יום חמישי, 26 באפריל 2012

חשיפה הולמת לויטמין D


וִיטָמִין D חשוב מאוד לחיזוק מערכת החיסון. זהו ויטמין שהגוף מסַנְתֵּז (יוצר בעצמו) על תאי העור באמצעות הכולסטרול מחשיפה ישירה לקרני שמש מסוג אולטרה-וילוט-בי (Ultraviolet B - UVB). כולסטרול הוא בריא ועל מנת ללמוד למה אני ממליץ לקרוא את כתבה שלי - האמת על שומן רווי.

תקציר   
ויטמין D מווסת את יכולת הגוף לספוג את הסידן מהתזונה שלנו במעיים על מנת לנצל אותו לטובת כל תאי ומערכות הגוף.

הוא נוצר בתוך שכבת העור מחשיפה ישירה של כולסטרול לקרני אור מסוג UVB, המסונן לגמרי בחורף אך בקיץ הוא חודר את האטמוספרה בין השעות 10 בבוקר ל-3 בצהריים, בגלל הימצאות השמש באזימוט בשמיים המאפשרות לקרני האור לחדור. אם אתם לא צורכים כולסטרול מהתזונה, אל דאגה, הכבד שלכם יודע ליצר כולסטרול בעצמו והוא אף מסוגל לאחסן רמות ויטמין D למשך חודש עד 4 חודשים. מחקר הראה שצריכת כולסטרול מהתזונה מגבירה את רמות הויטמין שמופק מחשיפה לקרני אור, לכן צריכת כולסטרול מהמזון תגביר את רמות הפקת הויטמין ללא הקשר לזמן החשיפה.

לויטמין D, שרק עתה נוצר, לוקח זמן להיספג לזרם הדם, לכן מומלץ להתקלח רק בסוף היום או אפילו לדלג יום ולתת לכל הויטמין להיספג כראוי. 

מחסור בויטמין D קשור לירידה בפעילות מערכת החיסון ומערכות הגוף בכללי. מרבית המחלות השכיחות, למשל שפעת, נגרמות מרמות נמוכות מידי של ויטמין D.
    

לפני שנכנס לכללים לחשיפה הולמת לויטמין, נסביר מה קורה בגוף ואיך הוא נוצר.

תפקידו העיקרי הוא לווסת את יכולת הגוף לספוג סידן במעיים, לכן ויטמין D חייב להיות מסופק על מנת ליעל רמות ספיגת הסידן במעיים.

כּוֹלֶסְטֶרוֹל (Cholesterol) הוא חומר כימי אורגני המסווג כסְטֶרוֹאִיד (Steroid) של שומן. הכולסטרול חיוני למבנה קרום התא של יונקים ודרוש לביסוס נזילות וחדירות נאותה של קרום התא. בנוסף, כולסטרול הוא מרכיב חשוב בתוך מערכת ההורמונים של הגוף בשביל יצור חֻמְצוֹת מָרָה (Bile Acids), הוֹרְמוֹנֵי סְטֶרוֹאִיד (Steroid hormone) וְוִיטָמִין דִּי (Vitamin D). כולסטרול מיוצר בכָּבֵד (Liver), ולכן אין צורך להשיגו מהתזונה. אך כולסטרול בתזונה, למשל בחֶלְמוֹן הביצה, הוא בריא ומעלה רק את החלבון-שומני מצפיפות גבוהה (HDL), אותו חלבון-שומני שתפקידו לסלק כולסטרול ישן מזרם הדם (זה נחשב דבר טוב). ללמוד עוד על חלמון הביצה, קראו את הכתבה שלי - ביצים: זמינותו הביולוגית של החֶלְמוֹן.

הכולסטרול שבעור, המומר לויטמין D, נמצא כתרכובת הנקראת 7-דִּיהַיְדְרוֹכּוֹלֵסְטֶּרוֹל (Dehydrocholesterol-7) הנמצאת רק בשכבה האֶפִּידֶרְמִיס (Epidermis) של העור. התרכובת נמצאת בכמויות גדולות רק בשני השכבות התחתונות, כפי שניתן לראות באיור בצד. התרכובת סופגת ביעילות קרני אור רק באורכי גל בין 290-320nm נָנוֹמֶטֶר (UVB), ולכן יצירת ויטמין D3 תלויה בחשיפה לארוכי הגל האלו.

התרכובת 7-דִּיהַיְדְרוֹכּוֹלֵסְטֶּרוֹל הופכת לפְּרֵה-וִיטָמִין דִּי3 (Previtamin D3) ועושה את דרכה לכָּבֵד, שם היא מומרת לפְּרוֹ-הוֹרְמוֹן כַּלְצִיפֶּדִּיוֹל (Calcifediol) בתהליך הַיְדְּרוֹקְסִילִיזַצְּיָה (Hydroxylation) על ידי אינזים הנקרא וִיטָמִין דִּי 25-הַיְדְּרוֹקְסִילֶז (Vitamin D 25-hydroxylase). אחר-כך, כַּלְסִיפֶּדִּיוֹל מגיע לכליות (Kidneys) ושם הוא מומר על ידי אינזים (VD3 1A hydroxylase) לתרכובת הפעילה של ויטמין D3, כַּלְצִיטְּרִיוֹל (Calcitriol).

כַּלְצִיטְּרִיוֹל משתחרר לזרם הדם ונעזר בחלבון הנצמד לויטמין די (Vitamin D-binding protein) להגיע לגרעין של תאים יעודיים. שם הוא נצמד לקולטן (VDR) ומווסת ביטוי או דיכוי של ביטויים גנטים, הקשורים לספיגת סידן במעיים.

נמצא במחקר אחד שרמות יצירת ויטמין D תלויה בריכוז תרכובות 7-דִּיהַיְדְרוֹכּוֹלֵסְטֶּרוֹל באֶפִּידֶרְמִיס, לכן צריכת כולסטרול בדיאטה מעלה את רמות ויטמין D שנוצר על העור מחשיפה לקרני אור [ראה מחקר].

אם אתם מודאגים מרמות ויטמין D3 שלכם, אתם יכולים ללכת לרופא ולבקש שימדוד אותו בשבילך. הדרך למדוד רמות ויטמין D3 היא מבדיקת דם על ידי בידוד וזיהוי 25-הידרוקסיכולכלסיפרול (25-Hydroxycholecalciferol).


 כללי חשיפה לרמות וִיטָמִין דִּי
יש כמה וכמה קוי יסוד לחשיפה הולמת של ויטמין די.

כלל ראשון, חשיפה ישירה של 40% מעור הגוף לקרני שמש למשך 15 דקות.
תלוי בצבע העור. אדם שעורו בהיר יספיקו לו 15 דקות אך ככל שהעור כהה יותר יש צורך בחשיפה ממושכת.
40% הוא מינימום, והוא יכול לכלול את הרגליים+ידיים, פנים+צוואר, אך אם אתם רוצים לצאת ערומים אז אפשר גם לעשות 7 דקות על צד אחד ו-7 דקות על הצד השני.

כלל שני, יש כמה סוגי קרני אור.
Ultraviolet-A
Ultraviolet-B
סוג ב' הוא הקרן אור שמאפשר יצירת ויטמין די. חשיפה לסוג א' רק פוגעת בעור הגוף ולא מפיקה שום ויטמין די.

כלל שלישי, חשיפה נכונה לקרן אור אולטרה וילוט בי היא בחוץ בשעה מסוימת עקב סינון הקרן ע"י האטמוספרה. מסתבר, שכשזוית השמש בשמים מעל 50 מעלות, הקרן אור עוברת את הסינון. כלומר, בחורף כשזוית השמש תהיה לרוב מתחת ל50 מעלות לא תופק שום ויטמין די מחשיפה לשמש, לא משנה כמה זמן תשתזפו.
שימו לב לדוגמא הבא לשעות ולאזימוט (מעלות) של השמש, המעודכן ל-21 ליולי 2012


ניתן לעקוב אחר שעות החשיפה באותו אתר אך יש להשתמש בטופס השני

כלל רביעי, ויטמין די שמיוצר על העור צריך להספג אל תוך הגוף ולזרם הדם, לכן מומלץ לא להתקלח אחרי חשיפה למטרת ספיגת הויטמין. כמה זמן, עד לאחרונה חשבו על שעה עד שעתיים אך זה מבוסס על מחקר בן 25 שנה והמדע מצביע לכיוון של 48 שעות. יכול להיות שזה הסיבה שתמיד אומרים שבריא לא להתקלח כל יום.

חשיפה לקרן אור אולטרה וילוט "איי" פוגעת בתאי עור ובמקרה של כווית שמש מומלץ להשתמש באלוורה. המקור הצמחי מלא בסוכר-מזין (גליקו-נוטרינט) שמאיץ ריפוי.

בנוסף, חשוב לדעת שאי אפשר לקבל מנת יתר מויטמין די מחשיפה לקרני אור מסוג ב'. כמו כן, מומלץ להימנע מלהשתמש בקרם הגנה כשרוצים ליצר ויטמין די על העור, מפני שהמשחה מסננת את אותן קרני אור הנחוצים לגירוי התהליך.  אם אתם לא בטוחים ומתעצלים לברר מתי יכול להיות קרני אור מסוג ב', כדי ללכת על בטוח תשאפו להיחשף בצהריי היום, כשהשמש הכי גבוהה בשמים. סביבות 12 ככה ככה.

למה ויטמין די?

על פי מחקרו של ד"ר וויליאם גרנט, נמצא שהויטמין משפיע על מעל 2,000 גנים בגוף האדם.
לויטמין די יש יכולת להגן מפני סרטן, מסיבות שונות.
הוא מעצים את הישמדות העצמית של תאים שעברו מוטציה (אי הישמדות התא שעבר מוטציה מובילה להתפתחות תא סרטני)
הפחתת התפשטות ויכולת רבייה של תאים סרטניים.
מפחית את גדילת כלי הדם בתאים סרטניים קיימים, מה שמונע מגידול להפוך לסרטני.

מעבר לתאים סרטניים, ויטמין די נלחם בהצטננויות ובשפעת, מפני שהוא מוסת את הבעת הגנים המשפיעים על מערכת החיסון במטרה לתקוף ולחסל חיידקים ונגיפים.

קורה להרבה שמפתחים חיים עצלניים, ולא אשמתכם אלא אשמת החינוך הגרוע שמספקים לנו מקור המידע הכי נגיש, הטלוויזיה והמחשב. תצאו, קראו ספר בשמש או תעשו שיעורי בית על תזונה נכונה. מי יודע, אולי עוד תפתחו דיאטה (אורח חיים ביוונית) שתעבור לדור הבא. אני בטוח שהם עוד יברכו אותכם על המאמץ הקליל הזה.

ספגת כוויה מהשמש?
קראו את הכתבה שלי על סגולתו הרפואית של חלבון הביצה. יש בו אינזים, הנקרא ליזוזים, שמזרז פעילות של תאי עור המחדשים אותו. בחלבון הביצה קיימים גם חלבונים שונים הפועלים כנוגדי חיידקים, ככה שזה גם פעולת חיטוי. כשהחלבון מתקשה הוא יוצר שכבה מגנה מפני החמצן והסביבה, מה שמפחית את הכאב.

אחראיות שלך, לבריאות!




Little Sunshine Mistakes that Can Give You Cancer Instead of Vitamin D - Dr. Mercola 

תוכלו למצוא בראש הדף בקישור הנ"ל סרטון המסביר לך איך לברר בעצמך את האזימוט של השמש עפ"י האתר שקישרתי מקודם.




חשבתי שאם תרצו לברר בעצמכם את האזימוט של השמש לאורך השנה תשתמשו בקישור שנתתי למעלה והנה תמונה שמראה מה הנתונים שתצטרכו להזין בטופס השני.









מחקרים:
  Hume EM, Lucas NS, Smith HH (1927). "On the Absorption of vitamin D from the Skin". Biochemical Journal 21 (2): 362–367. PMC 1251921. PMID 16743844.
[מחקר על התהליך סינתוז ויטמין די מחשיפת תרכובת כולסטרול ל-UVB]

 Am J Clin Nutr. 2004 Dec;80(6 Suppl):1678S-88S. Sunlight and vitamin D for bone health and prevention of autoimmune diseases, cancers, and cardiovascular disease. Holick MF. Source  Department of Medicine, Section of Endocrinology, Nutrition, and Diabetes, Vitamin D, Skin, and Bone Research Laboratory, Boston University Medical Center, Boston, MA 02118, USA. mfholick@bu.edu
[מחקר המציין שחשיפה של 5 עד 10 דקות, שלושה פעמים ביום וצריכת הויטמין D מהתזונה, זה מספיק בשביל לתחזק רמות מספיקות]
Adv Exp Med Biol. 2008;624:1-15. Sunlight, UV-radiation, vitamin D and skin cancer: how much sunlight do we need? Holick MF. Source  Department of Medicine, Section of Endocrinology, Nutrition and Diabetes, Vitamin D, Skin and Bone Research Laboratory, Boston University Medical Center, 715 Albany Street, M-1 013, Boston, MA 02118, USA. mfholick@bu.edu
[חשיפה לקרני אולטרה-סגול סוג B היא המקור הטוב ביותר ליצירת ויטמין D3 בגוף. מסתבר שכ-50% מהאוכלוסיה בעולם סובלים ממחסור בויטמין, והמזון אינו מספיק לרמות הויטמין שהגוף זקוק להן]
J Clin Endocrinol Metab. 1988 Aug;67(2):373-8. Influence of season and latitude on the cutaneous synthesis of vitamin D3: exposure to winter sunlight in Boston and Edmonton will not promote vitamin D3 synthesis in human skin. Webb AR, Kline L, Holick MF. Source  Vitamin D, Skin, and Bone Research Laboratory, Boston University Medical School, Massachusetts 02118.
[רמות יצירת ויטמין D3 תלויות בעונות השנה. בחורף קרני השמש אולטרה-סגול סוג B מסוננות, ולכן מומלץ בחורף לקחת תוסף תזונה של ויטמין D3]
[באתר הזה מסבירים את סוג הויטמין D שבודקים בדם על מנת למדוד רמות הולמות של ויטמין D3]
Arch Intern Med. 1972 Jan;129(1):56-61. Isolation and identification of 25-hydroxycholecalciferol from human plasma. Holick MF, DeLuca HF, Avioli LV.
[בידוד וזיהוי 25-הידרוקסיכולכלסיפרול מפלסמה אנושית, הדרך למדוד רמות ויטמין D3 באדם]
J Photochem Photobiol B. 2008 Nov 13;93(2):88-93. Epub 2008 Jul 24. In vitro model of vitamin D3 (cholecalciferol) synthesis by UV radiation: dose-response relationships. Olds WJ, McKinley AR, Moore MR, Kimlin MG. Source  Australian Sun and Health Research Laboratory, Institute of Health and Biomedical Innovation, Queensland University of Technology, Victoria Park Road, Kelvin Grove, Queensland, 4059 Brisbane, Australia
[המחקר השווה רמות חשיפה של 7-dehydrocholesterol, 7-DHC לקרינת אור שמש על מנת ליצור ויטמין D3. נמצא שרמת יצירת הויטמין תלויה בריכוז ההתחלתי של המולקולת כולסטרול]

קישור ל-תְּנָיַת פְּטוֹר (Disclaimer)

חשיבות הפרוביוטיקה

הידעת שיש פי עשר חיידקים ביחס לתאי גוף האדם החיים לצידך?

מהנשימה הראשונה אנחנו חשופים לפרוביוטיקה. הן חיידקים ידידותיות החיים בסימביוזה עם גוף האדם, ותורמות בתהליכי פירוק (במיוחד אוכל שקשה לעיכול), מחזקות סינטוז של ויטמינים מקבוצה בי ומשפרת את ספיגת הסידן, עוזרת לאיזון המיקרואורגניזמים במערכת העיכול ותורמת בכללי לפעילות חיסונית.


ההבחנה הראשונה שיש לחיידקים מסויימים תפקיד חיובי היה על ידי מדען רוסי וזוכה פרס נובל אלי מטיכנקוב, שבתחילת המאה ה-20 הציע שניתן יהיה לשנות את פלורה(צמחייה) של הקיבה (Gut Flora) ולהחליף מיקרואורגניזמים מזיקים עם מיקרואורגניזמים יעילים ושימושיים. הוא הציע את התיאוריה הזאת לאחר שחקר את בריאותם של אוכלוסיית הבלקן וקבע שהם נהנים מבריאות מעולה בשל צריכה גדולה של חלב שהתסיסו אותו המכיל חיידקים מועילים.

לא ברור מאיפה הגיעו המאכלים המלאים בפרוביוטיקה, אך ניתן להבחין בתרבויות שונות בכל העולם שטמון בתרבותם באופן מסורתי השימוש בכרוב כבוש, מלפפונים חמוצים, יוגורט ועוד. הרומאים נהגו לאכול כרוב כבוש בשל טעמו ותרומתו לבריאותם הכללי. בחברה ההודית העתיקה נהגו לאכול לפני הארוחה יוגורט הנקרא לאסי.

המדע התחיל לפנות לכיוון של תזונה טבעית, מה שמצריך חינוך מחדש של העולם המערבי. אם אתה אוכל מוצר מעובד הנראה כמקור מזין, חשוב שוב. בכל המאכלים המעובדים אין ממש ערך תזונתי אלא הם נוצרו על ידי התעשייה כדי לשרת את רווחי התעשייה. אלה מאכלים שמטרתם לחיות על המדף יותר זמן ממך, בעזרת משמרים ומייצבים שלרוב רק מזיקים. שימוש באנטיביוטיקה הוכחה כלא יעילה, מפני שהיא מחסלת חיידקים ללא הבחנה ובכך פוגעת בתפקוד של המעיים, שהוא השער המרכזי של העולם החיצוני עם העולם הפנימי או תוך תאי של הגוף האנושי. נמצא שלחיידקים במעיים תפקיד חשוב בלמנוע חדירת כספית לזרם הדם [ראה מחקר].

מה עוד, מומלץ לקצץ ואף למנוע בצריכת סוכר ככל האפשר [נזקי הסוכר]. זהו הממכר מספר אחת בתזונה המערבית, הקיים בכל המאכלים האהובים עלינו. הסוכר מספק מקור תזונה לחיידקים מזיקים במעיים, ואף נמצא כגורם מוביל בבעית ההשמנה בקרב העולם המערבי. הוכח ששתיית בקבוק מוגז עם סירופ פרוקטוז (סוכר פירות המגיע לרוב מהתירס), מאפשרת אכילה יתרה מאחר שהיא איננה מפרישה הורמון הנקרא לפטין האומר למוח שהגוף שבע. כמו כן, נמצא שסוכר פירות כשהוא נמצא בצורתו הקריסטלית מתנהג בגוף כמו אתנול (כהל) רק ללא הריגוש. הסוכר היחיד שכל תאי הגוף רוצים הוא גלוקוז, סוכר החיים.

איך תוכל להשיג איזון בריא של פלורה?
מה שטוב זה שלא משנה מה קיימים פיתרונות טבעים לאיזון החיידקים במעיים וזה נמצא ממש בהשג יד.
מה לאכול - חיידקים טובים סועדים על סיבים. הם משגשגים ממנת ירקות, פירות וזרעים. מאכלים כמו שום, תה ירוק וגינסנג מכילים פוליפנולים (polyphenols) גם שוקולד מריר ויין אדום. פוליפנול נמצא בכל הטבע ורק חיידקים במעיים מסוגלים להפיק מהם תועלת, למשל ויטמין K מגינסנג [ראה מחקר]. כמובן שמאכלים תסוסים, כמו כרוב כבוש, הם עשירים בחיידקים בריאים שיכולים להחזיר איזון ליחס בין חיידקים בריאים לפתוגנים. בתהליך תסיסת הכרוב מופקת באופן טבעי חיידקים פרוביוטיים, ואז ניתן לקחת מהמיץ של הכרוב הכבוש ולהתסיס ירקות שונים.

תהליך הכנת כרוב כבוש

אף על פי ניסיוני לעורר אותכם להרגלי אכילה "בריאים" אך באמת רק שונים ממה שאתם רגילים אליו, אני מתעקש להוסיף שכל אדם וצרכיו האישיים. אם האדם נהיה חולה, הוא מיוחד במינו וכדי להחזיר איזון לגופו הוא מוכרח בתרופה או בטיפול היחודי ומותאם לגופו שלו. בנוסף, יוגורט המיוצר מחלב מפוסטר איבד כמות משמעותית מהחיידקים הפרוביוטיים לכן בארץ ישראל קשה למצוא יוגורט פרוביוטי אמיתי. אם התעניינתם בשיפור מערכת העיכול, דפדפו למטה ותמצאו קישור לסרטון הדגמה איך להכין כרוב כבוש, נוסח אוסטרלי... עם מוזיקה טובה.

לסיכום, האופן היעיל ביותר לשמור על הבריאות היא לקיחת אחריות כמפעילי הגוף ולנהל סדר הרמוני בין הגורמים הזרים, אך הידידותיים, שחיים צד לצד עם תאי הגוף הבונים את צורתנו המושלמת. האחריות מתחילה מבחירה, הלא היא הזכות שלכולנו יש, ואחריות משמעותה להכניס לפה את מה שיועיל לנו ולאחרים. מבחינתי זה הזמן להתבגר תרבותית ולחלוק את תוצאותיה עם כולם.



רשימת מקורות
כמובן, שכל מה שאני יודע נובע מלמידה ממקור אחר. מעט מהאנשים שאני עובד איתם בחנות האורגנית, ולרוב מהרצאות שאני רואה באינטרנט... הרצאות של שעות, ולכן אני מוכן להביא לכם קישורים להם.
ניתן לקרוא לא מעט על פרוביוטיקה כפי שד"ר נטשה מקברייד חושפת. כמו כן, יש סרטון בתחילת העמוד שהוא הראיון בן שעתיים עם אותה מומחית. אבל הנה נקודות זמן שאספתי עם הסברים מעניינים, אל מעבר למה שכתבתי בכתבה. מומלץ לשמוע מההתחלה כדי להבין על מי מדובר ועל תרומתה למדע ואז לקפוץ לנקודות זמן הבאים
28min, 36min, 48min, 01:03hour (about fermented milk and benefits), 01:21hour (about clearing heavy metals and about a minute in she talks about a study made)
הרצאה של שעה וחצי על סוכר והסכנה בצריכתו. המרצה הוא ד"ר רוברט לוסטיג שרוצה להוביל לויסות שימוש הסוכר בתזונה. מעניין ביותר, יש אפילו חלק שבו הוא נכנס לאופן המכני והמלקולרי של פרוקטוז, גלוקוז ואתנול.

GAPS Diet Course #1 (Part 1 of 7) Real Foods Market - YOUTUBE
GAPS Pt 1: Dr. Natasha Campbell McBride - YOUTUBE

מחקרים:
[מחקר זה בודק סוגים שונים של חיידקים פרוביוטיים ותרומתם הטובה לבריאות]

מערכת העצבים האנטרית והמוח השני

הידעת שכ-80% מהתגובה החיסונית נמצאת במעיים?


לכולנו זה קרה, לאחר ההפריה החלה חילוק תאים במהירות, וכך נוצר העובר. באבריוגנסיס(התפתחות העובר), מתפתחת מריקמה אחת מערכת העצבים המרכזית וריקמה דומה נודדת ליצירת מערכת העצבים האנטרית או מערכת העצבים המעית. מערכת עצבים זו מחוברת לושט, לקיבה, למעי הדק ולכרכשת. היא מורכבת ממאה מיליון תאי עצב (ניורון), יותר מעמוד השדרה, והיא מחוברת ישירות עם מערכת העצבים המרכזית באמצעות כבל הנקרא עצב הַתּוֹעֶה (וואגוס), העצב הגולגולתי הארוך ביותר. זה מתפתל מגזע המוח דרך הצוואר עד לבטן. זהו הקשר מעיים-מוח.


מצב המעיים משפיע מהותית על בריאותינו. בזכות מעיים בריאים אנו נהנים מבריאות נוירולוגית, פסיכולוית וחיסונית. זה לא בה להמעיט את ערכו של המוח, אלא להגיד שלגוף יש 2 מוחות. כמו תאומים סאמים, המוחות מקושרים ומשפיעים אחד על השני. כשאחד מדוכא גם השני מדוכא. המוח אינו המקום היחד שקיימים בו מעביר בין-עצבי(נוֹיְרוֹטְרַנְסְמִיטֶר), כמאה מיליון מאלו מרפדים את אורכו של המעיים, בערך אותה כמות שבמוח. כל כימיקל שמשפיע על המוח נמצא שמשפיע גם על המעיים. (מי שלא יודע מזה עצב או מעביר בין-עצבי או כימיקלים בין-עצביים, נע לדלג לסוף העמוד להסבר קצר, מומלץ גם אם חשבתם שאתם יודעים).


מיכאל גרשון, יו"ר המחלקה לאנטומיה וביולוגיה של התא באוניברסיטת/בית החולים קולומביה ניו יורק, מומחה בתחום המתהווה של ניורו-גסטרו-אנטרולוגי ומחבר הספר 1998 המוח השני, אומר שלמערכת העצבים כ-100 מיליון תאי עצב, שכ-90 אוחז מהסרטונין (כימיקל בין-עצבי) מופק ונמצא במעיים ומווסת את התכווצויות השרירים שמטרתם להניע את האוכל המעוכל לאורך המעיים ולכיוון היציאה. כימיקל בן-עצבי זה, שגם מיוצר במוח, מפורסם ביצירת תחושת נוחות ואושר. במוח יש לכימיקל כמה תפקידים: וויסות מצב רוח, תאבון/תשוקה ושינה.

הבטן מדבר. הוא אומר לך שכהוא רעב, וכשמספיק. הוא נותן תחושה טובה כשהאוכל רך, וכשהוא כבד וסנטטי הוא ישאיר אותך על הכיסא. כיצור עילאי, בן האנוש התפתח ליכולותיו המודרניות בעזרת המוח המרכזי, האך ברור שכשאדם נמצא בתרדמת או כצמח, יש מוח אחר שממשיך את כל הפעילויות האחרות הקשורות למערכת החיסון ומערכת העיכול. יש קשר ברור בין חתיחת הלחם שאכלתם לתגובת הגוף, כמו שיש קשר בין אכילת לימון ולהתכווצות הגרון ושיחרור ריר. מספיק ללמוד טיפה כימיה ולהבין שהעולם אינו מוצק, אלא נדמה לנו שהוא ככה. אז נדמה לך שלאכול בלי חשבון, ואז להתחתן, להעביר את הרגלי האכילה לדור הבא ולמות מכאבים או מהשפלה בבית חולים לזקנים זה הדרך שדמיינתם וחלמתם בילדותכם? אמא שלי עובדת בבית חולים לקשישים, כל יום קשה ובגיל כל כך מתקדם האדם עקשני בטירוף, לא משנה מה הוא לא ישנה את הרגלי האכילה שלו. ד

מה שבדיעבד רציתי למקד אותכם הוא בחשיבות הרבה של מערכת העיכול. אני אובססיבי לכל הקשור לתזונה, ואני אוגר המון ידע, אך אני דואג לבסס את מה שאני אומר על ידע קיים שלא הגיע למערכת החינוך מסיבות נהירות. תישארו בורים, בערים, עם הארץ. מקור הידע העיקרי של רובכם מגיע מחשיפה קצרה מדעות האנשים בטלוויזיה, שגם להם בסופו של יום יש אינטרס רק לדאוג לכיס שלהם. יש משהו דבילי במציאות, שהגענו למצב שבו אנשים כל כך סתומים שהם אינם מבינים את משמעות המילה אורגני. אתם עייפים בבוקר? אתם סובלים מכאבי ראש? אתם שמנים? יש פיתרון, אבל כרוך בו הרצון לפעול יום אחר יום להתמעת הרגלי אכילה ואורח חיים שתצחקו מרוב אושר.ד

ההחלטות שלכם משפיעות על יכולתכם לתפקד. כשהגוף לא מקבל תזונה מלאה הוא יתחיל לחשוב שהוא בתקופת רעב והוא ינסה לאגור כמה שיותר אוכל בצורת שומן כדי לעבור את החורף שלעולם לא מגיע. מה עוד, כשהגוף לא מקבל את מה שהוא זקוק לו הוא ימשוך את זה מהעצמות והריקמות, כי אין ממקום אחר. מה שישאיר אותכם מותשים בסוף היום, ולרוב בזיקה גבוהה לנימנומים כי ככה החיות בטבע עוברות תקופות של חוסר מזון.ד

אני תומך נלהב של אוכל אורגני, ומאוד ממליץ לכולם לעשות מיצים של פירות וירקות אורגנים. מיץ ירקות/פירות הוא הצורה היעילה ביותר שלך להחדיר לזרם הדם כמות ענקית של אינזימים, מינירלים וויטמינים שמגיע ישירות לכל האיברים בגוף.

ממה עדיף להימנע? חלב מפוסטר, שזה כל החלב בישראל אלא עם כן אתם מסוגלים לגדל ולחלוב פרה או עז בעצמכם. מומלץ להימנע מאכילת סוכר שולחן, תאמינו לי הקפה טעים מאוד ללא סוכר. הסוכר רק "גורם" לכם להרגיש שזה טעים יותר, אבל בעצם אתם מערפילים את טעמו המשובח והאמיתי של הקפה או כמובן התה.

לבריאות ובתאבון



רשימת מקורות
כתבה מאוד מעניינת על מערכת העצבים האנטרית, באנגלית




מערכת העצבים האנטרית, ויקיפדיה - עברית (חבל שבעברית כתוב כל כך מעט)


ניתן לקפוץ לנקודות הבאות לקטעים מעניינים אבל מומלץ לשמוע מי זאת ד"ר נטשה בהתחלה:
28min, 36min, 48min, 01:03hour (about fermented milk and benefits), 01:21hour (about clearing heavy metals and about a minute in she talks about a study made),

ההסבר הקצר:
אז ככה, המוח או מערכת העצבים המרכזית, אנטרית, אוטונומית ועוד מורכבים על ידי תאי עצב. תא עצב מוליך חשמל, חד וחלק. הוא בנוי בצורה כזאת שהמוח מסוגל לשלוח מידע במהירות אור לכל אזור בגוף, כלומר תוך כדי שאתם מזיזים את האצבעות ברגליים המוח שולח באופן מורכב אך מלומד מסרים לשרירים לפעול כך שנוצרת פעולה הנראת לנו כל כך בסיסית. איך מלומד? לתאי עצב יכולת שמירת זיכרון, ככה שכשמנגנים על פסנתר הידיים זוכרות ככל שמאמנים את מרכזי הזיכרון והלימדה של אותה הפעולה.
מעביר בין עצבי הוא כימיקל, העוזר לתקשר בין תא עצב לתא עצב אחר, כי תאי עצב אינם מחוברים. כימיקלים שונים יוצרים תגובות שונות. למשל הסרטונין שהסברתי אך גם דופמין, שיוצר תחושת גמול.

קישור ל-תְּנָיַת פְּטוֹר (Disclaimer)

המחזוריות האורגנית

משמעות המילה אורגני בתזונה היא פרי/ירק/בשר, אשר גדל במחזוריות האורגנית. התהליך מיצירת האורגניזם, לקטיפתה, לאריזתה ועד להגעתה לצלחת נעשית באופן הרמוני עם הטבע, כלומר עם כמה שפחות התערבות כימיקלית-סינטטית ומדעית. ככה, שכשאתם קוטפים מהעץ תפוח, אתם מקבלים רמה גבוהה של תזונה ולא חומרים אשר מערכת העיכול שלכם לא יודע כיצד לטפל בהם.

למערכת העיכול יש מוח משלה. כמו כל מערכת בגוף היא עובדת באופן מכני על מנת למלא את תפקידה. היא תשחרר אינזימים וחומצות כדי לטפל בחומר שנכנס לתחומה, תלוי מה הגיע לצורך פירוק. תפקיד הקיבה היא לעזור למעי הדק לספוג כמה שיותר חומר מזין אל תוך זרם הדם, בתהליכי פירוק החומר מצורה מוצקת לצורה דיסתי/נוזלי. אפילו עוד יותר חשוב לדאוג לעזור לקיבה וללעוס את האוכל בפה למרקם דיסתי, מה שגם הרוק בפה מלא באנזימים העוטפים את המזון ומפרקים אותו.

על עיכול המזון, ניתן ללמוד יותר בכתבה שלי - חווית המזון בגופנו
וניתן ללמוד יותר על המוח השני בכתבה שלי - מערכת העצבים האנטרית והמוח השני

    

המחזוריות האורגנית
קרתה תקלה בתפיסת המציאות של רובנו. יש אנשים הקוראים למחלות ניווניות כיום "מחלות ציביליזציות", לדעתי התפיסה שלנו היא מחלה מנטלית הנובעת מהתרבות שאליה התמכרנו עד כדי כך שנשכח ממנו סדרי העולם הביולוגי-חייתי.

המחזור האורגני מתבצע כך, שצמחים ניזונים על האדמה, החיות (כולל האדם) ניזונים מהצמחים, ולבסוף החיות מחזירות לקרקע את המזון המעוכל.

קרקע פוריה, כלומר, קרקע שטופלה על ידי קומפוסט או מעבר של חיות משק, מחזיקה בתוכה מינירלים ברמות גבוהות לעומת קרקע לא פוריה. הטכניקה הקונבנציונאלית איננה דואגת לחידוש מאגרי הקרקע במינירלים חיוניים, במקום המדע הקונבנציונאלי מסתפק בריסוס הצמחים בכימיקלים וטיפול נחות של הקרקע.

חשוב לזכור, הקרקע מכיל חיידקים פרוביוטיים (לצומח) אשר עובדים באופן סימביוטי עם הצמחים. החיידקים מעכלים חומרים באדמה לרמה שתגביר את הזמינות הביולוגית של מינירלים רבים לטובת הצמח. טיפול קרקע כזה ידועה ויש חברות המשווקות קומפוסט מהונדס (שמובטחת בו חיידקים שרק יטיבו לצמח), למשל חברת ביו-לוג'יק (BioLogic). עליה בזמינות המינירלים לצמח מאפשרת לצמח לצמוח למימדים עצומים. ניתן לראות זאת בכתבה שלי - תערוכת הירושה בסנטה רוזה - שם היה תחרות הדלעת הגדולה ביותר. אותו עיקרון נכון אצל האדם או כל חיה ביולוגית הקיימת בייקום, החיידקים מעלים את הזמינות הביולוגית של התזונה מהמזונות שאנו צורכים [כתבה שלי - בריאות המעיים: פְּרוֹבִיוֹטִיקָה].

החשיבות במחזוריות האורגנית היא הזמינות של מינירלים חיוניים המגיעים בסופו של דבר אל האדם. בכתבה שלי - על רָדִיקָל חוֹפְשִי וְנוֹגְדֵי-חִמְצוּן - הסברתי כמה חשוב לצרוך מינירלים כמו אבץ, סילניום ונחושת על מנת לחזק את מערכת ההגנה התת-אטומית המולדת בתאי הגוף. מינירלים אלו מתחילים להיעלם מאדמה שלא טופלה באופן אורגני, מפני שאין רצון לחדש את מאגרי המינירלים בקרקע. דבר זה משפיע על תזונתם של שאר החיות בשרשרת המזון. תאכלו חיה הניזונה על צמחים עם תת-תזונה, ככל הנראה שערכו של הבשר יהיה כערכו של המזון שלו. הדומה הוא באדם.

אנחנו צריכים חיות משק
אלן סבורי (Allan Savory) הוא ממובילי המהפכה החומה (The Brown Revolution). לא שמעתם? ממליץ מאוד לשמוע את ההרצאה שלו על ממצאיו וממצאי אנשים רבים מההשפעה החיובית של חיות משק על אזורים מדבריים.

קורה דבר בלתי נתפס בזמננו, יותר ויותר שטח על פני כדור הארץ נהיה מדברי למרות שכדור הארץ הוא 70% מים. המדע עד כה לא מצליח להבין איך לטפל בבעיה הזו, אך קיימת לה אפשרות אחרונה. אלן מסביר, מההתבוננות האישית שלו ותיעודים רבים, שחיות משק בכמויות אדירות מסוגלות להפוך את האדמה, להשאיר מאחוריהן את צואתן (כתזונה לאדמה) ולהמשיך הלאה על מנת לתת לאדמה להתאושש. מה זה אומר על בני האדם? לדבריו של אלן היינו בורים ויש לנו עכשיו ידע וכלים לתקן את הכל. מה זה אומר בשביל האדם הפשוט? אולי כדי לכם ללמוד לאהוב יותר חיות, כי יתכן והצלת העולם תלויה בגידול מספרם. אין חיות משק, אין מזון אורגני.

ניתן לצפות בהרצאה המלאה של אלן בקישור הבא:
Allan Savory - Keeping Cattle: cause or cure for climate crisis?
או בגרסה מצומצמת שמראה את החלקים החשובים:
Allan Savory - EXTRACTS - Keeping Cattle: cause or cure for climate crisis?

    

מה שמביא אותי לחלק הבא. אם למדתם על אבולוציה, אז בטח ידעתם שגם האדם בצורתו המודרנית לא התחיל כפי שהוא אלא עבר שינויים לאורך מיליוני שנים כתגובה להסתגלות שלו לסביבה הנוכחית. אם תעשו חקירה עצמאית אל תוך הנושא תגלו שאפילו היום ניתן לראות שינויים אבולוציונית בחיות בטבע, ואפילו בני האדם מפתחים שינוי אבולוציוני חסרי תקדים. דוב הקוטב החל לפתח קרום שחיה ויכול להיות שמתחיל את המעבר שלו לחיה ימית.

מערכת העיכול היא תוצר אבולוציוני. מערכת העיכול יודעת מה לעשות עם חלבון שנכנס לגוף, או שומן או פחמימה. בעזרת תאום בין איברים שונים היא מסוגלת לטפל ברמות גבוהות של סוכר בדם. אך בכניסתם של חומרים זרים, מערכת העיכול מפעילה מערכות הגנה ומשאבים לסילוקם, ולפעמים אלו חומרים מסוכנים שמערכת החיסון מתקפלת מולם. חומרים שלפעמים נאחזים לתאים ולפעמים משנים אותה גנטית כפי שאוכל מהונדס גנטית הוכח שעושה.

על מנת באמת להבין כיצד בחירת מקור המזון משפיע עליך, יש לארוך ניסוי. אני לא יכול כל החיים שלי לבסס את דעותיי ואמונותיי על מחקרים כתובים או ידע ממקור משני. אני ערכתי על עצמי ניסויים לטובת סילוף עובדות לא ממשיות וראיתי את התוצאות בעצמי. מזון אורגני נותן אנרגיה, משפר ערנות, מרגיע נפשית ומשפר את מראה העור. אני אכלתי סלט אורגני ענק כל צהריים למשך חצי שנה. היה לי מספיק אנרגיה לעבוד 8 שעות ולחזור הביתה ללמוד לפסיכומטרי עוד 4 שעות. הבחנתי בירידה במוטיבציה ועליה בעייפות בתקופות שלא אכלתי כמו שהגוף רוצה.

ניתן להמשיך מפה ולקרוא את הכתבה שלי - למה מזון אורגני טוב יותר

הבחירה היא חופשית, האחראיות היא שלך.