות, אבל למה לתייג אותה כך בקלות רבה? האם קל יותר להסביר לאדם הפשוט דבר שטחי על מנת למנוע ולספק את סקרנותו? לא רק, המדע החל לתאר מנגנון נוגד-דלקות לאומגה 6. חומצת שומן אומגה 3 נחשבת למונעת דלקות, אבל באותה מידה תייגנו אותה ללא הסבר שמשלים את התמונה הרחבה. 

שני החומצות חשובות מאוד לתפקוד תקין ומלא של תגובה טבעית וחשובה של כל תא ומערכת בגוף - התגובה הדלקתית. מילת הקסם - איזון בין השניים. על מנת להבין את חשיבות חומצות השומן אומגה 3 ואומגה 6, נצטרך להבין את התגובה הדלקתית. אותה תגובה חיונית לבריאות המערכת, אך אריכותה פוגעת ביכולת התא לרפא את עצמו. לכן, כחלק מבריאות הגוף, אנו שואפים לפתרון מהיר של התגובה הדלקתית על מנת לאפשר לתא לחדש את עצמו ולתרום את חלקו בפסיפס האנושי.

קריאה נעימה!

  

הקדמה
החיים על פני כדור הארץ החלו ראשית בים, איפה שהיה שפע של חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3, אותה חומצת שומן שכיום בונה את הרכיבים החיונים של העיניים שלנו, קולטני אור ומעטפת תאי המוח. המוח האנושי התפתח לאורך מיליוני שנים מחשיפה והסתגלות לתנאי הסביבה, ובשלב מסוים באבולוציה המוח התעצם למימדיו כיום, דבר שמאפשר לנו לעסוק ברמת ביטוי וניווט גבוהים יותר. 

ידעו על תרומתו לבריאות כבר בשנות ה-30', אך המודעות ליתרונותיו עלה דרמטית רק ב-1990. מחקר שהתפרסם ב-1975 על אסקימוסים בגרינלד, בו סקרו שבט של ילידי האזור המשיגים את עיקר תזונתם משומן ודגים אך אינם לוקים במחלות כלי דם ולב. רמות גבוהות של צריכת חומצות שומן אומגה 3 הפחיתה טְרַיְגְלִיצָרִיד (triglycerides), קצב לב, לחץ דם ומחלות כלי דם [ראה מחקר].

היסטוריה אבולוציונית והרכב המוח
המוח מורכב מחומצות שומן שונות והעיקריות שבינן הן חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3 וחֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 6, הנמצאות ביחס יחסית שווה. חוקרים משערים שהרכב חומצות השומן במוח הוא כתוצאה ישירה מהתזונה האנושית האבולוציונית. מפני שדגים הם מקור שמכיל את שני החומצות השומן האלו ביחסים הדומים למוח, הסיקו שהמוח הצליח לגדול למימדיו בעזרת תזונת דגים [ראה מחקר]. 

חומצת שומן אומגה 3 מתחרה עם חומצת שומן אומגה 6 למיקום במעטפת התאים ברחבי הגוף. דיאטה עשירה באומגה 3 ונמוכה באומגה 6 תשנה את הרכב השומני של תאים אשר יכילו יותר אומגה 3. השאיפה היא לאיזון בין השניים, ככה שיחס אומגה 3:6 יהיה בערך 1:1. התזונה המערבית, המשתמשת בשמנים צמחים, במקרים רבים מכילים כמות אדירה של חומצות שומן אומגה 6, למשל שמן חמניות המכיל 65% אומגה 6(!). ככה נוצר מצב שאדם על דיאטה מערבית מפתח יחס אומגה 3:6 של 1:15, כאשר יחס 1:10 הראה השלכות חמורות [ראה מחקר]. 

  

נצא מנקודת הנחה שקראתם וחונכתם על תאי שומן ואיך שהם מורכבים מחומצות שומן. נושא זה נרחב, אך פשוט להבנה אם תקחו את הזמן לתת למידע לשקוע ולתסוס. הוספתי את החלק הזה על מנת להבהיר את תפקידו והרכבו של תא שומני, על מנת להקל על המשך קריאת החומר.

על שומנים
ראשית נסביר בקצרה מהם תאי שומן וחשיבותם. 
תאי שומן הם יחידות אחסון של הגוף והם מורכבים מחומצות שומן.
לחומצות שומן שלושה תפקידים בסיסיים:

1. לספק אנרגיה.
2. לספק את אבני הבניין לדופן התא.
3. לספק חומר נא שהגוף יכול להמירו לחומרים אחרים המסוגלים לבצע עבודות מיוחדות, למשל הורמונים.

על שומן רווי ובלתי-רווי
שומן רווי הוא שומן מועדף על הגוף, מפני שחומצות השומן בנויות כתרכובות ישרות המסוגלות להצטופף בקלות רבה יותר. לעומתו, שומן בלתי-רווי הוא למשל חומצת שומן שיש לה עקימות במבנה התרכובת שלה ויהיה לה קשה יותר להשיג את תכונת הצפיפות שיש לחומצת שומן רוויה. דוגמה למקור חומצת שומן רוויה: חמאה ושמן קוקוס (אשר משיגים מרקם מוצק בטמפרטורה 24 מעלות צלסיוס ומעלה). שומן בלתי-רווי, למשל שמן זית אשר מכיל כ-70% חומצות שומן חד-בלתי רוויות, נשאר נוזלי מתחת לטמפרטורת החדר.

יש 2 סוגים שונים של חומצות שומן בלתי רוויות:

• חומצת שומן חד-בלתי רווי
• חומצת שומן רב-בלתי רווי

קל יותר לגוף להשתמש בחומצת שומן רווי וחומצת שומן חד-בלתי רווי מאשר בחומצת שומן רב-בלתי רווי. אורכו של חומצת שומן רב-בלתי רווי הופכת אותו במקרים רבים לרגיש יותר לחמצון מאשר חומצות השומן האחרות. שימוש בשמן עם ערכים דומיננטים של חומצת שומן רב-בלתי רווי, לטיגון או אפיה, מסכנת את גופכם לחשיפה גבוהה של תרכובות מחומצנות העלולות להגביר את החמצון בדרכי העיכול וכתוצאה מכך לעליה בתגובה הדלקתית המפעילה לחץ רב על המערכת. 

הרעיון הוא להפעיל שיקול דעת מתוך הבנה, שמרכיבים מסוימים בטבע נועדו לצריכה בצורתם הנאה, וכך תוכלו לבחור את הגישה הבטוחה יותר לטובת כושר גופכם בעיכול ובתפקוד הכללי. בהמשך תוכלו ללמוד על שימושו המרכזי של חומצות שומן רב-בלתי רוויות בגוף למטרת הפעלת התגובה הדלקתית וסיומו. 

אך, לפני שנמשיך, חשוב לדעת! השומן המועדף על הגוף הוא שומן רווי וחד-בלתי רווי, ולכן הגוף נוטה לרצות מזון עשיר יותר בחומצות שומן אלו על פני חומצות שומן רב-בלתי רוויות. הגוף זקוק לחומצות שומן רב-בלתי רווי, אך ברמות נמוכות! צריכה מוגזמת של חומצות שומן רב-בלתי רווי מפיקה מצב של רמות גבוהות של אותם חומצות שומן בדופן התא, המעלה את סיכויו להתחמצן בגלל רגישות השרשראות הארוכות של חומצות שומן רב-בלתי רוויות.


חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3 ו-6
חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3 (Omega 3 Fatty Acids) וחֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 6 (Omega 6 Fatty Acids) הן שומן רב-בלתי רווי (Polyunsaturated Fat) עם שרשרת ארוכה, אך לא יציבה בחשיפה לחמצן, אור וחום. היא חומצת שומן חיונית (Essential Fatty Acids), כלומר הגוף לא יכול ליצר אותה בעצמה, ועל כן אנו מוכרחים להשיגה באמצעות התזונה.

חומצות שומן רב-בלתי רוויות מתחלקות לשני סוגים:

• שרשרת קצרה (מקור מהצומח - ALA)
• שרשרת ארוכה (מקור מהחי - DHA ו-EPA)

חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3
נתחיל עם חֻמְצָת אַלְפָא-לִינוֹלֶנִית (ALA - α-Linolenic acid). היא נמצאת בזרעי צמחים רבים, למשל צ'יה (Chia), קיווי (Kiwi), שפתן (Flaxseed), אגוזי מלך (Walnut) ועוד, ואף ניתן למצוא אותה בצורת שמן המופק מאותם זרעי צמחים (אך מתחמצן בקלות בחום, לכן חייבים לשמור את השמן בקירור). במחקר שבדק זרעי פשתן, נמצא שצריכתו בצורת שמן או טחינתו העלו את רמת ALA, אך צריכת הזרעים בשלימותם הכבידה על הכבד עד כדי כך שנאלצו המשתתפים במחקר לחדול את הצריכה [ראה מחקר].

הגוף מסוגל לקחת את ALA ולהמירו לשני סוגי חומצת שומן אומגה 3 אחרות: חֻמְצָת אֶקוֹסָפֵּנְטָאֵנוֹיִת (Eicosapentaenoic acid) וחֻמְצָת דוֹקוֹסָהֵקְסְאֵנוֹיִת (Docosahexaenoic acid). ניתן למצוא את שניהם כמרכיב עיקרי של אומגה 3 בדגים. החסרון הוא שאי אפשר להמירם חזרה ל-ALA, אבל מה שזה אומר הוא שהגוף יכול לבחור לפי צרכיו לאיזה חומצת שומן להמיר מבין השניים. מה עוד, תהליך המרת ALA לשרשראות הארוכות (EPA ו-DHA) הוא לא יעיל ככה שרמת האומגה 3 שנספג הוא נמוך לעומת מקור חיי [ראה מחקר]. בנוסף, כמות ספיגת ALA והמרתה לשרשראות הארוכות גדלה כשצורכים כמות גבוהה יותר של ALA ואיננה תלויה באופן מוחלט על יחס אומגה 3 לאומגה 6 [ראה מחקר].

המעניין הוא שמחקרים מראים שחומצה אלפא-לינולנית ברובו לא נספג דרך תאי הספיגה במעי, בגלל זמינות ביולוגית נמוכה. תהליך ספיגת חומצת השומן תלויה ביצירת אינזימים, והתהליך הוא לא יעיל מספיק על מנת לשאוב מספיק מ-ALA. יש עליה גבוהה יותר של אומגה 3 בדם בעקבות צריכת EPA ו-DHA, השרשראות הארוכות, לעומת השרשרת הקצרה שהיא ALA. בנוסף, למערכת העיכול חלבון מסוים המווסת את ספיגת אומגה 3 או אומגה 6, כך שבמקרה של צריכת אומגה 6 עם אומגה 3, יכול החלבון לבחור ולהוביל את אומגה 3 על פני אומגה 6, בתלות על דרישת הגוף [ראה מחקר].

חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 6
השרשרת הקצרה של אומגה 6 היא חֻמְצָה לִינוֹלֵאִית (Linoleic acid - LA) והשרשרת הארוכה היא חֻמְצָה אָרָכִידוֹנִית (Arachidonic acid - AA).

חומצה לינולאית, כמו חומצה שומן אומגה 3 לינולנית, נמצאת בצמחים והיא איננה הצורה הזמינה והפעילה של אומגה 6. על מנת להמירה לחומצה ארכידונית, LA עוברת כמה שינויים והמעבר הראשון צורך אינזים הנקרא "דֶּלְתָּא⁶-דֶסָטוּרֵז" (Δ⁶desaturase). נמצא שלתינוקות אין את היכולת ליצור את האינזים הזה והן משיגות אותו מחלב אימם. לעומת זאת פורמולה לתינוקות לא מספקת את האינזים ונוצר מצב שלתינוקות אלו יש מחסור בחומצה ארכידונית למרות שבתזונה יש רמות גבוהות של אומגה 6 [ראה מחקר].

מקור מזון לחומצה לינולאית: שמן תירס, שמן חמניות, שמן קנולה ושמן סויה.
מקור מזון לחומצה ארכידונית: כבד, חלמון ביצה, בשר חיה ודגים.

חשיבותו של אומגה 6, במעטפת התא, הוא בתפקידו הישיר המעודד התבטאות דלקתית בתא. חמצונו מתחיל שרשרת מנגנונים המפעילים חלבונים הנכנסים לגרעין התא ומשנים את הגנים הנקראים והמוכתבים לצורך שינוי ההתנהגות התאית. דבר מאוד נחוץ, אם התא רוצה להגיב לגירוי חיצוני המאותת על חדירת גורם זר או פגיעה כלשהו בתא.

מנגנון התגובה הדלקתית בתא
חימצון אומגה 3 או אומגה 6 חייב לקרות על מנת להפעיל את תהליך התגובה הדלקתית. הגוף נעזר ברדיקלים חופשיים כמְאוֹתֵת חִימְזוּר (Redox Signaling), אך חמצון נהיה בעייתי כשהאיזון משתבש ובמקרים רבים עקב מחסור בנוגדי-חמצון. על כך תוכלו ללמוד יותר בכתבה שלי - על רָדִיקָל חוֹפְשִי וְנוֹגְדֵי-חִמְצוּן.

כמות גבוהה מידי של חומצות אומגה 6 או 3 במעטפת התא הראו ירידה ביציבות של מעטפת התא. כמובן, שאם שרשראות ארוכות אלו רגישות לחמצון, אזי שמעטפת תא הדומיננטי בחומצות שומן אלו יבטא התנהגות לא יציבה.

מניפולצית קריאת ושכתוב הקוד הגנטי
נצפה שאומגה 3 ו-6 יש השפעה על תהליך התגובה הדלקתית ברמת מניפולצית קריאת ושכתוב הקוד הגנטי. החומצות שומן לא גורמות לשינוי באופן ישיר אלא דרך מפל מנגנונים של יצירת חלבונים מומחים מהם. הכל יורד לרמה של שחרור חלבון הנקרא פַקְטוֹר גַּרְעִינִי כָּפָּה-בִּי (Nuclear Factor kappaB או NF-kB) על ידי הפחתת חלבון חוסם כָּפָּה-בִּי (IkB). אותו פקטור גרעיני נכנס לגרעין התא ומשנה את פעילותו של קולטן בשם Peroxisome proliferator-activated receptor אך ספציפית PPARα. שינוי פעילותו של הקולטן הראה שינוי בקריאה ושכתוב המידע הגנטי לטובת ביטוי התגובה דלקתית של התא [ראה מחקר].

מנגנון מעודד-דלקות של אומגה 6
חומצת שומן אומגה 6 מחומצן בתא מתחיל את התהליך ההתבטאות הדלקתית של התא ולוקח חלק כמעודד התגובה הדלקתית. שרשרת אירועים נפרסים להם, הכולל ירידה ברגישות התא לאותות מהסביבה והפעלת חלבונים הנכנסים לגרעין התא על מנת לשנות את התבטאותם של גנים. השינוי בקריאת הגנים משנה את אופן התנהלות האורגניזם. זה כולל השבתת מערכות שונות ועליה בעירנות (כמו כל חיה הנמצאת בסכנה - עיקרון לחימה או בריחה). אומגה 6, ספציפית חומצה ארכידונית, מבשר את תחילת התגובה הדלקתית של התא עצמו. ישנם מנגנונים אחרים המופעלים על ידי תאי דם לבנים הדומים בהשפעתם על פקטור גרעיני כפה-בי, כפי שאומגה 6 עושה.

חדש! מנגנון נוגד-דלקות של חומצה ארכידונית
מסתבר שמחקרים אל תוך דרכי פעילותו של חומצה ארכידונית חושפת לה מנגנון נוגד-דלקות. חמצונו מאפשר יצירת חלבון הנקרא לִיפוֹקְסִין (Lipoxin) שהראה יכולת לחסום את NF-kB וחסימת הקשר בין תאי אנדותל לנטורופילים. את המחקרים ניתן למצוא ברשימת מקורות. בנוסף, אני ממליץ לקרוא את הסקירה הזו על מנת להתעדכן:

Review Polyunsaturated fatty acids and inflammatory processes: New twists in an old tale Philip C. Calder* Institute of Human Nutrition, School of Medicine, University of Southampton, IDS Building, MP887 Southampton General Hosital, Tremona Road, Southampton SO16 6YD, UK

מנגנון נוגד-דלקות של אומגה 3
חומצות שומן אומגה 3 (EPA ו-DHA) מחומצן בתא הראה יכולת לחסום חלבון (Nuclear Factor kappaB או NF-kB) אשר מופעל בצורות שונות, כתוצאה מתהליך התגובה הדלקתית. NF-kB נכנס לגרעין התא, שם הוא מפעיל מנגנונים אחרים המעודדים התבטאות גנים לתגובה חיסונית ודלקתית, תגובת השרדות התא או שגשוג תאי. מחקרים רבים, אותם תוכלו למצוא ברשימת מקורות, מראים את יכולתם של חומצות שומן אומגה 3 לחסום את התבטאות NF-kB על מנת לסיים את התגובה הדלקתית.

בדומה לחומצה ארכידונית, ממנה מופקת חלבון ליפוקסין הנוגד-דלקות, נמצא שמופקת מאומגה 3 חלבון הנקרא רֶזוֹלְבִין (Resolvin) ופְרוֹטֵקְטִין (Protectin). חלבונים אלו נוצרים על מנת להביא לפתרון התגובה הדלקתית.

הרס ובנייה כמנגנון שגשוג תאי

NF-kB אף מופעל לטובת שגשוג תאי.

נוכל לתת לתגובה הדלקתית שם נוסף, או אפילו אחר, והוא "מנגנון הריסה ובנייה" (Demolishing & Reconstruction). מכוון שהתגובה הדלקתית היא התבטאות גנטית ברמה של הפעלת פקטור-גרעיני למטרת שינוי קריאת ושכתוב המידע התבניתית של פעילות התא, המופעלת אף בכושר גופני למטרת שגשוג מהיר של התא. תאים אינם נשמדים על מנת ליצר תאים חדשים ובריאים יותר, אלא המנגנון שאנו קוראים לו התגובה הדלקתית היא בעצם תגובה דומה המופעלת בעת יצירת רדיקלים חופשיים ברמות גבוהות תוך כדי ריקון מאגרי נוגדי-החמצון, וכתוצאה מכך הרס והצורך בשיקום.

שיקום מהיר אף יותר יכול לבוא לידי ביטוי בחיזוק המערכת על ידי לקיחת תוספי תזונה לאחר מאמץ גופני, אפילו מאמץ ניורולוגי, וממקור צמחי שמסוגל להציף את המערכת בנוגדי-חמצון, למשל מיץ ירקות. תרפית מיץ ירקות איננה חדשה ובכתבה שלי - מיץ ירקות ויתרונותיו - חשפתי את סיפור תרפית גרסון שמצטיינת כתרפית תגבור המערכת ההגנה התת-אטומית על ידי הצפת המעי במיץ ירקות כ-10 פעמים ביום. התרפיה פתרה לאנשים רבים מחלות ניווניות רבות, ביניהם סרטן, אלצהיימר, מחלות לב וכלי דם, מיגרנות ועוד.

טיפול אפשרי לצינון הוא תגבור מערכת ההגנה התת-אטומית, במיוחד כשתאים לבנים נאלצים להתמודד עם עבודה מרובה ותוך כדי יוצרים המון רדיקלים חופשיים החייבים להינטרל וזה מרוקן את מאגרי הנוגדי-חמצון. כמובן שחידוש מאגרי מערכת ההגנה התת-אטומית איננה הדבר היחידי שחייבים לגשת ולחזק, כי אם צריך אף לחזק ולחדש את מאגרי החיידקים הפרוביוטים. מיץ ירקות אמנם לא מצריך ממש עיכול, אך מצב של דיסביוזיס בקיבה ובמעי לעיתים גוררת אחריה ירידה בזמינותן של ויטמינים חיוניים (למשל B12). ירקות לבנים (למשל שום, בצל ועוד) הראו יכולת לחזק ולרפא את מערכת העיכול, כנראה בגלל הרב-סוכר אִינוּלִין (Inulin), שחיידקים פרוביוטים מסוגלים לצרוך אך חיידקים פתוגנים אינם מסוגלים.

על מנת ללמוד יותר על חיידקים ודיסביוזיס, קיראו את הכתבה שלי - על חַיְדַּקִים, דִיסְבָּיוֹזִיס ומְעִי דּוֹלֵף

להבין את התגובה הדלקתית
התגובה הדלקתית היא חשובה והכרחית. לגוף, ולתא בפרט, יש מנגנון הדומה להריסה ובניה מחדש, כמו שאנו יכולים להרוס ולבנות מחדש בניין. התהליך הוא חלק מהתבטאות הטבע, מנגנון שהתחדד לו למשך מיליוני שנים וככל הנראה קשור לחומרי בניין שלאדם היה גישה נוחה אליהם.

הגוף זקוק לתגובה דלקתית, במקרה ואירע פגיעה כלשהי, אך זו הסיבה שקיים יחס שווה של אומגה 3 לאומגה 6. הם מווסתים אחד את השני, אך עליה גבוהה בחומצות שומן אומגה 6 (מהתזונה) מטה את התבטאות הגנים לתגובות דלקתיות מאורכות. ולהפך, אומגה 3 מעודדת מנגנונים המסיימים את התגובה הדלקתית.

תארו לעצמכם שנפגעתם ממכה פשוטה או אפילו חמורה מהדלת. התאים באזור מתאוששים מהמהלומה וכחלק מהטיפול בשוק שקיבלו התאים, נכנס מנגנון הדואג שהתא שלם ובריא, ואם לא אז תיקון הפצע או השמדה עצמית (Apoptosis).

להבין את החומרה בדלקות ממושכות
במקרה והדיאטה מלאה באומגה 6, בוודאי שתאי הגוף מרופדים ברובם באותו אבן בניין שסיפקת לגופכם בשפע. חוסר האיזון ובעיקר הבעיה במחסור מצד אומגה 3 פוגעת בכושר התא לסיים את התגובה התאית למהלומה.

לפי שהוסבר, התא משנה את התבטאותו הגנטית כתוצאה ממנגנונים המופעלים על ידי אומגה 6. התא רוצה להמשיך את מחזור חייו ולתפקד באופן נורמלי, אך הוא זקוק לסיים את התגובה הדלקתית. התא רוצה לתקן ולחדש את הרקמה שלו, אך הוא זקוק לסיום התגובה הדלקתית. התא אינו יכול לחזור לפעילותו הקודמת ולתפקידו המסוימת בקהילה אם הוא נמצא במצב כוננות מוגברת כשכל מיני חלבונים מונעים ממנו לקרוא ולכתוב מידע מהדנ"א הקשור לפעילות שוטפת.

הבעיה הרצינית היא במעבר של התא מהתגובה הדלקתית למצב בו הוא מתקן ומחדש את המבנה שלו ומשגשג למען הקהילה. דלקת ממושכת היא מסכנת את ריפוי האזור, ואם היא לא מסתיימת היא מסוגלת ליצור צלקת או הִדָּבְקוּת [ראה מחקר].

  

לסיכום, הגוף האנושי אינו תוצר של 6000 שנה, או אפילו מיליון שנה. הגוף האנושי הוא תבנית ששונתה והסתגלה לאורך מיליארדי שנים בסביבה מאוד מוכרת לכולנו. כל אבני הבניין שבונים את כדור הארץ, הם אנחנו. לכן, לא נדמה לכם שמזונות שהיו קיימים ועוד קיימים מסביבנו, הם שישמרו על איזון עולמנו הפנימי, עולמנו הגשמי? הדמוי מזון שנמצא במרחק הליכה ובהשג של כמה ירוקים מהכיס, הינו אלא חיקוי של הטבע ובהחלט חיקוי עלוב.

תארו לעצמכם טכנולוגיה המבוססת על ידיעת הגוף האנושי וקשריו לטבע. הכוח הרב שתוכלו לשאוב מכישורים, שהיו אמורים לעבור אלינו מאבותינו, כישורים שמביאים פיתרון מהיר לחוסר איזון פנימי. זהו המסע של למידת התזונה הנכונה לגוף שלך, שלו, שלה ושל כל גזעי האדם. אנו פועלים טוב יותר על מזונות מסוימים, ולספק אותם לגוף נותן לו דחף ברמה התת-אטומית והמלקולרית המחלחל בשרשרת ההירכיה הקיומית בגופך.

עכשיו ידוע לך, שבסוף קריאת המאמר, נוצר המון אנרגיה בתאים בגוף וכתוצאה מכך המון רדיקלים חופשיים שדילדלו את מאגרי נוגדי-החמצון שברשותך. אל תאגה! אפילו שהרדיקלים האלו מסוגלים לפצוע את תאיך מבפנים ולעורר את התהליך הדלקתי, יש ברשותך את ממלכת הצומח לחידוש מאגרי המערכת ההגנה התת-אטומית.

אומגה 6 נחשב בעבר כמעודד דלקות, וזה לא השתנה. אך המדע החל לתאר שלאומגה 6 יש אף יכולות נוגדות-דלקות, ולכן הוא אינו פחות חשוב מאומגה 3. השרשראות הארוכות אמנם זמינות ביולוגית יותר, אך נמצא שמקור צמחי (ALA) מומר למרכיבים הפותרים דלקות על ידי חיידקים פרוביוטים בתוך המעי [ראה מחקר].

האחראיות שלך, לבריאות!

תְּנָיַת פְּטוֹר (Disclaimer)

קישור ל-רשימת מקורות: חשיבות חֻמְצוֹת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3 ו-6 והתגובה הדלקתית