נזקי הוֹמוֹצִיסְטָאִין (Homocysteine)

תקציר

על הומוציסטאין שמעתם? הספרות המדעית מדגישה את נזקיו של המולקולה והקשר לעליה בסיכוי לחלות במחלות לב וטרשת עורקים. היתכן שהאמת על חשיבותם של ויטמינים B9, B6 ו-B12 מתבהרת לה מבעד לערפל הסמיך מהמסע הכזוב של התעשיות לדבוק בתאוריה הליפידית? (עליה תוכלו ללמוד יותר בכתבה שלי - האמת על שומן רווי).

הומוציסטאין גורם לגירוי שכבת החיפוי של כלי הדם. הגירוי בדרך כלל גורם לתגובה דלקתית של מערכת החיסון של הגוף ולעליה ברמות כולסטרול בזרם הדם. מפני שהומוציסטאין הוא מולקולה המשומשת על ידי הגוף על מנת ליצר שני חומצות אמינו שונות, מערכת החיסון לא יכולה לעשות דבר בנושא והגוף ממניך כוננות ושולח כולסטרול, המתפקד כפלסטר, מפני שהוא מרכיב הכרחי במעטפת התאים בגוף.

מחסור באחד משלושת הויטמינים מקבוצת B (אלו B9, B6 ו-B12) פוגעת ביכולת הגוף להמיר הומוציסטאין לחומצת אמינו יציבה וידידותית לסביבתה. מעבר לכך, מחסור בנוגדי-חמצון בדם (למשל ויטמין C, המסיס במים ונמצא ברמות גבוהות בזרם הדם בעת צריכתו), משאירה את המערכת כולה, כולל את הדנ"א לפגיעה הרסנית של רדיקלים חופשיים. כולסטרול, המובל על ידי חלבון-שומני מצפיפות נמוכה (LDL) עם היכולת להכיל במבנה שלו נוגדי-חמצון (למשל, ויטמין E), עלול להתחמצן כשמזניחים את מערכת ההגנה התת-אטומית של הגוף - נוגדי-חמצון. תוכלו ללמוד עוד בכתבה - על רָדִיקָל חוֹפְשִי וְנוֹגְדֵי-חִמְצוּן

עליה בהומוציסטאין בגלל מחסור באחד מהויטמינים האלו והזנחת מערכת ההגנה התת-אטומית, היא המובילה לשרשרת האירועים המפתחים טרשת עורקים ומחלות לב.

קריאה נעימה!

    

מעט היסטוריה
ב-1969, ד"ר קִילְמֵר מֵקְ-קוֹלִי (Kilmer McCully) היה בין הראשונים לתאר תאוריה לטָרֶשֶׁת עוֹרָקִים (Atherosclerosis). מק-קולי היה מדריך פתולוגי צעיר בבית הספר הרוורד אשר נהיה סקרן לגבי 2 מקרים שונים של ילדים אשר סבלו מליקוי תורשתי נדיר בשם הוֹמוֹצִיסְטִינוּרִיָה (Homocystinuria) [ראה מחקר]. לילדים עם מחלה כזאת יש רמות גבוהות של הוֹמוֹצִיסְטָאִין בדמם בגלל שחסר להם האינזימים המתאימים לפירוקו לחומר לא מזיק. הילדים היו סובלים מקשיחת העורקים בדומה לאדם בין 80 שסובל מטרשת עורקים. מרביתם אינם מגיעים לגיל ההתבגרות ובמקום מתים ממחלת לב ושבצים. זה הוביל את ד"ר מק-קולי לשער שרמות נמוכות של הומוציסטאין מוגבר למשך תקופות ארוכות אחראי לתהליך היווצרות טרשת עורקים בכולנו. התאוריה שלו התקבלה בהתרגשות, אך באמצע שנות ה-70 קרן המחקר שלו החל להתייבש ומחקרים על כולסטרול תפסו מקום מרכזי. הוא איבד את עבודתו ב-1979 ולמשך שנתיים חיפש עבודה חדשה. עבודתו על הומוציסטאין פגש ביקורת מתמשכת וכמעט נשכח.

על הוֹמוֹצִיסְטָאִין

לגוף יש יכולת ליצר מרכיבים ואף לדאוג לשנות את הרכב מבנה אבני הבניין על מנת להשתמש בהם לבנות חלבונים. אבל מה קורה כשיש לנו חוסר בויטמין B9, B6 ו-B12?

הוֹמוֹצִיסְטָאִין (Homocysteine) הוא תוצר מעבר בין סנתוז חומצת אמינו, ונמצא שהוא גורם לגירוי דופן התא ובכך לעליה בדלקות.

יש כ-20 חומצות אמינו, שהגוף האנושי מרכיב מהם את החלבונים של תאינו. 9 מתוך ה-20 הם חומצות אמינו חיוניות (Essential Amino Acids), כלומר הגוף אינו יכול ליצר אותם בעצמו, ולכן אנו מוכרחים לספק לו אותם באמצעות תזונתנו. את מרבית חומצות האמינו הללו ניתן למצוא במוצרי חלב ובשר בכמויות העומדות בדרישת גופנו. את השאר הגוף יכול ליצר לבדו, ואחת השיטות בו הוא משתמש הוא לקיחת חומצת אמינו מסוימת וממיר אותה לחומצת אמינו אחרת בתהליך שכרוך בשלב מעבר.

הומוציסטאין מיוצר בתהליך של המרת חומצת אמינו מתיונין (Methionine) לציסטאין (Cysteine) ולהפך. הוא מתפקד כשלב ביניים, בו הגוף יכול להחליט להמיר אותו לאחת החומצות האמינו מבין השניים. התהליך מצריך את השימוש בויטמינים מקבוצת B, שהם פירידוקסין (B6), חומצה פולית (B9) וציאנוקובלמין (B12). מחסור באחד מהויטמינים גורם לעליה ברמות הומוצסטאין.

השלכות עליה ברמות הומוציסטאין

מסתבר שמחקר אחרי מחקר מראה תבנית דומה. רמות הומוציסטאין, גבוהות ואף נמוכות, מסוכנות לבריאות ומובילות למחלות לב וטרשת עורקים. יש יותר הוכחות לתפקידו של הומוציסטאין בהיווצרות טרשת עורקים מאשר כולסטרול. האמת, מסתבר שאין מחקרים המוכיחים את תפקידו של כולסטרול כגורם, אלא רק כסמן לתהליכים דלקתיים מתשמשכים בכלי הדם. הספרות המדעית מציגה את הכולסטרול כפלסטר, הנשלח לאזור הפגוע על מנת לרפא. ניתן לקרוא עוד בכתבה שלי - האמת על שומן רווי.

ברגע שרמות הומוציסטאין גוברות יש רעילות או גירוי ישיר לאנדותל (Endothelium), שכבת החיפוי לכלי הדם. זה עלול ליצור קרע או שיבוש בשכבת התאים המחפים את כלי הדם. כמובן שזה יוצר תגובה דלקתית והגוף שולח כולסטרול על מנת לרפא את האזור. אך כולסטרול, ללא מערכת נוגדת-חמצון, עלול להתחמצן מרדיקלים חופשיים וליצור פלק באזור הפגוע. זה מוביל בסופו של דבר לטרשת עורקים, וסביר להניח שהעבריין בכל התהליך ההוא הוא הומוציסטאין.

חשוב לדעת! מחסור בויטמינים זה דבר אחד, אך ישנם מקרים בהם תוסף תזונה של ויטמין B12 לא יועיל מפני שתאים מסוימים בקיבה האחראים להפרשת אינזים הנקרא פקטור פנימי (Intrinsic Factor) הושמדו על ידי חיידקים פתוגנים. לכן, על מנת לטפל בבעיה של הומוציסטאין סביר להניח שטיפול קודם או תוך כדי של פרוביוטיקה תשפר את רמות ספיגת הויטמין במעי. על כך תוכלו ללמוד יותר בכתבה שלי -  בריאות המעיים: פְּרוֹבִיוֹטִיקָה.

מקור מזון עשיר בפלבנואידים

זמינות פלבנואידים
פְּלָבוֹנוֹאִידִים (Flavonoids) הם תרכובות ממשפחת הפוֹלִי-פֶּנוֹל (Polyphenol), שתוכלו למצוא בכל ממלכת הצומח ולהם השפעה נוגדת-חמצון.

נצפה שפלבנואיד שעבר מֶתִילַצְיָה (Methylation) נהיה מוגן מפני מטבוליזם מהיר מהכבד, ככה שפלבנואיד מהתזונה נהיה זמין יותר ביולוגית [ראה מחקר]. מתילציה היא הוספת קבוצת מֶתִיל (methyl group) לסוּבְּסְטְרָט, ואחת הדרכים לעשות זאת היא באמצעות יחידה הנקראת SAM-e (או S-Adenosyl methionine). אותו SAM-e תורם קבוצת מתיל והוא מיוצר על ידי הגוף מ-ATP (אנרגיה תאית) וחומצה אמינית מֵתְיוֹנִין (Methionine).


מיחזור SAM-e תלוי בשלושת הויטמינים B9, B6 ו-B12, ולו תפקיד חשוב בצמיחת התא ותיקונו.

מתיונין היא חומצה אמינית חיונית, כלומר חייבים להשיגה מהתזונה. מתיונין נמצא בכמויות גבוהות בביצים, זרעי שומשום, אגוזי ברזיל, בשר ובזרעי צמחים אחרים.

 מתיונין מחזקת את מערכת ההגנה התת-אטומית המולדת בתא
 אחת הנתיבים בהיווצרות גלוטתיון, אחת הנוגדי-חמצון החזקים והמולדים של התא, הוא באמצעות מתיונין [ראה מחקר].

    

סיכום,
הומוציסטאין הוא העבריין מספר אחת לגרימת טרשת עורקים ומחלות לב. מחסור באחת הויטמינים החיוניים מקבוצת B, שהם B9, B6 ו-B12, משפיעה באופן ישיר על תהליך הפיכת חומצה אמינית אחת לאחרת, ובעיקר ביצירת מתיונין. החומצה הזו חשובה, כחלק הכרחי מבניית תרכובת המאפשרת את השירדותן וספיגתן של נוגדי-חמצון פלבנואידים, ובתיקון התא וצמחיתו.

מחסור בויטמין B12 נהיה עניין חשוב בתזונתם של טבעונים ולא טבעונים. תדאגו קודם כל שאתם מנמנעים ממזונות מסוימים וצורכים מזונות אחרים יותר. ניתן למצוא רשימה של מזונות מעודדי דלקות ורשימת מזונות הפותרות דלקות ומחזקות את מערכת העיכול בכתבה שלי - מזון מעודד דלקות ומזון פותר דלקות. אתם יכולים לשפר את זמינותם הביולוגית של ויטמינים ומינירלים רבים אם תצרכו את התרופה הטבעית, התרופה האבולוציונית, ולא את הרעלים שהתעללו בכם וביכולתכם לשגשג.

האחראיות שלך, לבריאות!

תְּנָיַת פְּטוֹר (Disclaimer)

קישור ל-רשימת מקורות: נזקי הוֹמוֹצִיסְטָאִין (Homocysteine)

"ביו-תזונה" מאת ד"ר ריי סטרנד

תקציר   

אנו הדור שצריך להתגבר על יותר רדיקלים חופשיים מכל דור אחר שקדם לנו בהיסטוריה האנושית. חמצן הוא חשוב לפעילות החיים, אך יש לו צד אפל. הגוף שלנו הוא המערכת ההגנה הטוב ביותר נגד מחלות ניווניות, לא התרופות שכל רופא יכול לתת להם מרשם. האם אתם רוצים לחיות באמת, עד שתמותו? 

מניעה היא ההגנה הטובה ביותר. הבעיה איננה מחסור תזונתי אלא בעיית חמצון. ההמלצות של ה-FDA הינם אלא רק הרמות המינימליות של אבני הבניין והם הומלצו על מנת למנוע התפרצות צפדינה, רַכֶּכֶת, פלגרה, שהם מחלות הקשורות למחסור תזונתי. הרמות האלה לא מספיקות על מנת למנוע חמצון אשר לאורך זמן מוביל למחלות ניווניות. הרעיון הוא לספק לתא את התזונה שנמצא בספרות המדעית כמשפרת את המערכת וכתוצאה את איכות חיינו. האם אתם עדיין משוכנעים שצריך להאריך את חייכם או אתם מוכנים לשפר את איכותו על הדרך?

בכתבה הזאת תמצאו ידע רחב על דעותיו של ד"ר ריי סטרנד (Dr. Ray D. Strand) מקריאת ספרו "ביו-תזונה" (Bio-Nutrition), אשר לדעתי יושב בקנה אחד עם 99% ממה שהמדע הספרותית יכולה לספר לנו כיום. ספרו עשיר ברשימת מקורות לכל המחקרים עליהם הוא מבסס את טענותיו, כמו הבלוג הזה, לכן את מרבית רשימת המקורות לכתבה תמצאו בספרו אך אקשר לכם את החלקים העסיסיים.

הנושאים שעליהם דן ד"ר סטרנד בספרו כוללים: חמצון LDL כולסטרול, הומוציסטאין, סרטן וקרדיומיופתיה. בנוסף, יש התייחסות לקשת רחבה של מחלות כמו סכרת, דאבת השרירים, דלדול עצם וניוון עיניים.

קריאה נעימה!

    

ראשית, זו כתבה המציגה את עיקר דבריו אך החלטתי להכליל בתוכו הסברים שיעזרו לקורא ללמוד מעבר למה שד"ר סטרנד חושף בספרו.

הקדמה

ביו-תזונה (BioNutrition) מאת ד"ר ריי סטרנד (Dr. Ray Strand) הוא 140 דפים של הסברים וטענות המגובות על ידי רשימת מקורות בסוף הספר. ד"ר סטרנד היה כמו כל רופא אחר שחונך על ידי המוסד הרפואי, עיצוב מושלם לצורכם של התעשיות. הוא אף האמין שלקיחת תוספי תזונה רק מיצרים שתן יוקרתי וכשנשאל על ידי מטופליו על תוספי תזונה, הוא היה עונה להם לקחת את הזול ביותר בשוק. מבטו היה כמו כל רופא צייתן ומקובע, לטפל במחלה ולא בגורם למחלה. ככה זה כשעוברים שנים של לימודים ויוצאים עם ספריה של ידע על מחלות ופחות הכשרה על יכולתו של הגוף לטפל בעצמו, כל עוד משיטים יד תומכת ואוכלים את הדברים הנכונים. 

השינוי בתפיסתו החל בעקבות אישתו. היא תארה לעצמה שאם היא תתחתן עם רופא היא תחיה חיים בריאים, אך לרוע מזלה זה לא תאם עם המציאות. היא פיתחה מחלה כרונית שפגע לה בתפקוד היומיומית ואיכות חייה צנח. ניתן למצוא ראיון איתה, בה היא מסבירה את מצבה בעקבות המחלה דאבת השרירים (Fibromyalgia), כיצד היא התמודדה איתה והשינוי במצבה במהרה לאחר תחילת לקיחת תוספי תזונה [ראה ראיון].

ד"ר סטרנד, שהיה מיואש בעצמו מחוסר יכולתם של רופאים לטפל באישתו ולמרות תפיסתו השלילית כלפי תוספי תזונה, היה מוכן לנסות כל דבר. כשאישתו ניגשה אליו, והרגישה את הצורך להשיג את אישורו, היא החלה טיפול עם תוספי תזונה. מצבה החל להשתפר מהר ותוך 3 שבועות היא יכלה לתפקד יותר טוב לעומת שנים של תרופות וטיפולים קונבנציונלים. לאחר כמה חודשים היא הפסיקה לקחת את התרופות שהתעשיות בראו וכעבור חצי שנה היא הייתה ללא זכר של המחלה הכרונית. לד"ר סטרנד נפקחו העיניים והוא החל לשאול שאלות.

אם ויטמין C, ויטמין E, סלניום, אבץ, קרטנואידים, פלבואידים, CoQ10, ויטמינים מקבוצת B, כולין, יוד, ביופלבנואידים ועוד הרבה כימיקלים אחרים גרמו להבראת אישתו, מה גרם לה לחלות?

על צידו האפל של חמצן

ד"ר סטרנד דובק ברעיון שחמצון הוא העבריין מספר אחת למחלות השכיחות והוא מאוד קרוב לאמת, כל כך קרוב שבעצם הספרות המדעית כבר זועקת זאת שנים רבות. 

חמצן הוא הכרחי לחיים. בכתבה שלי - על חַיְדַּקִים, דִיסְבָּיוֹזִיס ומְעִי דּוֹלֵף - חשפתי לכם שחמצן לא היה קיים לפני מיליארדי שנים, אך חידקים החלו ליצר חמצן בתהליך המוכר כפוטוסינתזה וככה אחוז החמצן עלה באטמוספרה. כתוצאה משינוי במרכיב הסביבתי החלו להתפתח תאים שנצמדו ומשם הסיפור המוכר של התפתחות יצור חיים מורכב, למשל האדם. אך לחמצן צד אפל, שקורה במלא כמנגנון הכרחי לטובת נשימה תאית, אך רמות גבוהות של חמצון גורם לשחיקה מוגברת ומאורכת של דפני תאים ואברוניהם. בתהליך הנשימה התאית יש שימוש בחמצן והתהליך יוצר רדיקל חופשי.

לנוכחותכם ועל מנת לא להעמיס על הכתבה הסוקרת את סיפרו של ד"ר סטרנד, תוכלו ללמוד יותר בכתבה שלי - על רָדִיקָל חוֹפְשִי וְנוֹגְדֵי-חִמְצוּן.

מה שמודגש בסיפרו הוא המעבר מטיפול במחלה, כבר שהיא מתבטאת, לטיפול מנע. הוא מעוניין לקדם שינוי בתפיסה של קוראיו לגבי טיפול במחלות סרטן, סכרת, ניוון עיניים, טרשת עורקים, אלצהיימר, פרקינסון, ALS, MS, מעי רגיז, מחלת ריאות חסימתית כרונית ודלקת מרפקים.

LDL כולסטרול מחומצן
הדבר הראשון שעליו דן הד"ר הוא LDL מחומצן, כבעיה המוכחת יותר להיווצרות פלק בכלי הדם המובילה לטרשת עורקים. בכתבה שלי - האמת על שומן רווי - חשפתי לקוראיי את שקריו של התעשיות על מנת להטעות את האוכלוסיה משומן רווי על מנת למשוך הכנסה על מוצרי שמן צמחי. חברים, שמן צמחי לא גדל על העצים וחייבים להוסיף לצמח אטום מימן, בתהליך המוכר כמימנון, על מנת להפוך אותו לרווי (יציב). התעשיות השקיעו הון על מנת לבלבל את האוכלוסיה עד כדי כך שאנשים חושדים, מתעקשים ונשארים במעגל הייסורים המובילה למוות מוקדם מידי.

הוֹמוֹצִיסְטָאִין

על מנת להבין למה קורה דבר ש-LDL המוביל כולסטרול יתחמצן מכתחילה, הד"ר צולל לתוך הסבר על הילד החדש בשכונה - הוֹמוֹצִיסְטָאִין. בכתבה שלי - נזקי הוֹמוֹצִיסְטָאִין - תוכלו לקרוא על המולקולה הבעייתית והקשר שלה לעליה ברמות כולסטרול בדם. ד"ר סטרנד חושף את הקשר בין מחסור באחת משלושה ויטמינים מקבוצת B לעליה ברמות הומוציסטאין, הנצפה כמגרה את שכבת דופן כלי הדם הגוררת שרשרת של מנגנוני הגנה וריפוי פנימיים. מסתבר שאכילת שומן רווי או אכילת מזונות עם כולסטרול הם לא הבעיה אלא מחסור בויטמינים B9, B6, ו-B12 גורמים לעליה ישירה במולקולה הזו, וזו גורמת לתגובה דלקתית הכוללת את המרכיב החשוב מכולם - הפלסטר - הידוע לנו כיום כ"כולסטרול". LDL הוא חלבון המוביל כולסטרול מהכבד לזרם הדם והוא מרכיב במבנהו נוגדי-חמצון (למשל ויטמין E). ירידה באכילת מזונות המכילות נוגדי-חמצון גוררת אחריה ירידה ביכולת המערכת ההגנה התת-אטומית של הגוף. כתוצאה מכך, תהיו בטוחים שרמות החימצון יתגברו ותתפתח לה מצב של אריכות הדלקות במערכות הגוף.

סרטן ותרפיה למניעתו
עיקרון חשוב שד"ר סטרנד מדגיש לאורך ספרו הוא גישת מניעת מחלות. המזונות שנהיו נפוצות ומקובלות מידי בעקבות המהפכה החקלאית גורמות להשפעה ישירה על בריאות המכונה האנושית. הגוף אמור לפעול על אבני בניין מסוימים ובשפע, אחרת מערכות ההגנה התת-אטומית (נוגדי-חמצון) וההגנה התאית (מערכת החיסונית) לוקים בחומרים שדאגו לפעילות מטבית לאורך 99% מהאבולוציה וקיומו של הגוף האנושי. תוכלו ללמוד יותר על מזונותיו של הזן האנושי, ששמרה את האדם מזיקנה מוקדמת, בכתבה - תזונה אבולוציונית: דיאטה פָּלֵאוֹלִיתִי.

סרטן הוא תא שערק מהקהילה ומבטא התנהגות עצמאית, למשל גדילה והפתשטות, והכל בגלל שינוי בהתבטאות הגנים כפי שהם נקראים על ידי חלבונים, אך החשוב מכל - בגלל חמצון הספריה הגנטית. לאחר סיום פרויקט הגנום האנושי ב-2003, התפקחנו ומסתבר שגרעין התא הוא בעצם אברי המין של התא והדנ"א הוא הספריה המכילה את תבנית החיים. ירידה בנוגדי חמצון, כמו ויטמינים E, A ו-C, כמו כן ירידה במינירלים, כמו סלניום, אבץ ונחושת, גורמת לירידה ישירה ביכולתה של מערכת ההגנה התת-אטומית של התא. הגרעין נהיה חשוף לים סוער של רדיקלים חופשיים, וללא מעצורים הם קורעים את מבנה ורצף הדנ"א, העלול לפתח מוטציה בהתבטאותו.

קַרְדְיוֹמָיוֹפַתְיָה

ד"ר סטרנד חושף את חשיבות קו-אנזים Q10, הנצפה במחקרים כמרפא את הלב ומחזיר את המטופל לבריאות לב מצוינת. בספרו הוא פורש לפניכם רשימה של 7 מחקרים בטבלה מסודרת החושפת את השפעתו הישירה של קו-אנזים Q10 על חולים. על מנת ללמוד יותר על קו-אנזים Q10, קראו את הכתבה שלי - חשיבות קוֹ-אֶנְזִים קְיוּ-10.

בקיצור, תהליך הנשימה התאית מפיקה את מירב האנרגיה התאית (ATP) מתהליך הנקרא זרחון חמצוני. תהליך זה קורה במיטכונדריה והוא תהליך הצורך העברת אלקטרונים בין תרכובות. אך, אם תמשכו אלקטרון מתרכובת יציבה, אתם בעצם יוצרים במכוון רדיקל חופשי, אותו תצטרכו לנטרל. שם נכנס קו-אנזים קיו-10 לתמונה. במצבו ה"מופחת" הוא יכול להתנהג כנוגד-חמצון ולנטרל רדיקלים חופשיים אך הוא גם לוקח תפקיד מרכזי בהעברת האלקטרונים. בגדול, המיטכונדריה זקוקה לקו-אנזים קיו-10 על מנת להפיק אנרגיה, והקו-אנזים בה לסגור מעגל ולחסות על תוצר הלוואי, שעלול לפצוע את הרקמות בסביבה. 

קו-אנזים קיו-10 שמנטרל רדיקל חופשי הופך ל"מחומצן". מצב כזה שולל ממנו את תכונותיו הנוגדת-חמצון והוא יצטרך לחזור למצב "מופחת" על מנת לתפקד שוב כנוגד-חמצון. זה לא ממש בעיה, מפני שקו-אנזים קיו-10 מסוגל לחדש את עצמו בעזרת קו-אנזים קיו-10 אחרים שנמצאים בסביבה. הוא אף נמצא כמחדש את ויטמין E.

מחלה כמו קרדיומיופתיה חשפה את מדעננו לעצם קיומה של קו-אנזים קיו-10 ולחשיבותה. על פיהם, פוחתת היכולת של הגוף ליצר קו-אנזים קיו-10 בשנים המאוחרות בחיים, ולכן השכיחות לחלות במחלות לב כאלה גוברת באוכלוסיה המבוגרת.

לסיכום, ד"ר סטרנד מפנה אצבע מאשימה לכל המחלות הניווניות כלפי חמצון על ידי רדיקלים חופשיים. הוא מסביר שלרופאים קונבנציונלים אין חוש לתזונה נכונה והם מכוונים לטפל במחלות ופחות בגורם למחלות. לפי המחקרים, שעליהם הוא מבסס את טענותיו, הוא מביא את הקורא להבנה על חשיבותם של נוגדי-חמצון וחידוש מאגרי הגוף על מנת למנוע מחלות ניווניות. על-פיו, החלמה תקרה כשתדאגו לשפע נוגדי-חמצון, ויטמינים ומינירלים.

ד"ר סטרנד מזכיר לקורא כמה פעמים שאין לו מטרה למכור לכם תוספי תזונה, למרות שבהרצאותיו (ביוטיוב) הוא ממליץ על חברה מסוימת. אין מה לעשות, הפרנסה חייבת להגיע מאיפשהו. אני אישית מציע לקורא לעשות לעצמו טובה ולעשות את זה בדרך המשחררת. זה אמנם לוקח זמן, אך לאחר אפילו שבוע של ניסיונות וניסויים תמצאו את עצמכם מבינים גדולים יותר ועצמאיים יותר.

   

ההשפעה הסינרגטית

ההשפעה הסִינֶרְגֶּטִית (Synergistic effect) היא ההשפעה משיתוף פעולה אפקטיבית של חומרים, למשל צמחי מרפא אך גם נוגדי-חמצון. בספר ד"ר סטרנד מדגיש את החשיבות של שילוב נוגדי-חמצון, בגלל שהספרות המדעית מראה את היתרונות של לקיחתם בשילובים ולא לחוד. כלומר, לקיחת ויטמין E עם בטא-קרוטן (ויטמין A) מראה שיפור משמעותית.

קו-אנזים קיו-10 מחדש את מאגרי ויטמין E.
ויטמין C מחדש את מאגרי ויטמין E.
ועוד.

ויטמין E חשוב מאוד כנוגד-חמצון מרכזי של מעטפת התאים ברחבי הגוף ונמצא אף בחלבון-שומני מצפיפות נמוכה (LDL). ויטמין E מתחמצן כשהוא ממלא את תפקידו הנוגדת-חמצון, ועל מנת להחזיר אותו למצבו הקודם ובכך למלא תפקיד נוגד-חמצון פעם נוספת, הוא זקוק לאלקטרונים ונעזר בנוגדי-חמצון אחרים.

על מינון תואם

הגוף מסוגל להחזיר את עצמו לאיזון, אך במצב של חוסר תזונתי נמצא את עצמנו מתאבקים להחזיר את העטרה לישנה בדרך הטבעית (מזון). תוספי תזונה הם בדרך כלל מינון גבוהה המציף את מערכות גופנו עם חומרים מזינים חיוניים. יתכן, אם אתם סובלים ממחלה ניוונית, שלקיחת ויטמין A, E וכו' במינון גבוהה מ-100% הרמה המוצעת על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) תאפשר החלמה מהירה וחיזוק מערכת ההגנה הנוגדת-חמצון שלכם.

מינון גבוהה בהתחלה הוא הכרחי, אחרת סביר שלא תרגישו בהבדל משמעותי, אך ככל שעובר הזמן ונפטרתם מתרופות קונבנציונליות, תוכלו למצוא את האיזון המיטבי במזון שתבחרו.

מגוחח ומבייש שלימודי תזונה הינם מוצעים בגיל מאוחר מידי, כשהאדם רגיל לתבשילי אימו ולמארז החשיבה התרבותית. תזונה הוא בסיס הידע לכל דבר! אם נלמד את ילדינו את החשיבות בירקות ופירות לבריאות מערכת ההגנה הראשונה של הגוף יהיה להם כלי בחירה המבוססת על השכלה בריאה. אל תנסו להאכיל ישות עצמאית, תלמדו אותה להגיע להחלטה עצמאית המבוססת על הבנת ההשלכות.

קחו רמה גבוהה בהתחלה, זה יציף את המערכת בשפע ולאורך זמן ניתן להפחית ולעבור לשימוש במזון מגוון.

דבר נוסף, בכתבה שלי -איך חשיפה לאדמה תורמת לבריאות - חשפתי כיצד הספרות המדעית החלה להוכיח את הקשר שלנו לאדמה. אנו קמים בבוקר ונועלים את נעליינו ובכך מתנתקים מהזרם החופשי של אלקטרונים חופשיים מהקרקע. לקלוט שמדענים מספרים שהאנרגיה מהשמש מטעינה את האטמוספרה של כדור הארץ וזו מטעינה באמצעות ברקים את אדמתנו, תוביל את כולנו להבנה עמוקה של הקשר העמוק שלנו בין השמש לבריאותינו. יתכן ונוכל לחלוץ את נעליינו ולהגן על עצמנו מחמצון כל עוד אנו נשארים קשורים לקרקע.

פיתוח נורמה בריאה
אם קראתם עד לכאן והבנתם את חשיבות הויטמינים והמינירלים בחידוש וחיזוק מערכת ההגנה הראשונה של הגוף, נוגדי-חמצון, בטח הבנתם שגם תלוי אך ורק בכם לקחת אחראיות ולאכול על מנת לשמור על הבריאות, או במילים אחרות - למנוע מחלות.

אחת המקורות לויטמינים ומינירלים התומכים במערכת נוגדי-החמצון הינם אגוזים וזרעים. בכתבה שלי - יתרונות השריית דגנים, קטניות, אגוזים וזרעים - חשפתי את חשיבות השריית אגוזים וזרעים על מנת להסיר או לפחות להפחית את רמות הרעלנים שבאים איתם ושהטבע דאג לשלב אותם על מנת להגן על הזרע עד לנביטתו. אני אישית דואג למאגר יומיומי של אגוזי מלך, ברזיל, שקדים, זרעי חמניות ודלעת מושרים. כל לילה, הדבר האחרון שאני עושה לפני שאני שוכב במיטה לישון, אני מסדר לי קערה עם היחס המתאים לי של אגוזים וזרעים ומשרה עד הבוקר. ככה יוצא לי להתעורר למאגר טרי ואספקה לארוחת בוקר ושאר הנישנושים לאורך היום.

זה פשוט, רק צריך קערה, אגוזים וזרעים מועדפים, מים חמימים, מלח ולפחות 8 שעות השריה.

   

סיכום והביקורת שלי

ד"ר סטרנד דואג לגבות את מרבית הטענות שעליהם הוא מתבסס בסיפרו. הספר הוא ברמה בינונית לקורא, והפרקים והתיאורים אינם נסחפים למידע משעמם ותיאורתי. תהיו בטוחים שאתם צריכים ידע בסיסי בהבנת מושגים מסוימים, אבל ד"ר סטרנד מאוד מעוניין לתת לקורא הפשוט להיסחף עם הגילויים המדעיים הרבים, המקשרים את כל המחלות הניווניות לתת-תזונה. הנקודה שלו מועברת לקורא באופן יסודי ומובהק, כך שלא נוצר בלבול. אך עיקר השאיפה שלו היא לגרום לקורא לבטוח ולתמוך ברעיון של תוספי תזונה כדרך הטיפולית להבראה. אכן הוא צודק, תרפיה של כמה חודשים באמצעות תוספי תזונה היא מאין הצפת הגוף באבני הבניין שנהיו חסרים ברמות ניכרות ובטווח זמן ארוך. אך אין הוא כלל מתייחס לאפשרות שהחוסר התזונתי מגיע מהתזונה בשרשרת המזון. אדמתם של צמחי מאכל בגידול הקונבנציונאלי הוא נטול ערך תזונתי, ולכן הגוף שתלוי בזמינות אבני הבניין האלו מתנוון לאיטו עד שמופיע סימני ניוון. טיפלו באדמה, האדמה יטפל בכם.

מחבר הספר נראה כאילו היה מעוניין לקדם רעיון של תוספי תזונה, ולכן לא עניין אותו לספר יותר על פרוביוטיקה. המילה מופיעה פעמיים בספר בהתייחסות קצרה מידי וללא הסבר על מהותם לבריאות הגוף. למה לו לספר לקהל קוראיו שחיידקים פרוביוטים מעכלים את מזונם ומעלים את זמינותם הביולוגית של מינירלים וויטמינים שונים וחיוניים? האינטרס הכלכלי מתגלה לו יותר כשהוא מספר על תוספי התזונה מהחברה שהוא ממליץ עליה בסרטוני הסברה ה"חופשיים" שהוא נותן ביוטיוב. כמובן שהאדם צריך פרנסה, ולכן טקטיקה טובה לרופא הוא לכתוב ספר שאותו הוא יכול לתת למטופליו על מנת לקדם אותם לעולם שונה אך מאוד זהה  לתרופות הקונבנציונאליות. 

מה כל כך קשה להבין שממלכת הצומח הוא מאגר התרופות האולטמטיבי של הגוף הביולוגי. לא רק לאדם, לא רק לחיה, לא רק ליצור שבא לפנינו ולא לישות שתבוא אחרינו. אוכלי בשר? אם הצמח אינו מספק את אבני הבניין לחיה, כיצד אתם חושבים שהוא יכול לספק לכם את התזונה. המערכות ההגנה התת-אטומיות המולדות שלכם מתחלשות בזמן שאתם משתכרים מטעמי הגורמה שמומתק מפחמימות ריקות.

כשתגבר בכם הרצון להתקדם מעבר לשאיפה האשלייתי של חיים ארוכים אל השאיפה לחיות חיים איכותיים, כאן ועכשיו, תמצאו את עצמכם עובדי אדמה או הופכי ממשלות.

האחראיות שלך, לבריאות!

 

תְּנָיַת פְּטוֹר (Disclaimer)

קישור ל-רשימת מקורות: "ביו-תזונה" מאת ד"ר ריי סטרנד

מזון מעודד דלקות ומזון פותר דלקות

פירמידת המזון הוכיחה את עצמה כגורמת לעליה בדלקות כבר במעי, זה גורם לשרשרת אירועים המעודדים מחלות ניווניות. יש לממלכת הצומח כוחות טבע, אשר מחדשות את מערך ההגנה של התאים (נוגדי חמצון) ושל המערך האקולוגי של האדם (פרוביוטיקה). יש לממלכת החי יכולת לחזק את הרכב התא (שומן רווי) ולאזן את רגישותו לסביבה (איזון אומגה 3 ל-6).

עדכון [12 ביוני, 2013]: אם ברצונכם לכבות את כל השרפות בגופכם, כמו מים לאש, אנא קראו את הכתבה שלי ההתאוששות החשמלית - ממחסור באלקטרונים לפיסיולוגיה חדשה. זה כתבה על כלי מאוד חשוב ואבולוציוני, אשר פותר דלקות תוך חצי שעה עד שעה ומאפשר לרקמות הגוף להיכנס למוד פעילות של ריפוי וצמיחה.

תקציר

הידעת, שהמזון שאתה צורך הוא קרוב לוודאי מכיל רכיבים לא יציבים או רעלנים אשר מעודדים תגובה דלקתית בגוף?

תגובה דלקתית היא תגובה מולדת של מערכת החיסון. מספיק פגיעה שתפרוץ לתא את המעטפת ונכנסים מנגנונים המידעים את מערכת החיסון ומעודדים שרשרת של נהלים מכניים על מנת לסרוק ולחטא את אזור הפגוע ולתקנו. חוץ מקוץ או זעזוע מוחי, מה עוד יכול לעורר תגובה דלקתית?

קיימות מזונות שביסודן מחזיקות רעלנים (דגנים) או תרכובות לא יציבות (שמן צמחי) ואם אפשר לשים את כל מחוללי הדלקות בקטגוריה הייתי מכנה אותה "מזון שלא היה כלול בתזונה האבולוציונית". זה גם כולל סוכר מזוקק, אשר אינו נמצא מזוקק בטבע והגוף מגיב אליו לא טוב, ודומה לכך הם תרופות רבות נגד-דלקות ועוד.

בכתבה שלי - על חַיְדַּקִים, דִיסְבָּיוֹזִיס ומְעִי דּוֹלֵף - מזון המסוגל לחולל דלקות פוגע באיזון החיידקי במערכת האקולוגית האנושית והוא עושה זאת על ידי הטית מצע המעי לתנאים המטיבים שגשוג של חיידקים פתוגנים. חיידקים אלו, ברמות גבוהות, יכולים לפגוע בתאי ספיגה במעי ותאים מפרישי אינזימים אשר פוגע בזמינותו הביולוגית של חומרים מזינים רבים, דבר המעודד מחסור בויטמינים ולמחלות כרוניות בטווח הארוך.

לא רק שחיידקים תורמים לרווחים בין תאי הספיגה במעי אלא גם חלבונים שונים במזונות מסוימים. מעי דולף הוא אינדיקציה להשפעת רעלנים וזה מעודד מעבר חופשי של חלקיקי מזון גדולים מהמקובל דרך תאי הסינון והספיגה של המעי.

למזלנו ניתן לעצור את הדלקות, על ידי הפסקת צריכת המזונות, ולעודד ריפוי ומערך הגנה יעיל, על ידי צריכת מזונות מסוימים. מזונות המונעים דלקות הם ברובם נוגדי-חמצון ותרכובות שומנים בעל מנגנונים המטפלים בדלקות ושימושם מרפדת את תאי הגוף, הרגילים והעצבים, בשומן איכותי ועוצמתי.

   

מ ז ו ן    מ ע ו ד ד    ד ל ק ו ת

הנה רשימה של מזונות ולחלקן קישורים לכתבות המרחיבות על למה המזון רעיל לצריכת אדם.

• דגנים
  
  • לֵקְטִּין (Lectin) הוא חלבון הנמצא בכל הטבע ובמיוחד בדגנים. הוא מגן על הזרע על ידי חסימה ושיבוש אינזימי עיכול שונים על מנת להגן על שלמתו של הזרע, בשביל להבטיח את הדור הבא של הצמח.
  • פְּרוֹלָמִין (Prolamin) הוא חלבון אחסון בדגנים והוא נמצא שמווסת שחרור חלבון זונולין המעודד רווחים בין הצמתים ההדוקים בין תאי הסינון והספיגה (אנטרוסיטים). כלומר, חלבון האחסון שנמצא בכל הדגנים מעודד יצירת מעי דולף.
    
    קראו את הכתבה שלי - הבעייתיות בדגנים - כדי לקבל תמונה רחבה ומעמיקה יותר.

• שמן צמחי (חמניות, תירס ועוד)
  
  • חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 6 (Omega 6 Fatty Acids) היא שרשרת ארוכה ולא יציבה המתחמצנת בקלות. תהליך החמצון, שיכול להיגרם על ידי חימום השמן בטיגון ואפיה, יוצר רדיקלים חופשיים המסוגלים לחתוך כל מעטפת תא שהוא מגיע למגע איתו. רדיקל חופשי יכול לגרום לפצעים בתוך כלי הדם המפתחים תגובה דלקתית. זה מלווה בעליה בחלבון-שומני LDL בדם על מנת להביא כולסטרול מהכבד לטובת תיקון דופן התא.
    
    הבעיה איננה הימצאות אומגה 6 בתזונה, כי הגוף כן זקוק לו ביחס שווה עם אומגה 3. אלא, רמות גבוהות מידי של אומגה 6 במעטפת התא נצפו כמאריכות דלקות. הבעיה היא שימוש בשומן אומגה 6 ואומגה 3 לטיגון ואפיה, מפני שהן מתחמצנות בקלות בחשיפתן לחום. על יתרונותיהם של אומגה 3 ו-6 תוכלו לקרוא בהמשך הכתבה. תוכלו אף לקרוא יותר על השפעתן ההרסנית של רדיקלים חופשיים בכתבה שלי - על רָדִיקָל חוֹפְשִי וְנוֹגְדֵי-חִמְצוּן

• חלב ומוצריו (לא כולל יוגורט)
  • חלבון אחסון, כמו בדגנים, הוא קזאין (Casein), ובכתבה שלי - יתרונותיו של חלב פרה A2 - חשפתי כיצד החלבון הזה עבר מוטציה וקיימים שני סוגים (A1 ו-A2). לפי מחקרים, A1 מתפרק לחלקיק-חלבון אשר מוצא את דרכו (איכשהו) דרך המעי, ודרך מחסום מוח-דם ומסוגל להפעיל כ-45 קולטני אופיוד. גליאדין, מגולטן, מפעיל רק 3 קולטנים, מה שעושה את החלב לקטלני יותר, במיוחד לילדים. יש מספיק מחקרים שהראו את גליאדין מגרה את יצירתו של חלבון זונולין, כך שנוצר התופעה הנקראת מעי דולף, אך אין מחקר אחד שבדק את חלבון האחסון קזאין כמגרה שחרור של זונולין. נוכל להסיק באופן בוטה, שחלב עושה לנו חורים בבטן. כמובן שזה הכרחי לתינוק, מפני שמערכת העיכול שלו אינו מפותח מספיק לעיכול יעיל של מזונות. הוא זקוק לאינזימים ומצע פרוביוטי לעיכול המזון, ועד שדרכי העיכול פועלים במיטבן הוא נאלץ לינוק מזון-על המגרה את פתיחת שערי המעי לספיגה קלה ויעילה. אך, ילד מתבגר ואף מבוגר אינם זקוקים לפתיחת שערי המעי, כי דרכי העיכול שלהם אמורים לפעול כנדרש. 
  • יוגורט הוא מוצר חלבי חריג, מפני שתהליך יצירתו תלויה בחיידקים פרוביוטים. חיידקים אלו מעכלים את הסוכרים והחלבונים וריפוד הסביבה המעית בהן תורמת לבריאות האיבר.
• סוכר מזוקק
  • מזין ומשגשג את החידקים הפתוגנים ופטריות במעיים. זה תורם להיווצרות מצב של דיסביוזיס, או חוסר איזון חיידקי, ולהתפתחות מחלות שנראות לא קשורות, למשל תשישות, דכאון ומחסור בויטמינים.
  • בנוסף, רמות גבוהות של גלוקוז (חד-סוכר) בדם יכול לגרום לנזק ריקמתי מחמצון. זה קורה מתהליך אקראי התורם ליצירת תוֹצָר-סוֹפִי גְלִיקַצְיָה מִתְקַדֵּם (AGEs - Advanced Glycation End-products) הנקשר לקולטן מסוים על כל התאים בגוף ומעודד תהליך דלקתי. הוא נחשב ריאקטיבי וכתורם לחמצון LDL. החמצון ופגיעה בדופן התאים מסוכר יכול אף לקרות ללא AGEs, מגלוקוז כשרמות נוגד-חמצון גְלוּטָּתִיוֹן נמוכות.
    
    לקריאה מעמיקה יותר, עם קישורים למחקרים, אנא פנו לקישור הבא [ראה כתבה].

• תרופות (לא מזון אבל נכלל בקטגוריה)
  
  • נמצא שתְּרוּפוֹת נוֹגְדֵי דַּלֶּקוֹת שֶׁאֵינָן סְטֶרוֹאִידִים (NSAIDs) יוצרות דלקות במעי, דימום בקיבה ועליה בחדירות המעי, כלומר מעי דולף. במחקר אחר נמצא ששימוש בתרופה מֶעַכְּבֵי מַשְׁאֵבוֹת מֵימָן (Proton-pump inhibitors), המפחיתה לטווח ארוך את יצור החומצה הקבתי, חשפה את המעי לתופעת דִיסְבָּיוֹזִיס ועליה בנזק מ-NSAIDs.
  • נשים רבות המשתמשות בגְּלוּלָה לְמְנִיעָת הֵרָיוֹן (Oral contraceptive pill) מדווחות על התפתחות זיהום של קנדידה או חיידק אחר, תוך חודש לפחות מתחילת הטיפול. מחקרים שונים מצביעים על קשר בין לקיחת הגלולה להתפתחות זיהום, אך מה שמעניין הוא מחקר אחד שמראה קשר בין לקיחת הגלולה להתנגדות אינסולין. תפקידו של אינסולין לפתוח את שערי התאים לסוכר ובמצב של התנגדות אינסולין התאים פחות מגיבים, ולכן יש יותר סוכר בזרם הדם החייב להפוך לשומן או להיפתר ממנו בצורה אחרת. 
  • סְטָטִינִים (Statins) מונעים שחרור של כולסטרול על ידי הכבד. כולסטרול הוא חיוני לתפקוד מעטפת התא של כל תא בגוף האנושי והגוף משחרר אותו לזרם הדם על מנת לעלות את זמינותו של אבן הבניין הזה על מנת לתקן נזקים או למלא את החורים בדופן התא. מניעת שחרור כולסטרול פוגעת בתהליך ומנגנון ההחלמה הטבעית של הגוף. קראו עוד בכתבה - האמת על שומן רווי.
    
    בנוסף, מניעת שחרור כולסטרול מונעת את זמינותן של חלבונים רבים המיוצרים מבסיס כולסטרול, למשל קו-אנזים קיו-10. אותו קו-אנזים מיוצר במטכונדריה והוא חשוב על מנת להפיק את הכמות הניכרת של האנרגיה (ATP) לתא, בתהליך הנקרא זרחון חמצוני המצריך העברת אלקטרונים. לכן קו-אנזים גם נחשב כנוגד-חמצון המסוגל לחדש את עצמו. ניתן לקרוא עוד בכתבה שלי - חשיבות קוֹ-אֶנְזִים קְיוּ-10

ניתן למצוא את המחקרים בקישור בתחתית הדף (רשימת מקורות).

יתכן ויש עוד מזונות שמעודדות התפתחות דלקות, אך לפחות כאן סקרתי בקצרה את אלו שגורמות לתגובה דלקתית משמעותית יותר מאחרים.

  

מ ז ו ן    פ ו ת ר    ד ל ק ו ת

כל המזונות או התרופות שגורמות לתגובה דלקתית הם בעצם מורכבים בחלקם מחומרים הגורמים לתגובת חמצון כלשהי, ועל כן המזונות שתרצו להשקיע, על מנת לציד את גופכם במערך מניעה והגנה הולמים, הם נוגדי-חמצון למיניהם. נא קראו את הכתבה הקצרצרה שלי - מערכת ההגנה התת-אטומית.

בנוסף, חשוב להבין שגידול אורגני הוא בריא יותר תזונתית לאדם בקצה השרשרת המזון. המחזוריות האורגנית דואגת לתזונת האדמה, אשר מזין את הצמח, אשר נאכל על ידי החיה ולבסוף חוזרת לאדמה. אדמה פוריה היא אדמה שיש בה שפע של מינירלים חיוניים, מה שמנוצל ולא מחודש במחזוריות הקונבנציונאלית. ניתן לקרוא יותר בכתבה שלי - המחזוריות האורגנית.

הרשימה בקצרה:

• חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3 (בזרעי צ'יה, פשתן, שמנים מסוימים, חלמון ביצה, דגים ובשר רזה)
• ירקות כתומים (גזר, בטטה, תרד, שן ארי, חלמון ביצה)
• ירקות לבנים (שום, בצל, כרישה, כרובית לבנה ועוד)
• צמחי מרפא (עלים, שורשים, פרחים)

• אגוזים וזרעים (שקדים, אגוזי מלך, ברזיל, זרעי חמניה ודלעת ועוד)

חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3 וְאוֹמֶגָה 6

אומגה 3 ואומגה 6 הם חומצות שומן רב-בלתי רוויות, הנמצאות במעטפת התאים ברחבי הגוף, וחימצונם מתחיל שרשרת של אירועים המעודדים התבטאות גנטית של התגובה הדלקתית בתא ואף מביאים לפתרון התגובה הדלקתית. דלקת היא תוצאה של עליה במודעות התא לגורם זר או פצע במבנה שלו, והיא זקוקה לשינוי ההתנהגות וההתנהלות התוך תאית שלה והיא עושה זאת באמצעות שינוי קריאה ושכתוב גנים.

אומגה 6 נחשבת כמעודדת דלקות, אך ישנם מחקרים המראים שמחומצה ארכידונית מיצרת חלבונים המביאים גם לפתרון הדלקת. אומגה 3 נחשבת לנוגדת-דלקות, ומחקרים רבים מראים את יתרונותיה ויכולתה להביא לפתרון הדלקת. צריכת מזון עשיר באומגה 3 הראה שיפור משמעותי לחולים במחלות שונות, אך מפני שאומגה 3 ואומגה 6 מתחרות במקומן במעטפת התא, אנו רוצים לשמור על איזון יחסים בין שניהם.

 שימוש בשמנים צמחיים (שמן חמניות, שמן חריע, שמן תירס ועוד) לטיגון ואפיה היא דבר מסוכן לבריאות. זאת מכיוון שחומצות שומן רב-בלתי רוויות הן שרשראות ארוכות ולא יציבות הנצפו כרגישות לקרני אור וחום, והן מסוגלות להפיק כמות רבה של רדיקלים חופשיים המסוגלים לפצוע את הסביבה הביולוגית ולעורר תגובה דלקתית. לכן, שמני אומגה 3 (שמן דגים, שמן קריל, שמן פשתן ועוד) מוכרחים להישמר בקירור אחרת הן יחלידו ברמה המלקולרית.

תוכלו ללמוד יותר בכתבה שלי - חשיבות חֻמְצוֹת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3 ו-6 והתגובה הדלקתית

ירקות כתומים

שימו לב, החלק הבא הועתק לנוחותך מהכתבה על חלמון ביצה - ביצים: זמינותו הביולוגית של החֶלְמוֹן - לכן תמצאו התיחסות לחלמון ביצה.

וִיטָמִין A - (באנגלית: Vitamin A) מופק מתרכובות שונות, כאלו שמגיעות מחיות (רֶטִינָל) וכאלו מצמחים (קָרוֹטֶנוֹאִידִים). ויטמין A הוא ויטמין הנצרך על ידי רִשְׁתִּית הַעַיִן (Retina) בצורה של מטבוליט מסוים הנקרא רֶטִינָל (Retinal), שהוא מולקולה סופגת-אור החיונית לראית אור-נמוכה וראית צבע. רטינל הוא הצורה הפעילה של המולקולה (רֶטִינוֹל משמש כאחסון - Retinol) וניתן למצוא אותו בבשר חיות אשר ניזונו מצמחים העשירים בקרוטנואידים.

קָרוֹטֶנוֹאִידִים (Carotenoids) לוקחים חלק פעיל בתהליך פוֹטוֹסִינְתֶּזָה (photosynthesis) על ידי ספיגת אור לשימוש בפוטוסינתזה והם מגנים על הכלורופיל מנזק מהאור. לארבעה סוגי קרוטנואידים יש פעילות ויטמינית בבני אדם, אַלְפָא-קָרוֹטֶן, בֵּיתָא-קָרוֹטֶן, גָּמָא-קָרוֹטֶן ובֵּיתָא-קְרִיפְטוֹקְסְזָּנְטִין. כלומר, הגוף מסוגל להמירם לרטינל באמצעות אינזים הנקרא קָרוֹטֶנוֹאִיד אוֹקְסִיגֶנֶז (Carotenoid Oxygenase). האינזים מפרק את בטא-קרוטן, למשל, לשניים וכל מולקולה היא רטינל. לכן, מקור צמחי של קרוטנואידים הוא הרבה יותר גבוהה ממקור חיי. חיות בממלכת החיי, כולל האדם, חייבים להשיגם מתזונתם כי אינם יכולים ליצור אותם בעצמם.

קרוטנואידים מתחלקים לשני קבוצות, קְסֶנְתוֹפִילִים (Xanthophylls) וקָרוֹטֶנִים (Carotenes).

מה שאחראי לצבע הצהוב עד כתום של הביצה הוא קרוטנואיד מקבוצה הנקראת קסנתופיל. אלו לוּטֵאִין (lutein) וזָאקְסֵנְטִין (zeaxanthin) שנמצאים בחלמון הביצה, אשר מופקים על ידי בעל החיים שמעכל קסנתופיל מצמחים ירוקים. שני תרכובות אלו, לוטאין וזאקסנטין, נמצאים בעין האנושית ותפקידם להגן על העין מפגיעת אור כחול ואולטרה-סגולה, שהם סופגים. שתי התרכובות נחשבות כנוגדי חמצון והדרך היחידה להשיגם היא באמצעות המזון. מחקר, שבדק צריכת 2-4 חלמוני ביצה ביום למשך 5 שבועות באנשים מבוגרים, מצא העלאת רמת הכֶּתֶם הצהוב שהטיבה לבריאות עיניהם. בנוסף, אותם אנשים מבוגרים לקחו סטטינים, תרופה להורדת הכולסטרול, אך הדיאטה לאורך המחקר הובילה לעליה ברמת חלבון-שומני מצפיפות גבוהה (HDL) ללא שינוי ברמה של חלבון-שומני מצפיפות נמוכה (LDL) [ראה מחקר].

במבט חטוף ראיתי שלצמח שֵׁן הָאֲרִי (Dandelion) יש רמות גבוהות של לוטאין וזאקסנטין (כ-4944 μg), לעומת חלמון ביצה (182 μg) [לקוח מפה, עמוד 9]. בנוסף, להמון עלים ירוקים יש רמות של עשרות אלפי μg, פי ארבע משן הארי.

יתרון גדול לחלמון הוא הימצאות הקרוטנואידים בזמינות ביולוגית גבוהה יותר משל צמחים. זאת מכיוון שספיגתם במעיים תלויה בשומן, המעלה את זמינותם הביולוגית. בצמחים, הקרוטנואידים אינם מחוברים לשומנים ומומלץ לשלב שומן עם סלט או אכילת ירקות. במחקר נמצא שקרוטנואידים נספגים באחוזים גבוהים יותר בעזרת אבוקדו או שמן אבוקדו [ראה מחקר]. שמן אבוקדו דומה בהרכבו השומני לשמן זית.

ירקות לבנים
התרומה הבריאותית של ירקות לבנים הוא הרב-סוכר שנמצא בהם, הנקרא אִינוּלִין (Inulin), אשר מזין אך ורק חיידקים פרוביוטים [ראה מחקר]. לכן, ירקות עם הרב-סוכר הזה, הכולל שום, בצל, נבטים (למשל מש), זנגביל, כרישה, שומר, צנון לבן, עולש, שורשי לוטוס, כרובית לבנה, פטריות, עשב לימון ועוד, הם מחזקים את מערכת העיכול.

מקרים רבים של חוסרים בויטמינים חיוניים, הזקוקים לאינזימים מומחים על מנת להיות זמינים ביולוגית, נשמדים על ידי חיידקים פתוגנים. מקרה כזה נקרא דיסביוזיס, מצב של חוסר איזון חיידקי, ועל מנת להשיב את האיזון ניתן לצרוך חיידקים פרוביוטים או לחזק את אלו שקיימים על ידי הזנתם במצע שיאפשר להם לשגשג. חיידקים פרוביוטים מסוגלים לשחרר חומרים המדכאים שגשוג של חיידקים פתוגנים. מחקר אחד מצא שאינולין שיפר את רמת הישרדותו של חיידק פרוביוטי בשם לקטובסילוס פלנטרום בדיאטה גבוהה בשומן [ראה מחקר]. בדיאטה כזו מופרשת כמויות גבוהות של מיצי מרה על מנת לפרק את השומן, דבר הפוגע בהישרדותו של החיידק הפרוביוטי. אך אינולין תרם להישרדותו וצמיחתו.

דבר מעניין הוא שאינולין נמצא נוכח בדיאטה של אבותינו, לפני כ-10,000 שנה [ראה מחקר]. אינולין הוא סוג של פריביוטי (Prebiotic), אשר אינו מזין את הגוף האנושי אלא ממשיך בדרכי העיכול ומזין חיידקים פרוביוטים ומונע את שגשוגם של חיידקים פתוגנים.

צמחי מרפא

פְּלָבוֹנוֹאִידִים (Flavonoids) וטָאנִין (Tanins) הם תרכובות ממשפחת הפוֹלִי-פֶּנוֹל (Polyphenol), שתוכלו למצוא בכל ממלכת הצומח ולהם השפעה נוגדת-חמצון.

נצפה שפלבנואיד שעבר מֶתִילַצְיָה (Methylation) נהיה מוגן מפני מטבוליזם מהיר מהכבד, ככה שפלבנואיד מהתזונה נהיה זמין יותר ביולוגית [ראה מחקר]. מתילציה היא הוספת קבוצת מֶתִיל (methyl group) לסוּבְּסְטְרָט, ואחת הדרכים לעשות זאת היא באמצעות יחידה הנקראת SAM-e (או S-Adenosyl methionine). אותו SAM-e תורם קבוצת מתיל והוא מיוצר על ידי הגוף מ-ATP (אנרגיה תאית) וחומצה אמינית מֵתְיוֹנִין (Methionine).

שימו לב! מתיונין מיוצר מהומוציסטאין, אשר זקוק לשלושה ויטמינים חיוניים מקבוצת B (שהם B12, B9, B6). תוכלו לקרוא יותר על כך בכתבה שלי - נזקי הוֹמוֹצִיסְטָאִין. חוסר באחד מהויטמינים האלו פוגע ביצור מתיונין ומעלה את רמות הומוציסטאין בדם, אשר מגרה את שכבת החיפוי בכלי הדם המעודדת תגובה דלקתית. מיחזור SAM-e תלוי בויטמינים האלו, ולו תפקיד חשוב בצמיחת התא ותיקונו.

מתיונין היא חומצה אמינית חיונית, כלומר חייבים להשיגה מהתזונה. מתיונין נמצא בכמויות גבוהות בביצים, זרעי שומשום, אגוזי ברזיל, בבשר ובזרעי צמחים אחרים.

במחקר על עכברים, נצפה שעכברים שחוטו מחיידקים הפרישו רמות גבוהות של תרכובות פלבנואידים בצואה, ולעומתם, עכברים עם מצע פרוביוטי תקין הפרישו רמות נמוכות [ראה מחקר].

על מנת להבין את התועלת בצמחי מרפא, קראו את הכתבה - איך צמחי מרפא מרפאים

אגוזים וזרעים
באגוזים וזרעים רבים ניתן למצוא מינירלים חיוניים ברמות משמעותיות. מינירלים אלו הם אבני הבניין שמערכת ההגנה התת-אטומית שלנו זקוקה לה ברמות משמעותיות על מנת לנטרל את יצירת הרדיקלים החופשיים בתהליך הנשימה התאית. אלו מינירלים כמו אבץ, נחושת וסלניום שניתן למצוא ברמות טובות בעלים ירוקים כהים. חיזוק מערכת ההגנה התת-אטומית מונעת חמצון של מעטפת התא, הדנ"א ואברונים וחלבונים אחרים בסביבה התוך תאית וגם בסביבה החוץ-גופית. אפילו בשקדים יש רמה טובה של קו-אנזים קיו-10, שהוא נוגד חמצון המופק במטכונדריה אך מגיל 20 רמת יצירתו פוחתת.

ניתן לקרוא יותר בכתבה שלי - יתרונות הַשְׁרָיָת דגנים, קטניות, אגוזים וזרעים

רשימת תְּרֵיסָר המלוכלכים
חשיבות גידול מזון אורגני הוא כה חשוב, כי גידול זה דואג לתזונתם של הצמחים. צמח שגדל בסביבה תת-תזונתית יוריש לנו תת-תזונה. ניתן לקרוא עוד בכתבה שלי - למה מזון אורגני טוב יותר.

את רשימת "תריסר המלוכלים" ו-15 הנקיים שקבוצת עובדי הסביבה (EWG - Environment Working Group) אספו למען הציבור מבוססת על בדיקת 49 פירות וירקות פופלרים על-ידי הארגון החקלאי בארה"ב (USDA) ומנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) בין השנים 2000-2010. עקב השימוש בקוטלי מזיקים וקוטלי עשבים בחקלאות הקונבנציונאלית, נמדדה שאריות כימיקלים במזונות ואף שטיפתם במים מעלה את ריכוזם במי השתיה. קוטלי מזיקים וקוטלי עשבים רבים שחלחלו לתזונה שלנו פוגעים בתפקוד המערכת ההורמונלית והעצבית של יצור ביולוגי.

ניתן לקרוא את הכתבה - תְּרֵיסָר המלוכלכים

מחסור בנוגדי-חמצון או מחסור באלקטרונים חופשיים?
החלטתי להכליל את החלק הזה, מפני שחשוב להתבגר מעל לגיחוחים והסלידה מתזונה אנרגטית. המערכת שלנו מסוגלת להוליך חשמל, ומה הוא חשמל אלא כוח בלתי נראה שהסכמנו לקבל כמובן מאליו.

בכתבה שלי - איך חשיפה לאדמה תורמת לבריאות - כתבתי על הטענתו של כדור הארץ באנרגיה מהאטמוספרה, שזו נטענת מהשמש. מדענים החליטו לחקור, מה קורה כשחולצים נעליים וחושפים את כפות רגלינו לאדמה? נצפה שגופנו מוליך אלקטרונים חופשיים מהאדמה, אשר מנטרלים רדיקלים חופשיים ומתאחסנים ברקמות ברחבי הגוף. בודדו אותנו מבריאות טבעית, הגיעה הזמן לחלוץ נעליים ולהודות לזרימה האנרגטית שיכולה להציף את גופנו, להוריד ממנו את הלחץ החמצוני מהיום המתיש, גופנית ומנטלית.

   

סיכום, מה משותף בכל המזונות שמעודדות דלקות? הן לא חלק מהתזונה האבולוציונית. האדם הקדמון אכל ירקות ופירות שאותם הוא ליקט, האדם הקדמון צד את מזונו, בשר רזה אשר נהג לחיות חיים מלאים ושופעי תנועה ותזונה. מה שחוזר על עצמו כמה וכמה פעמים הינו העליה בזמינות הביולוגית של מינירלים וויטמינים רבים כתוצאה מאיזון פרוביוטי. קשה מאוד לפספס את הקשר החזק הזה, ולא מוכרחים להשיג פרוביוטיקה מכדורים אלא להתסיס בבית ירקות (למשל כרוב בהכנת כרוב כבוש), והגנת הישרדותם של החיידקים הפרוביוטים ושגשוגם על ידי צריכת פריביוטים (ירקות המכילים אינולין או רבי-סוכר הדומים לאינולין).

ממלכת הצומח הוא מאגר התרופות האולטמטיבי, המושלם, המשלים. תרופה היא מילה גסה, כי ממלכת הצומח לא נוצרה על מנת להוות תרופה, מפני שתרופה נחשבת תרופה רק במצב של חוסר איזון מערכתי. למה שדבר כזה יקרה? הגוף נועד לשגשג, לבצע פעולות למען סיפוק התשוקה האנושית. דבר כזה רק יכול לקרות עם סטיתם מהתבנית האבולוציונית. דבר כזה יכול לקרות רק אם צרכתם מזונות שמעודדות דלקות.

נתתי לכם פה כלי מיוחד. כלי מאוד נחשק ומעורר כוח. ידע הוא כוח. ברגע שאתם יודעים מהו האנטידוט, תוכלו בקלות להציף את המערכת בכוחותיו של ממלכת הצומח וממלכת החיידקים הפרוביוטים.

זה לוקח אחראיות, והוא שלך!

גרסה להדפסה

תְּנָיַת פְּטוֹר (Disclaimer)

קישור ל-רשימת מקורות: מזון מעודד דלקות ומזון פותר דלקות

חשיבות יחס חֻמְצוֹת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3 ו-6 והתגובה הדלקתית

תקציר

מעטפת התאים האנושים מורכבים משומנים שונים וחלבונים. השומנים האלו נותנים לתא את הרכבו ותכונותיו השונות והוא מושפע ומשתנה מהצריכה התזונתית שלנו. אם נאכל יותר מחומצת שומן מסוימת, היא תהיה זמינה יותר לשילוב בסביבה התוך גופית, ואנו זקוקים ליחס מסוים של חומצות שומן ולחומצות שונות. המוח האנושי, כולל מערכת העצבית הבנויה עם אותם תאים שבמוח, בנויה על חומרי ביניין מסוימים כתוצאה מהסתגלות אבולוציונית, התרמה להתפתחות ושגשוג המוח. הרכב השומנים האלה, אשר נהיו בשלב מסוים עשירים בתזונתינו, תרמו לנו לצמיחת המוח באופן שהבטיח את התקדמות האנושות לרמות חשיבה ואינטרקציה עם המציאות כפי שלא היה מסוגל לפני כן.

חומצת אומגה 3 וחומצת אומגה 6 נמצאים ברמה עשירה בתוך דגים, ביחס הדומה בדיוק ליחס שנמצא בתוך המוח האנושי. לעובדה זו יש חשיבות רבה, כך שאנו מבינים שאכילת דגים אפשרה את קרובי הזן האנושי פתאום לנפח את נפח מוחם ולאפשר קפיצה באבולוציה. זה לא היה אומגה 6 או אומגה 3 בעצמם, אלא שילוב של שניהם ביחס 1:1. כמו כל חומר בגוף האנושי, שניהם נבחרו למלא תפקידים בלתי נפרדים ועל כך נסקור ונגיע להבנה עמוקה.

חומצת שומן אומגה 6 נחשבת למעודדת דלקות, אבל למה לתייג אותה כך בקלות רבה? האם קל יותר להסביר לאדם הפשוט דבר שטחי על מנת למנוע ולספק את סקרנותו? לא רק, המדע החל לתאר מנגנון נוגד-דלקות לאומגה 6. חומצת שומן אומגה 3 נחשבת למונעת דלקות, אבל באותה מידה תייגנו אותה ללא הסבר שמשלים את התמונה הרחבה. 

שני החומצות חשובות מאוד לתפקוד תקין ומלא של תגובה טבעית וחשובה של כל תא ומערכת בגוף - התגובה הדלקתית. מילת הקסם - איזון בין השניים. על מנת להבין את חשיבות חומצות השומן אומגה 3 ואומגה 6, נצטרך להבין את התגובה הדלקתית. אותה תגובה חיונית לבריאות המערכת, אך אריכותה פוגעת ביכולת התא לרפא את עצמו. לכן, כחלק מבריאות הגוף, אנו שואפים לפתרון מהיר של התגובה הדלקתית על מנת לאפשר לתא לחדש את עצמו ולתרום את חלקו בפסיפס האנושי.

קריאה נעימה!

  

הקדמה
החיים על פני כדור הארץ החלו ראשית בים, איפה שהיה שפע של חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3, אותה חומצת שומן שכיום בונה את הרכיבים החיונים של העיניים שלנו, קולטני אור ומעטפת תאי המוח. המוח האנושי התפתח לאורך מיליוני שנים מחשיפה והסתגלות לתנאי הסביבה, ובשלב מסוים באבולוציה המוח התעצם למימדיו כיום, דבר שמאפשר לנו לעסוק ברמת ביטוי וניווט גבוהים יותר. 

ידעו על תרומתו לבריאות כבר בשנות ה-30', אך המודעות ליתרונותיו עלה דרמטית רק ב-1990. מחקר שהתפרסם ב-1975 על אסקימוסים בגרינלד, בו סקרו שבט של ילידי האזור המשיגים את עיקר תזונתם משומן ודגים אך אינם לוקים במחלות כלי דם ולב. רמות גבוהות של צריכת חומצות שומן אומגה 3 הפחיתה טְרַיְגְלִיצָרִיד (triglycerides), קצב לב, לחץ דם ומחלות כלי דם [ראה מחקר].

היסטוריה אבולוציונית והרכב המוח
המוח מורכב מחומצות שומן שונות והעיקריות שבינן הן חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3 וחֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 6, הנמצאות ביחס יחסית שווה. חוקרים משערים שהרכב חומצות השומן במוח הוא כתוצאה ישירה מהתזונה האנושית האבולוציונית. מפני שדגים הם מקור שמכיל את שני החומצות השומן האלו ביחסים הדומים למוח, הסיקו שהמוח הצליח לגדול למימדיו בעזרת תזונת דגים [ראה מחקר]. 

חומצת שומן אומגה 3 מתחרה עם חומצת שומן אומגה 6 למיקום במעטפת התאים ברחבי הגוף. דיאטה עשירה באומגה 3 ונמוכה באומגה 6 תשנה את הרכב השומני של תאים אשר יכילו יותר אומגה 3. השאיפה היא לאיזון בין השניים, ככה שיחס אומגה 3:6 יהיה בערך 1:1. התזונה המערבית, המשתמשת בשמנים צמחים, במקרים רבים מכילים כמות אדירה של חומצות שומן אומגה 6, למשל שמן חמניות המכיל 65% אומגה 6(!). ככה נוצר מצב שאדם על דיאטה מערבית מפתח יחס אומגה 3:6 של 1:15, כאשר יחס 1:10 הראה השלכות חמורות [ראה מחקר]. 

  

נצא מנקודת הנחה שקראתם וחונכתם על תאי שומן ואיך שהם מורכבים מחומצות שומן. נושא זה נרחב, אך פשוט להבנה אם תקחו את הזמן לתת למידע לשקוע ולתסוס. הוספתי את החלק הזה על מנת להבהיר את תפקידו והרכבו של תא שומני, על מנת להקל על המשך קריאת החומר.

על שומנים
ראשית נסביר בקצרה מהם תאי שומן וחשיבותם. 
תאי שומן הם יחידות אחסון של הגוף והם מורכבים מחומצות שומן.
לחומצות שומן שלושה תפקידים בסיסיים:

1. לספק אנרגיה.
2. לספק את אבני הבניין לדופן התא.
3. לספק חומר נא שהגוף יכול להמירו לחומרים אחרים המסוגלים לבצע עבודות מיוחדות, למשל הורמונים.

על שומן רווי ובלתי-רווי
שומן רווי הוא שומן מועדף על הגוף, מפני שחומצות השומן בנויות כתרכובות ישרות המסוגלות להצטופף בקלות רבה יותר. לעומתו, שומן בלתי-רווי הוא למשל חומצת שומן שיש לה עקימות במבנה התרכובת שלה ויהיה לה קשה יותר להשיג את תכונת הצפיפות שיש לחומצת שומן רוויה. דוגמה למקור חומצת שומן רוויה: חמאה ושמן קוקוס (אשר משיגים מרקם מוצק בטמפרטורה 24 מעלות צלסיוס ומעלה). שומן בלתי-רווי, למשל שמן זית אשר מכיל כ-70% חומצות שומן חד-בלתי רוויות, נשאר נוזלי מתחת לטמפרטורת החדר.

יש 2 סוגים שונים של חומצות שומן בלתי רוויות:

• חומצת שומן חד-בלתי רווי
• חומצת שומן רב-בלתי רווי

קל יותר לגוף להשתמש בחומצת שומן רווי וחומצת שומן חד-בלתי רווי מאשר בחומצת שומן רב-בלתי רווי. אורכו של חומצת שומן רב-בלתי רווי הופכת אותו במקרים רבים לרגיש יותר לחמצון מאשר חומצות השומן האחרות. שימוש בשמן עם ערכים דומיננטים של חומצת שומן רב-בלתי רווי, לטיגון או אפיה, מסכנת את גופכם לחשיפה גבוהה של תרכובות מחומצנות העלולות להגביר את החמצון בדרכי העיכול וכתוצאה מכך לעליה בתגובה הדלקתית המפעילה לחץ רב על המערכת. 

הרעיון הוא להפעיל שיקול דעת מתוך הבנה, שמרכיבים מסוימים בטבע נועדו לצריכה בצורתם הנאה, וכך תוכלו לבחור את הגישה הבטוחה יותר לטובת כושר גופכם בעיכול ובתפקוד הכללי. בהמשך תוכלו ללמוד על שימושו המרכזי של חומצות שומן רב-בלתי רוויות בגוף למטרת הפעלת התגובה הדלקתית וסיומו. 

אך, לפני שנמשיך, חשוב לדעת! השומן המועדף על הגוף הוא שומן רווי וחד-בלתי רווי, ולכן הגוף נוטה לרצות מזון עשיר יותר בחומצות שומן אלו על פני חומצות שומן רב-בלתי רוויות. הגוף זקוק לחומצות שומן רב-בלתי רווי, אך ברמות נמוכות! צריכה מוגזמת של חומצות שומן רב-בלתי רווי מפיקה מצב של רמות גבוהות של אותם חומצות שומן בדופן התא, המעלה את סיכויו להתחמצן בגלל רגישות השרשראות הארוכות של חומצות שומן רב-בלתי רוויות.


חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3 ו-6
חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3 (Omega 3 Fatty Acids) וחֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 6 (Omega 6 Fatty Acids) הן שומן רב-בלתי רווי (Polyunsaturated Fat) עם שרשרת ארוכה, אך לא יציבה בחשיפה לחמצן, אור וחום. היא חומצת שומן חיונית (Essential Fatty Acids), כלומר הגוף לא יכול ליצר אותה בעצמה, ועל כן אנו מוכרחים להשיגה באמצעות התזונה.

חומצות שומן רב-בלתי רוויות מתחלקות לשני סוגים:

• שרשרת קצרה (מקור מהצומח - ALA)
• שרשרת ארוכה (מקור מהחי - DHA ו-EPA)

חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3
נתחיל עם חֻמְצָת אַלְפָא-לִינוֹלֶנִית (ALA - α-Linolenic acid). היא נמצאת בזרעי צמחים רבים, למשל צ'יה (Chia), קיווי (Kiwi), שפתן (Flaxseed), אגוזי מלך (Walnut) ועוד, ואף ניתן למצוא אותה בצורת שמן המופק מאותם זרעי צמחים (אך מתחמצן בקלות בחום, לכן חייבים לשמור את השמן בקירור). במחקר שבדק זרעי פשתן, נמצא שצריכתו בצורת שמן או טחינתו העלו את רמת ALA, אך צריכת הזרעים בשלימותם הכבידה על הכבד עד כדי כך שנאלצו המשתתפים במחקר לחדול את הצריכה [ראה מחקר].

הגוף מסוגל לקחת את ALA ולהמירו לשני סוגי חומצת שומן אומגה 3 אחרות: חֻמְצָת אֶקוֹסָפֵּנְטָאֵנוֹיִת (Eicosapentaenoic acid) וחֻמְצָת דוֹקוֹסָהֵקְסְאֵנוֹיִת (Docosahexaenoic acid). ניתן למצוא את שניהם כמרכיב עיקרי של אומגה 3 בדגים. החסרון הוא שאי אפשר להמירם חזרה ל-ALA, אבל מה שזה אומר הוא שהגוף יכול לבחור לפי צרכיו לאיזה חומצת שומן להמיר מבין השניים. מה עוד, תהליך המרת ALA לשרשראות הארוכות (EPA ו-DHA) הוא לא יעיל ככה שרמת האומגה 3 שנספג הוא נמוך לעומת מקור חיי [ראה מחקר]. בנוסף, כמות ספיגת ALA והמרתה לשרשראות הארוכות גדלה כשצורכים כמות גבוהה יותר של ALA ואיננה תלויה באופן מוחלט על יחס אומגה 3 לאומגה 6 [ראה מחקר].

המעניין הוא שמחקרים מראים שחומצה אלפא-לינולנית ברובו לא נספג דרך תאי הספיגה במעי, בגלל זמינות ביולוגית נמוכה. תהליך ספיגת חומצת השומן תלויה ביצירת אינזימים, והתהליך הוא לא יעיל מספיק על מנת לשאוב מספיק מ-ALA. יש עליה גבוהה יותר של אומגה 3 בדם בעקבות צריכת EPA ו-DHA, השרשראות הארוכות, לעומת השרשרת הקצרה שהיא ALA. בנוסף, למערכת העיכול חלבון מסוים המווסת את ספיגת אומגה 3 או אומגה 6, כך שבמקרה של צריכת אומגה 6 עם אומגה 3, יכול החלבון לבחור ולהוביל את אומגה 3 על פני אומגה 6, בתלות על דרישת הגוף [ראה מחקר].

חֻמְצָת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 6
השרשרת הקצרה של אומגה 6 היא חֻמְצָה לִינוֹלֵאִית (Linoleic acid - LA) והשרשרת הארוכה היא חֻמְצָה אָרָכִידוֹנִית (Arachidonic acid - AA).

חומצה לינולאית, כמו חומצה שומן אומגה 3 לינולנית, נמצאת בצמחים והיא איננה הצורה הזמינה והפעילה של אומגה 6. על מנת להמירה לחומצה ארכידונית, LA עוברת כמה שינויים והמעבר הראשון צורך אינזים הנקרא "דֶּלְתָּא⁶-דֶסָטוּרֵז" (Δ⁶desaturase). נמצא שלתינוקות אין את היכולת ליצור את האינזים הזה והן משיגות אותו מחלב אימם. לעומת זאת פורמולה לתינוקות לא מספקת את האינזים ונוצר מצב שלתינוקות אלו יש מחסור בחומצה ארכידונית למרות שבתזונה יש רמות גבוהות של אומגה 6 [ראה מחקר].

מקור מזון לחומצה לינולאית: שמן תירס, שמן חמניות, שמן קנולה ושמן סויה.
מקור מזון לחומצה ארכידונית: כבד, חלמון ביצה, בשר חיה ודגים.

חשיבותו של אומגה 6, במעטפת התא, הוא בתפקידו הישיר המעודד התבטאות דלקתית בתא. חמצונו מתחיל שרשרת מנגנונים המפעילים חלבונים הנכנסים לגרעין התא ומשנים את הגנים הנקראים והמוכתבים לצורך שינוי ההתנהגות התאית. דבר מאוד נחוץ, אם התא רוצה להגיב לגירוי חיצוני המאותת על חדירת גורם זר או פגיעה כלשהו בתא.

מנגנון התגובה הדלקתית בתא
חימצון אומגה 3 או אומגה 6 חייב לקרות על מנת להפעיל את תהליך התגובה הדלקתית. הגוף נעזר ברדיקלים חופשיים כמְאוֹתֵת חִימְזוּר (Redox Signaling), אך חמצון נהיה בעייתי כשהאיזון משתבש ובמקרים רבים עקב מחסור בנוגדי-חמצון. על כך תוכלו ללמוד יותר בכתבה שלי - על רָדִיקָל חוֹפְשִי וְנוֹגְדֵי-חִמְצוּן.

כמות גבוהה מידי של חומצות אומגה 6 או 3 במעטפת התא הראו ירידה ביציבות של מעטפת התא. כמובן, שאם שרשראות ארוכות אלו רגישות לחמצון, אזי שמעטפת תא הדומיננטי בחומצות שומן אלו יבטא התנהגות לא יציבה.

מניפולצית קריאת ושכתוב הקוד הגנטי
נצפה שאומגה 3 ו-6 יש השפעה על תהליך התגובה הדלקתית ברמת מניפולצית קריאת ושכתוב הקוד הגנטי. החומצות שומן לא גורמות לשינוי באופן ישיר אלא דרך מפל מנגנונים של יצירת חלבונים מומחים מהם. הכל יורד לרמה של שחרור חלבון הנקרא פַקְטוֹר גַּרְעִינִי כָּפָּה-בִּי (Nuclear Factor kappaB או NF-kB) על ידי הפחתת חלבון חוסם כָּפָּה-בִּי (IkB). אותו פקטור גרעיני נכנס לגרעין התא ומשנה את פעילותו של קולטן בשם Peroxisome proliferator-activated receptor אך ספציפית PPARα. שינוי פעילותו של הקולטן הראה שינוי בקריאה ושכתוב המידע הגנטי לטובת ביטוי התגובה דלקתית של התא [ראה מחקר].

מנגנון מעודד-דלקות של אומגה 6
חומצת שומן אומגה 6 מחומצן בתא מתחיל את התהליך ההתבטאות הדלקתית של התא ולוקח חלק כמעודד התגובה הדלקתית. שרשרת אירועים נפרסים להם, הכולל ירידה ברגישות התא לאותות מהסביבה והפעלת חלבונים הנכנסים לגרעין התא על מנת לשנות את התבטאותם של גנים. השינוי בקריאת הגנים משנה את אופן התנהלות האורגניזם. זה כולל השבתת מערכות שונות ועליה בעירנות (כמו כל חיה הנמצאת בסכנה - עיקרון לחימה או בריחה). אומגה 6, ספציפית חומצה ארכידונית, מבשר את תחילת התגובה הדלקתית של התא עצמו. ישנם מנגנונים אחרים המופעלים על ידי תאי דם לבנים הדומים בהשפעתם על פקטור גרעיני כפה-בי, כפי שאומגה 6 עושה.

חדש! מנגנון נוגד-דלקות של חומצה ארכידונית
מסתבר שמחקרים אל תוך דרכי פעילותו של חומצה ארכידונית חושפת לה מנגנון נוגד-דלקות. חמצונו מאפשר יצירת חלבון הנקרא לִיפוֹקְסִין (Lipoxin) שהראה יכולת לחסום את NF-kB וחסימת הקשר בין תאי אנדותל לנטורופילים. את המחקרים ניתן למצוא ברשימת מקורות. בנוסף, אני ממליץ לקרוא את הסקירה הזו על מנת להתעדכן:

Review Polyunsaturated fatty acids and inflammatory processes: New twists in an old tale Philip C. Calder* Institute of Human Nutrition, School of Medicine, University of Southampton, IDS Building, MP887 Southampton General Hosital, Tremona Road, Southampton SO16 6YD, UK

מנגנון נוגד-דלקות של אומגה 3
חומצות שומן אומגה 3 (EPA ו-DHA) מחומצן בתא הראה יכולת לחסום חלבון (Nuclear Factor kappaB או NF-kB) אשר מופעל בצורות שונות, כתוצאה מתהליך התגובה הדלקתית. NF-kB נכנס לגרעין התא, שם הוא מפעיל מנגנונים אחרים המעודדים התבטאות גנים לתגובה חיסונית ודלקתית, תגובת השרדות התא או שגשוג תאי. מחקרים רבים, אותם תוכלו למצוא ברשימת מקורות, מראים את יכולתם של חומצות שומן אומגה 3 לחסום את התבטאות NF-kB על מנת לסיים את התגובה הדלקתית.

בדומה לחומצה ארכידונית, ממנה מופקת חלבון ליפוקסין הנוגד-דלקות, נמצא שמופקת מאומגה 3 חלבון הנקרא רֶזוֹלְבִין (Resolvin) ופְרוֹטֵקְטִין (Protectin). חלבונים אלו נוצרים על מנת להביא לפתרון התגובה הדלקתית.

הרס ובנייה כמנגנון שגשוג תאי

NF-kB אף מופעל לטובת שגשוג תאי.

נוכל לתת לתגובה הדלקתית שם נוסף, או אפילו אחר, והוא "מנגנון הריסה ובנייה" (Demolishing & Reconstruction). מכוון שהתגובה הדלקתית היא התבטאות גנטית ברמה של הפעלת פקטור-גרעיני למטרת שינוי קריאת ושכתוב המידע התבניתית של פעילות התא, המופעלת אף בכושר גופני למטרת שגשוג מהיר של התא. תאים אינם נשמדים על מנת ליצר תאים חדשים ובריאים יותר, אלא המנגנון שאנו קוראים לו התגובה הדלקתית היא בעצם תגובה דומה המופעלת בעת יצירת רדיקלים חופשיים ברמות גבוהות תוך כדי ריקון מאגרי נוגדי-החמצון, וכתוצאה מכך הרס והצורך בשיקום.

שיקום מהיר אף יותר יכול לבוא לידי ביטוי בחיזוק המערכת על ידי לקיחת תוספי תזונה לאחר מאמץ גופני, אפילו מאמץ ניורולוגי, וממקור צמחי שמסוגל להציף את המערכת בנוגדי-חמצון, למשל מיץ ירקות. תרפית מיץ ירקות איננה חדשה ובכתבה שלי - מיץ ירקות ויתרונותיו - חשפתי את סיפור תרפית גרסון שמצטיינת כתרפית תגבור המערכת ההגנה התת-אטומית על ידי הצפת המעי במיץ ירקות כ-10 פעמים ביום. התרפיה פתרה לאנשים רבים מחלות ניווניות רבות, ביניהם סרטן, אלצהיימר, מחלות לב וכלי דם, מיגרנות ועוד.

טיפול אפשרי לצינון הוא תגבור מערכת ההגנה התת-אטומית, במיוחד כשתאים לבנים נאלצים להתמודד עם עבודה מרובה ותוך כדי יוצרים המון רדיקלים חופשיים החייבים להינטרל וזה מרוקן את מאגרי הנוגדי-חמצון. כמובן שחידוש מאגרי מערכת ההגנה התת-אטומית איננה הדבר היחידי שחייבים לגשת ולחזק, כי אם צריך אף לחזק ולחדש את מאגרי החיידקים הפרוביוטים. מיץ ירקות אמנם לא מצריך ממש עיכול, אך מצב של דיסביוזיס בקיבה ובמעי לעיתים גוררת אחריה ירידה בזמינותן של ויטמינים חיוניים (למשל B12). ירקות לבנים (למשל שום, בצל ועוד) הראו יכולת לחזק ולרפא את מערכת העיכול, כנראה בגלל הרב-סוכר אִינוּלִין (Inulin), שחיידקים פרוביוטים מסוגלים לצרוך אך חיידקים פתוגנים אינם מסוגלים.

על מנת ללמוד יותר על חיידקים ודיסביוזיס, קיראו את הכתבה שלי - על חַיְדַּקִים, דִיסְבָּיוֹזִיס ומְעִי דּוֹלֵף

להבין את התגובה הדלקתית
התגובה הדלקתית היא חשובה והכרחית. לגוף, ולתא בפרט, יש מנגנון הדומה להריסה ובניה מחדש, כמו שאנו יכולים להרוס ולבנות מחדש בניין. התהליך הוא חלק מהתבטאות הטבע, מנגנון שהתחדד לו למשך מיליוני שנים וככל הנראה קשור לחומרי בניין שלאדם היה גישה נוחה אליהם.

הגוף זקוק לתגובה דלקתית, במקרה ואירע פגיעה כלשהי, אך זו הסיבה שקיים יחס שווה של אומגה 3 לאומגה 6. הם מווסתים אחד את השני, אך עליה גבוהה בחומצות שומן אומגה 6 (מהתזונה) מטה את התבטאות הגנים לתגובות דלקתיות מאורכות. ולהפך, אומגה 3 מעודדת מנגנונים המסיימים את התגובה הדלקתית.

תארו לעצמכם שנפגעתם ממכה פשוטה או אפילו חמורה מהדלת. התאים באזור מתאוששים מהמהלומה וכחלק מהטיפול בשוק שקיבלו התאים, נכנס מנגנון הדואג שהתא שלם ובריא, ואם לא אז תיקון הפצע או השמדה עצמית (Apoptosis).

להבין את החומרה בדלקות ממושכות
במקרה והדיאטה מלאה באומגה 6, בוודאי שתאי הגוף מרופדים ברובם באותו אבן בניין שסיפקת לגופכם בשפע. חוסר האיזון ובעיקר הבעיה במחסור מצד אומגה 3 פוגעת בכושר התא לסיים את התגובה התאית למהלומה.

לפי שהוסבר, התא משנה את התבטאותו הגנטית כתוצאה ממנגנונים המופעלים על ידי אומגה 6. התא רוצה להמשיך את מחזור חייו ולתפקד באופן נורמלי, אך הוא זקוק לסיים את התגובה הדלקתית. התא רוצה לתקן ולחדש את הרקמה שלו, אך הוא זקוק לסיום התגובה הדלקתית. התא אינו יכול לחזור לפעילותו הקודמת ולתפקידו המסוימת בקהילה אם הוא נמצא במצב כוננות מוגברת כשכל מיני חלבונים מונעים ממנו לקרוא ולכתוב מידע מהדנ"א הקשור לפעילות שוטפת.

הבעיה הרצינית היא במעבר של התא מהתגובה הדלקתית למצב בו הוא מתקן ומחדש את המבנה שלו ומשגשג למען הקהילה. דלקת ממושכת היא מסכנת את ריפוי האזור, ואם היא לא מסתיימת היא מסוגלת ליצור צלקת או הִדָּבְקוּת [ראה מחקר].

  

לסיכום, הגוף האנושי אינו תוצר של 6000 שנה, או אפילו מיליון שנה. הגוף האנושי הוא תבנית ששונתה והסתגלה לאורך מיליארדי שנים בסביבה מאוד מוכרת לכולנו. כל אבני הבניין שבונים את כדור הארץ, הם אנחנו. לכן, לא נדמה לכם שמזונות שהיו קיימים ועוד קיימים מסביבנו, הם שישמרו על איזון עולמנו הפנימי, עולמנו הגשמי? הדמוי מזון שנמצא במרחק הליכה ובהשג של כמה ירוקים מהכיס, הינו אלא חיקוי של הטבע ובהחלט חיקוי עלוב.

תארו לעצמכם טכנולוגיה המבוססת על ידיעת הגוף האנושי וקשריו לטבע. הכוח הרב שתוכלו לשאוב מכישורים, שהיו אמורים לעבור אלינו מאבותינו, כישורים שמביאים פיתרון מהיר לחוסר איזון פנימי. זהו המסע של למידת התזונה הנכונה לגוף שלך, שלו, שלה ושל כל גזעי האדם. אנו פועלים טוב יותר על מזונות מסוימים, ולספק אותם לגוף נותן לו דחף ברמה התת-אטומית והמלקולרית המחלחל בשרשרת ההירכיה הקיומית בגופך.

עכשיו ידוע לך, שבסוף קריאת המאמר, נוצר המון אנרגיה בתאים בגוף וכתוצאה מכך המון רדיקלים חופשיים שדילדלו את מאגרי נוגדי-החמצון שברשותך. אל תאגה! אפילו שהרדיקלים האלו מסוגלים לפצוע את תאיך מבפנים ולעורר את התהליך הדלקתי, יש ברשותך את ממלכת הצומח לחידוש מאגרי המערכת ההגנה התת-אטומית.

אומגה 6 נחשב בעבר כמעודד דלקות, וזה לא השתנה. אך המדע החל לתאר שלאומגה 6 יש אף יכולות נוגדות-דלקות, ולכן הוא אינו פחות חשוב מאומגה 3. השרשראות הארוכות אמנם זמינות ביולוגית יותר, אך נמצא שמקור צמחי (ALA) מומר למרכיבים הפותרים דלקות על ידי חיידקים פרוביוטים בתוך המעי [ראה מחקר].

האחראיות שלך, לבריאות!

תְּנָיַת פְּטוֹר (Disclaimer)

קישור ל-רשימת מקורות: חשיבות חֻמְצוֹת שֻׁמָּן אוֹמֶגָה 3 ו-6 והתגובה הדלקתית